Laporan hamburger tidak dilakukan dengan baik

Ingat ketika ilmuwan Laboratorium Nasional Lawrence Livermore membuat bom? Sekarang, mereka tinggal mempublikasikannya.

Peneliti Lawrence Livermore baru saja melaporkan di Jurnal Institut Kanker Nasional bahwa memasak hamburger dengan suhu lebih rendah untuk waktu yang lebih singkat mengurangi pembentukan zat penyebab kanker.

Menggoreng hamburger pada suhu wajan 320 derajat Fahrenheit dan memutarnya setiap menit mengurangi pembentukan senyawa yang disebut “amina heterosiklik” namun tetap membunuh bakteri, menurut para peneliti.

Mereka mengklaim bahwa mengurangi pembentukan amina heterosiklik adalah tindakan yang bijaksana karena amina heterosiklik adalah “karsinogen multi-situs pada hewan” dan “studi epidemiologi terbaru menunjukkan hubungan positif antara konsumsi daging yang dimasak dengan baik dan peningkatan risiko kanker paru-paru, kanker payudara, dan kanker kolorektal.”

Tidak mengherankan, percobaan laboratorium melaporkan tingkat kanker yang lebih tinggi di antara hewan yang diberi amina heterosiklik. Hewan-hewan tersebut dibiakkan agar secara genetik rentan terhadap kanker dan mereka dipaksa mengonsumsi senyawa dalam tingkat yang sangat tinggi.

Para peneliti baru-baru ini memperkirakan bahwa 85 persen bahan kimia yang diuji pada hewan di laboratorium oleh Program Toksikologi Nasional pemerintah AS mempunyai efek karsinogenik atau anti-karsinogenik. Mereka menyimpulkan: “Hal ini menunjukkan bahwa sebagian besar bahan kimia yang diberikan dalam dosis yang cukup tinggi akan menyebabkan gangguan pada laju panen.”

Jadi mari kita lihat tiga penelitian pada manusia yang dikutip oleh para peneliti yang mengaitkan konsumsi daging yang tinggi dengan kanker paru-paru, payudara, dan kolorektal.

Nomor pelajaran. 1

Sebuah studi tahun 1998 oleh para peneliti National Cancer Institute yang diterbitkan di Penyebab dan Pengendalian Kanker melaporkan hubungan statistik yang lemah antara perkiraan konsumsi daging yang dimasak dengan baik dan kanker paru-paru. Dalam hampir semua keadaan, hubungan statistik yang lemah tidak terlalu meyakinkan, namun dalam kasus ini hal tersebut menggelikan.

Subyek penelitian yang mengidap kanker paru-paru semuanya adalah perokok aktif atau mantan perokok berat – rata-rata sebungkus rokok sehari selama 48 tahun.

Penelitian tersebut dengan malu-malu mengakui masalah ini di akhir laporan mereka: “Temuan kami…harus dilihat dalam konteks faktor risiko lain, seperti merokok. Merokok sejauh ini merupakan faktor risiko terbesar untuk kanker paru-paru…”

Nomor pelajaran. 2

Dalam penelitian yang diduga mengaitkan daging yang dimasak dengan baik dengan kanker payudara, para peneliti tidak mengetahui berapa banyak daging yang sebenarnya dikonsumsi, apalagi tingkat kematangannya, untuk subjek penelitian mana pun.

Lemahnya hubungan statistik penelitian ini sebagian besar bergantung pada “preferensi” wanita terhadap kematangan. Ini adalah penelitian yang relatif kecil – satu asosiasi statistik bergantung pada 12 kasus kanker payudara. Faktor risiko utama kanker payudara – seperti riwayat penyakit payudara jinak, usia menarche, dan usia saat pertama kali melahirkan – diabaikan.

Nomor pelajaran. 3

Penelitian yang mengklaim adanya hubungan antara daging matang dan kanker kolorektal bahkan tidak meneliti kanker kolorektal. Titik akhir kesehatan yang diperiksa adalah adenoma – tumor jinak yang hanya bisa menjadi ganas. Sebuah studi terbaru di jurnal Onkologi Bedah mencatat: “Pada usia 70 tahun, setidaknya 50 persen penduduk Barat akan mengembangkan suatu bentuk tumor kolorektal, yang mencakup spektrum dari polip jinak awal hingga adenokarsinoma invasif. Diperkirakan sekitar 10 persen lesi poliploid jinak akan berkembang menjadi karsinoma invasif.”

Penelitian tersebut – yang sekali lagi melaporkan hubungan statistik yang lemah antara konsumsi daging yang dimasak dengan baik dan adenoma kolorektal – gagal mempertimbangkan riwayat keluarga yang mengidap kanker kolorektal sebagai faktor risiko perancu. Sebuah penelitian baru-baru ini melaporkan bahwa riwayat keluarga yang mengidap kanker kolorektal meningkatkan risiko kanker kolorektal sebesar 14 kali lipat—tingkat yang lebih besar dibandingkan risiko yang dilaporkan pada konsumsi daging yang dimasak dengan baik.

Dimana daging sapinya? pukul aku Ini milikku.

Tiga penelitian yang mengklaim menghubungkan konsumsi daging matang dengan kanker paru-paru, payudara, dan kolorektal memiliki kesamaan selain ilmu pengetahuan yang cacat – semuanya melibatkan peneliti Rashmi Sinha dari National Cancer Institute. Tidak hanya studi baru yang dipublikasikan di Jurnal Institut Kanker Nasionaltetapi NCI memberikan dana kepada peneliti Laboratorium Nasional Lawrence Livermore, termasuk kelompok reguler Sinha, Mark Knize.

Tampaknya sekelompok kecil peneliti yang berafiliasi dengan NCI telah meyakinkan diri mereka sendiri—dan kini berusaha meyakinkan kita—bahwa daging yang dimasak dengan baik mempunyai risiko kanker. Sayang sekali bukti mereka tidak dilakukan dengan baik.

Tanpa gentar, mereka beralih dari sains ke seni memasak, mengajari kami cara mengolah daging. Tapi memasaknya adalah tindakan yang rumit. Menyimpang dari aturan suhu dan rotasi yang ditentukan maka Anda berisiko terkena kanker – menurut Sinha dan perusahaannya – atau keracunan makanan.

Terima kasih, tapi tidak, terima kasih. Saya lebih suka mengurangi risiko sebenarnya keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteri seperti E. coli O157:H7 daripada menghindari pembakaran tambahan karena jelas ada risiko kanker.

– Steven Milloy adalah ahli biostatistik, pengacara, mahasiswa tambahan di Institut Cato dan penerbit Junkscience.com.