Universitas Mendorong Baki Kafetaria ke Masa Pensiun

GLENVILLE, W.Va. – Di piring gelandang Derek Walker terdapat daging sapi, kentang tumbuk, saus, jagung, bayam, dan roti gulung.

Di sisi lain dia menyeimbangkan salad dan sebotol saus pedas. Dia berjalan dengan susah payah melewati kafetaria kecil yang penuh dengan meja dan menjatuhkan diri tanpa menumpahkan setetes pun.

Semua tanpa nampan.

“Anda hanya berurusan dengan apa yang Anda miliki,” kata Walker.

Klik di sini untuk foto.

Glenville State telah bergabung dengan semakin banyak perguruan tinggi dan universitas yang membuang nampan kafetaria mereka.

Di Georgia dan Carolina Utara yang dilanda kekeringan, tujuannya adalah menghemat air dengan meringankan beban mesin pencuci piring. Sekolah lain berusaha mengurangi makanan yang terbuang dan menghemat energi. Para pendukungnya, termasuk pengecer makanan besar, mengatakan hal ini juga mengurangi penggunaan deterjen yang mencemari air.

Tapi tidak ada nampan?

Siswa harus mencari cara lain untuk naik kereta luncur di musim dingin. Dan bayangkan betapa terkejutnya Bluto Blutarsky, yang menumpuk nampannya tinggi-tinggi dan menggunakan sebagian dari tumpukan porsi tersebut untuk memulai pertarungan makanan dalam film tahun 1978, “Rumah Hewan Lampoon Nasional”.

Para pendukung kafetaria tanpa nampan mengatakan jika siswa tidak dapat menimbun makanan seperti yang dilakukan Bluto, mereka dapat mengonsumsi lebih sedikit kalori dan menghindari berat badan tidak sehat yang sering didapat di perguruan tinggi.

Coba katakan hal itu kepada prajurit yang lapar dan hanya akan pergi ke konter.

“Saya akan kembali lagi sebentar lagi,” kata Jeff Lyke, mahasiswa baru di Glenville State, yang mulai tidak menggunakan nampan pada bulan April bertepatan dengan Hari Bumi.

“Hal ini mencerminkan kesadaran institusi kami untuk mencegah pemborosan yang tidak perlu,” kata Presiden Glenville Peter Barr.

Namun, untuk meyakinkan hampir 1.400 siswa di sekolah pusat West Virginia, mungkin memerlukan waktu.

“Saya pikir ini agak konyol,” kata mahasiswa baru Rebecca Riffle, yang menggunakan buku catatan berukuran legal untuk membawa piringnya ke meja. “Ketika ada banyak orang di sini sekaligus, rasanya jadi gila. Ada orang yang menabrak Anda, jadi jika Anda menjaga keseimbangan dengan baik, Anda pada akhirnya akan menjatuhkan sesuatu atau merusak sesuatu.”

Namun pelajar di seluruh negeri mungkin harus membiasakan diri dengan hal tersebut.

Lima puluh hingga 60 persen dari 500 kampus mitra Aramark yang berbasis di Philadelphia dan 230 dari 600 perguruan tinggi dan universitas yang dilayani oleh Sodexo yang berbasis di Gaithersburg, Md. diperkirakan akan menghentikan penjemputan mereka, kata pejabat perusahaan.

Setidaknya 23 dari 625 sekolah milik Asosiasi Layanan Pangan Perguruan Tinggi & Universitas Nasional yang berbasis di Okemos, Michigan, telah menerima gagasan tersebut sejauh ini. Sebagian besar sekolah tersebut mengoperasikan layanan makanannya secara mandiri.

Terlalu dini untuk mengukur penghematan biaya secara nasional. Namun energi dan air lima kali lebih banyak digunakan di ruang makan dibandingkan ruang lain di kampus, kata juru bicara Sodexo, Monica Zimmer.

“Jadi jika sebuah perguruan tinggi ingin menjadi ‘hijau’, mereka harus mulai mencari fasilitas makannya,” kata Zimmer.

Georgia Tech, pendaftaran 18.000, menghemat 3.000 galon air sehari tanpa ember, katanya.

Universitas Florida dengan 50.000 mahasiswa memperkirakan akan menghemat 470.000 galon setiap tahunnya. Di Universitas Maine di Farmington yang memiliki 2.000 mahasiswa, yang tidak memiliki nampan pada bulan Februari 2007, jumlahnya mencapai 288.000 galon, kata juru bicara Aramark Dave Gargione.

Piring pecah karena kurangnya nampan ditemukan di Glenville, yang membeli piring dan cangkir tambahan, namun Gargione mengatakan dia belum pernah mendengar tren seperti itu secara nasional.

Aramark melakukan penelitian terhadap 92.000 mahasiswa, dosen dan staf di 300 institusi dan menemukan bahwa 79 persen menyatakan mereka akan menerima makan dari piring daripada nampan. Studi Aramark lainnya terhadap 186.000 makanan yang disajikan di 25 perusahaan menemukan bahwa ketika nampan tidak digunakan, sampah makanan per orang berkurang sebesar 25 persen hingga 30 persen.

Di Restoran Mollohan’s Glenville, salah satu dari dua restoran di kampus, limbah makanan telah dikurangi dari tiga ember berukuran lima galon menjadi hanya satu ember sehari, kata Stephen Shattuck, direktur layanan makanan Aramark di Glenville.

Beberapa sekolah sedang bereksperimen dengan beberapa kafetaria tanpa nampan sebelum memperluas kampusnya.

“Hal ini semakin meluas di seluruh negeri,” kata Gail Campana, direktur publikasi dan pemasaran asosiasi jasa makanan. “Di beberapa tempat, hal ini berjalan lebih cepat dibandingkan tempat lain karena terdapat perbedaan budaya dan cara universitas dalam melakukan sesuatu.”

Untungnya bagi Blutarsky, Erb Memorial Union di Universitas Oregon, tempat adegan pertarungan makanan Belushi yang terkenal di food court “Fishbowl” difilmkan, masih menyediakan nampan.