Turn Out the Fish | Berita rubah

Jika “Pesta Tujuh Ikan” adalah Malam Natal Anda, maka pembuat memancing setempat mungkin adalah sahabat Anda. Meskipun disebut tradisi Italia, mungkin ada begitu banyak orang Italia yang mempraktikkannya sebagai mereka yang belum pernah mendengarnya. Makanan seafood tujuh hidangan, satu untuk masing-masing dari tujuh kebajikan utama (iman, harapan, amal, temperamen, kehati-hatian, kekuatan dan keadilan) memperingati ‘la vigilia’, kewaspadaan untuk kelahiran Yesus Kristus. Sementara banyak umat Katolik yang berdedikasi mengingat sehari sebelum liburan liturgi seperti Natal, ada banyak orang yang menikmati banyak pemandangan liburan dari laut, seperti goresan air segar, sup makanan laut dan kompor tiram.

“Makanan laut telah menjadi komponen penting dari makanan Natal Amerika. Dan itu tanpa festival tujuh ikan,” Jim Turner tertawa. Turner dan tiga saudara lelakinya, John, Joe dan Chris, adalah generasi ketiga dari “Fish Guys” yang memiliki ikan grosir di Gloucester, Massachusetts dan sebuah restoran, Turner’s Seafood Grill & Market di Melrose, Massachusetts, yang melayani dapur New England yang otentik selama lima belas tahun.

Seperti halnya usaha yang sangat kecil, liburan adalah musim musim-atau yang memecahkan. Turners mulai bersiap -siap untuk Natal di bulan November dan membuat saus koktail untuk udang, mengisi lobster dan rockefeller untuk tiram, “ambil uap sementara minggu -minggu berakhir. Tanggal ke -23 dan 24 seperti jangkar leg jangkar satu bulan -relai panjang 400 meter.” Pada tempat ke -24 untuk pesanan dimulai sekitar pukul 8:30 pagi. Mereka menutup sekitar jam 2 siang dan menulis voucher hadiah Turner hingga sekitar jam 5 sore.

Ikan berada di turner -dna. Kakek Jim, James F. Turner, turun dari Newfoundland pada usia 20 tahun untuk bekerja di Dermaga Ikan Boston. Dia melakukannya dengan sangat baik sehingga dia membuka perikanan Turner pada tahun 1954, sebuah bisnis grosir yang inovasi terpentingnya menerbangkan makanan laut segar dari Boston dan yang kliennya diiklankan, ‘Ikan saat ini terbang ke perikanan Turner Boston. Pada tahun 50 -an dan 60 -an hampir tidak ada penerbangan Amerika atau Delta, ‘kata Jimo. ‘

John Turner mengambil alih sebagai wakil presiden kegiatan ketika kakeknya meninggal pada tahun 1964, dan bisnis ke industri grosir dan ritel yang sangat sukses dengan bangga membawa gelar “kualitas cigopion terkemuka di negara itu”. “Turner Fisheries” begitu identik dengan makanan laut segar sehingga Westin, ketika Lapangan Westin Copley dibuka pada tahun 1978, bertanya apakah itu bisa memanggil restoran mereka “Perikanan Turner”. Masih buka hari ini, meskipun Turners tidak mengelolanya.

Perubahan ketat pemerintah dalam peraturan penangkapan ikan pada 1980 -an secara dramatis mengubah model grosir New England, dan perikanan Turner akhirnya ditutup. Pada tahun 1989, John Turner J. Turner Seafoods dibuat di Gloucester, Massachusetts, sebuah bisnis grosir yang dibangun untuk memenuhi aturan baru.

Keempat anak laki -laki John belajar tentang ayah dan kakek mereka tentang makanan grosir, jadi itu hanya waktu sampai mereka juga berakhir di bis. Mereka akhirnya melakukannya, tetapi mereka pergi ke ritel dan membuka restoran.

Baik Jim, Harvard, maupun saudara -saudaranya tidak tahu sesuatu tentang manajemen sebuah restoran ketika mereka mulai, tetapi Jim mengatakan, mereka menggunakan filosofi inti ayah dan kakek mereka untuk mengutamakan klien. ‘Kami memposting’ q ‘,’ kualitas ‘sebelum’ p ‘,’ harga ‘. Itu selalu berhasil untuk keluarga kami. Kami melakukannya dengan baik dan kami berkembang. Kami selalu tentang kualitas. ‘

Membangun bisnis baru selalu jauh lebih mahal daripada yang Anda pikirkan. Ketika perkiraan biaya berlipat ganda, “mata istri saya penuh air mata,” kata Jim. “Saya mengatakan kepadanya bahwa kami akan beres. Itu 15 tahun yang lalu. ‘Mereka membuka pasar ikan, restoran duduk dan pièce de résistance, sebuah bar tiram dengan boiler tiram yang menggelegak dan gemetar.

Dulu orang makan tiram untuk alasan keamanan hanya berakhir di ‘r’ dalam beberapa bulan. Mengingat akuakultur akhir -akhir ini, tiram juga bisa dimakan di bulan -bulan lain, tetapi lebih baik di bulan “r”. “Ini karena tiram seperti beruang. Mereka hibernasi di musim dingin, jadi pada musim gugur, seperti beruang, mereka makan kejam, dan itu membuat mereka gemuk dan berair, ‘kata Jim. Mereka suka perairan yang lebih dingin, katanya, menunjukkan bahwa tiram negara -negara yang hangat bisa’ kecil dan lemah ‘.

Dia melewati 1500 tiram per minggu karena rasanya enak dan karena ‘ada sesuatu yang romantis tentang seseorang yang makan tiram. Itu reputasi mereka, “dia berteriak. Favoritnya adalah Bay of Orleans yang menyenangkan, Wianno dari Osterville, dan Damarariskotta dari muara Sungai Damariscotta di Maine. Bukan yang kecil atau lemas dalam nasib.

‘Baked Scrod’, hidangan Boston klasik yang terdiri dari cod atau kawanan yang dipanggang dengan campuran anggur putih mentega dan remah roti yang dibumbui, adalah top seller lainnya, seperti pai lobster, daging lobster segar yang ditutupi dengan keretakan Ritz yang kaya, seperti mentega. Favorit pribadi Turner adalah haddock piccata dengan lemon dan caper. “Itulah yang selalu saya dapatkan. Pecahkan staf. Saya tidak tahu mengapa. Saya bisa mendapatkan semua yang saya inginkan, dan hanya itu. Mereka bahkan tidak bertanya kapan saya duduk. Mereka hanya meletakkannya di depan saya. ‘

Kombinasi pasar ikan dan bar tiram terbuka dengan restoran – yang dengannya orang dapat melihat makanan mereka sebelum memakannya – adalah kesuksesan yang gemilang. Dan dari 2010, mereka akan mengangkut chowder dan bisque mereka secara nasional. Tapi pertama -tama mereka harus pulih dari musim Natal lainnya.

Ibu Jim melakukan makan malam Natal untuk anak -anak lelakinya yang kelelahan dan keluarga mereka, “sekitar 30 orang, termasuk 11 cucu, dan itu hanya keluarga dekat.” Anehnya, hidangan utama biasanya ham atau kalkun, tetapi selalu ada beberapa hidangan ikan. Biasanya, Jim hampir tidak bisa membuka matanya, “Lebih sedikit sepeda, mainan atau furnitur.

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari FoxNews.com Food and Drink