Unggas Dianggap Sebagai Pendosa Keracunan Makanan No.1

Apakah Anda memanggang ayam musim panas ini? Hati-hati. Unggas terus menjadi penyebab utama wabah keracunan makanan, kata pejabat kesehatan pada hari Kamis.

Ayam, kalkun, dan unggas lainnya menyumbang 17 persen wabah penyakit bawaan makanan yang dilaporkan ke pemerintah. Daging sapi dan sayur-sayuran berada paling belakang, yaitu 16 persen dan 14 persen.

Laporan dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit menutupi wabah pada tahun 2007. Unggas juga merupakan sumber wabah nomor 1 pada tahun 2006.

Salmonella dan jenis bakteri lainnya menyebabkan sekitar setengah dari wabah tersebut, kata CDC. Virus – seperti norovirus – menyebabkan sekitar 40 persen penyakit, racun jamur atau bahan kimia lainnya menyebabkan 7 persen penyakit. Parasit menyumbang 1 persen.

Beberapa hal dapat menyebabkan wabah. Misalnya, orang yang terinfeksi mungkin mengkontaminasi makanan saat menanganinya. Makanan yang terkontaminasi dapat dibiarkan pada suhu kamar selama berjam-jam, sehingga memungkinkan bakteri berkembang biak. Mungkin tidak cukup matang untuk membunuh bakteri.

CCD menghitung lebih dari 21.000 penyakit di sekitar 1.100 wabah di 48 negara bagian dan Puerto Riko. Ada 18 kematian akibat keracunan makanan.

Namun, ini masih jauh dari gambaran lengkap. Para ahli memperkirakan bahwa hanya sekitar 5 persen orang yang mengalami keracunan makanan merupakan bagian dari wabah yang diketahui, yaitu kelompok yang terdiri dari dua kasus atau lebih.

“Ini hanyalah puncak gunung es,” kata Michael Doyle, kepala Pusat Keamanan Pangan Universitas Georgia.

Diperkirakan 87 juta kasus penyakit bawaan makanan terjadi di Amerika Serikat setiap tahunnya, termasuk 371.000 rawat inap dan 5.700 kematian, menurut penghitungan Associated Press yang menggabungkan rumus CDC dengan perkiraan populasi terkini.

CDC juga memantau dengan cermat penyakit bawaan makanan di 10 negara bagian untuk memantau tren keracunan makanan. Laporan tahun lalu menunjukkan bahwa tingkat penyakit bawaan makanan tetap stabil selama lima tahun terakhir.

Dalam laporan hari Kamis, CDC hanya menghitung kasus-kasus di mana satu makanan – seperti ayam panggang – jelas-jelas menjadi penyebabnya. Hal ini terjadi pada sekitar 45 persen wabah. Wabah yang melibatkan banyak bahan – seperti salad ayam – tidak termasuk dalam perhitungan tersebut.

Bakteri penyebab diare yang disebut Clostridium perfringens umumnya dikaitkan dengan unggas. Bakteri yang lebih mematikan yang disebut E.coli O157:H7 paling sering dikaitkan dengan daging sapi.

Norovirus, penyakit umum yang paling sering disebarkan oleh penjamah makanan, sering terlihat pada sayuran berdaun hijau.