Santapan lezat: Unggas Luar Biasa Dean Fearing

Dean Fearing, koki The Mansion di Turtle Creek, berpikir Anda akan membalik suguhan lezat ini!

• Bebek panggang yang dibalut tepung tortilla dengan mangga Pico De Gallo
Hati 4

Bahan-bahan:
3 buah dada bebek utuh tanpa tulang dan tanpa kulit
½ sendok makan minyak canola
1/4 cangkir bawang bombay cincang
Garam dan lada hitam secukupnya
½ cangkir Saus Barbekyu Mansion (resep menyusul)
4 Tepung Tortilla, matang dan panas
½ cangkir keju jalapeno jack parut
1 sendok makan daun ketumbar segar cincang
Mangga Pico de Gallo (resep menyusul)
4 paprika serrano segar
4 tangkai ketumbar segar

Metode:
Siapkan perokok untuk asap panas.
Letakkan payudara di rak perokok dan masukkan perokok selama 15 menit. Hapus dari perokok.
Panaskan oven hingga 350.
Masukkan dada bebek ke dalam wajan tumis dan masukkan ke dalam oven. Panggang bebek selama 10 menit atau sampai setengah matang. Keluarkan dari oven dan dinginkan.
Dengan menggunakan pisau tajam, potong dada bebek menjadi potongan berukuran ½ inci.
Tempatkan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Saat panas, tambahkan bawang bombay dan tumis selama 3 menit atau sampai bawang bombay berwarna bening. Tambahkan kubus bebek dan tumis lagi 1 menit, bumbui dengan garam dan merica. Masukkan Saus Barbekyu Mansion dan didihkan. Tambahkan keju dan daun ketumbar segera setelah mendidih, lalu segera angkat dari api, aduk terus hingga keju tercampur ke dalam adonan.

Tempatkan tortilla hangat di masing-masing empat piring saji hangat. Sendokkan campuran bebek dengan porsi yang sama ke tengah setiap tortilla. Kemudian gulung tortilla di sekeliling isian dan letakkan di tengah piring. Sendokkan Mango Pico de Gallo di samping setiap tortilla yang digulung dan hiasi dengan cabai (untuk dimakan seperti acar bagi mereka yang suka berpetualang) dan setangkai daun ketumbar.

• Saus Barbekyu Manor House
Menghasilkan sekitar 1½ cangkir

Bahan-bahan:
1 sendok makan lemak babi (atau minyak sayur)
1 bawang kuning besar, kupas dan potong dadu berukuran 1/4 inci
1 cangkir saus tomat
4 sendok makan saus Worcestershire
1 sendok makan cuka malt
2 sendok makan molase
2 sendok teh mustard Kreol
1 sendok teh saus Tabasco
Garam secukupnya
Jus lemon segar secukupnya
Daging menetes dari pengasap sesuai selera (opsional)

Metode:
Panaskan oven hingga 375 derajat.
Panaskan lemak bacon dalam panci kecil dengan api sedang-besar. Saat panas, tambahkan bawang bombay dan masak selama 4 menit atau sampai lunak.
Tempatkan bawang bombay dalam wajan kecil tahan oven. Campur sisa bahan dalam mangkuk kecil dan tuangkan di atas bawang bombay. Tutup dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit. Keluarkan loyang dari oven dan biarkan hangat hingga siap disajikan.

• Mangga Pico De Gallo
Menghasilkan sekitar 4 cangkir

Bahan-bahan:
2 buah mangga matang, kupas dan potong dadu berukuran 1/4 inci
½ bawang merah kecil, kupas dan potong dadu berukuran 1/4 inci
1 cabai jalapeno, buang bijinya dan cincang
1 sendok makan daun ketumbar segar cincang halus
1/4 cangkir air jeruk nipis segar
Garam secukupnya

Metode:
Tempatkan semua bahan dalam mangkuk sedang dan aduk hingga tercampur. Diamkan minimal 10 menit sebelum disajikan.

• Ayam Puyuh Goreng dengan Salad Kacang Hijau dan Pecan Ranch
Hati 4

Bahan-bahan:
4 ekor burung puyuh utuh tanpa tulang, buang sayapnya
2 butir telur besar
1 cangkir susu mentega
3 cangkir tepung
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
1 cangkir minyak canola
Salad kacang hijau dan pecan (resep menyusul)

Metode:
Potong setiap burung puyuh menjadi dua, memanjang. Kocok telur dalam mangkuk besar dan tambahkan buttermilk agar tercampur. Tambahkan puyuh ke dalam campuran buttermilk. Tambahkan tepung ke dalam mangkuk besar dan bumbui dengan banyak garam dan merica. (Ini adalah prosedur yang sangat penting untuk membumbui ayam goreng dengan sempurna.) Masukkan setiap burung puyuh satu per satu ke dalam campuran tepung dan tekan perlahan kedua sisinya untuk mendapatkan lapisan campuran tepung yang tebal.

Panaskan minyak dalam wajan besi cor besar dengan api sedang. Saat panas, masukkan burung puyuh ke dalam wajan dan masak selama 4-5 menit atau sampai berwarna keemasan, lalu balik dan masak lagi selama 4 menit (jangan terlalu lama memasak burung puyuh; bagian dadanya harus berwarna merah muda). Tempatkan burung puyuh di atas tisu untuk dikeringkan.

Sendokkan seporsi Salad Kacang Hijau dan Peacn Ranch ke masing-masing dari empat piring saji. Silangkan dua bagian burung puyuh di atas salad. Sajikan segera.

• Salad kacang hijau dan pecan

Bahan-bahan:
1/4 pon kacang hijau tipis, dipotong
½ cabai merah, buang bijinya dan kulitnya, potong tipis-tipis
½ paprika kuning, buang bijinya dan kulitnya, potong tipis-tipis
2 ons ham pedesaan yang diawetkan dengan garam, potong dadu kecil
2 sendok makan acar bawang merah
1/4 cangkir bagian pecan
1/4 cangkir saus peternakan
2 sendok teh daun bawang segar cincang
Lada hitam bubuk secukupnya
Garam secukupnya

Metode:
Campurkan enam bahan pertama dalam mangkuk besar. Tambahkan saus peternakan dan daun bawang, aduk hingga tercampur.
Bumbui secukupnya dengan merica. Bumbui dengan garam. Sajikan segera.