Makan enak: Paskah | Berita Rubah

Chef George Hirsch, koki selebriti dan pembawa acara George Hirsch Hidupkan! ditayangkan di stasiun PBS di seluruh negeri, mampir untuk menyiapkan dua hidangan Paskah secara langsung Rubah & Teman pada hari Minggu, 31 Maret.

Berry dalam Saus Sampanye di atas Kalkun Asap

? secangkir jus jeruk
1 sendok makan. gula pasir
1 sendok makan. cuka balsamic
1 cangkir buah beri utuh (stroberi, blueberry, raspberry)
1 cangkir sampanye

Dalam panci kecil, campurkan jus jeruk, gula pasir, dan cuka. Didihkan campuran, kecilkan api dan masak perlahan selama 2 menit atau hingga menjadi sirup. Angkat panci dari api dan tambahkan beri, dan sampanye. Sajikan panas.

Untuk memanggang kalkun utuh

114 pon. Kalkun, (perkiraan berat)
Campuran Gosok Kering Kalkun (di bawah)
minyak zaitun
satu kepala bawang putih *lihat di bawah, cincang

Panaskan 1 sisi panggangan dengan suhu sedang.
Setelah kalkun dibersihkan dan dibilas dengan benar, bumbui kalkun dengan memasukkan satu siung bawang putih cincang ke dalam rongganya. Kemudian kencangkan atau ikat kembali bagian sayap dan kakinya. Taburkan minyak zaitun dan gosok seluruh kulit luar dengan campuran Turkey Dry Rub.
Di dalam pemanggang, letakkan kalkun tepat di sisi yang tidak menyala (panas tidak langsung) dan turunkan tutupnya. Setelah kalkun berwarna kecoklatan, sekitar 30-45 menit, tutupi dengan kertas timah agar tetap lembab. Biarkan 10-15 menit lebih banyak per pon waktu memasak. Balik kalkun setiap 30 menit saat dipanggang. Kertas timah dapat dilepas selama 15-20 menit terakhir agar bagian luar burung menjadi renyah.
Untuk memeriksa apakah kalkun sudah matang, suhu internal harus mencapai 160 derajat menggunakan termometer yang dapat dibaca instan atau cairannya akan menjadi jernih saat Anda menusuk sendi antara paha dan payudara.

Gosok Kering Kalkun

Dalam mangkuk, campurkan:

2 sendok makan. bubuk bawang putih
4 sendok makan. paprika
2 sendok makan. timi kering
2 sendok makan. rosemary
2 sendok makan. bijak tanah kering
2 sdt. mustard kering
1 sendok teh. pala
1 sendok teh. paprika merah
2 sdt. lada hitam yang baru digiling

Manisan Mangga Mengkilap Ham

? cangkir pecan yang dihancurkan
½ cangkir gula merah
1 cangkir sirup jagung
1 cangkir jus jeruk
8 siung bawang putih karamel* lihat di bawah
1 sendok teh. kayu manis
sejumput pala
1 sendok teh. jinten
1 sendok makan. margarin

Campur semua bahan dalam panci kecil dan biarkan mendidih selama 5 menit. Oleskan glasir pada ham selama 10 menit terakhir memasak.

*Bawang Putih Karamel

6 kepala bawang putih segar
2 sendok makan. minyak zaitun
Satu aluminium foil persegi berukuran 12 inci

Letakkan setiap kepala bawang putih pada sisinya dan potong 1/4 inci dari bagian bawah atau ujung akar, sehingga siungnya terlihat. Olesi dengan minyak zaitun. Tempatkan kepala, dengan sisi terbuka menghadap ke bawah, dalam satu lapisan di loyang atau langsung di atas panggangan. Panggang dalam oven 325 derajat atau di atas panggangan bersuhu sangat rendah, tanpa tutup, sampai berwarna kecoklatan. Tutupi dengan aluminium foil dan panggang 8-10 menit lebih lama, atau sampai menjadi lembut.
Biarkan bawang putih mendingin dan keluarkan siung dari kepalanya sesuai kebutuhan. Bawang putih dapat disimpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es selama beberapa hari. Untuk membuat pure, hancurkan siung bawang putih dengan pisau pipih.

Hak Cipta © 2002 George Hirsch Hidupkan!