Tomat pusaka, tangan saya dari makanan

Toko kelontong gemuk dan penuh, bulat dan halus, dengan kulit merah dan tidak kompeten. Cantik. Tapi daging pucat dan berair menghasilkan sedikit atau tidak ada rasa nyata, dan sangat sulit sehingga Anda bisa bangkit seperempat darinya.

Tamatie pusaka, dengan lipatan dan lipatan, benjolan dan lobus, dan warna pelangi adalah sebaliknya. Ketidaksempurnaannya mencerminkan vitalitas dan rasa, sedangkan kelembutannya lembut dan matang. Yang terpenting, rasanya rasanya rasanya tomat.

Pikirkan tentang itu seolah -olah tomat yang dibeli oleh toko berasal dari film “The Matrix”, di mana tomat bukan tomat sama sekali, tetapi akumulasi kode komputer yang mengalir, pendekatan apa yang dipikirkan komputer bahwa tomat seharusnya tomat seharusnya tomat seharusnya tomat harus tomat harus tomat harus tomat, sebuah tomat harus tomat menjadi. Di sisi lain, ada pusaka -Tamatie di dunia nyata, dan itulah yang seharusnya diketahui tomat.

Jika Anda sekarang mengatakan bahwa saya berlebihan tentang tomat pusaka, saya akan mengatakan bahwa tidak mungkin untuk berlebihan tentang pusaka -tomat. Kecanduan hampir pasti setelah gigitan pertama Anda. Tapi tidak apa -apa, karena itu sah yang sah dan bagus untuk Anda, tapi masih mahal.

Perigaraan adalah varietas tua tomat yang ditemukan kembali oleh pengrajin saat ini, dan benih mereka disajikan oleh generasi kultivar sejak Perang Dunia II oleh generasi kultivar. Heirlooms Live, Warisan yang Dapat Dimakan. Dan seperti pusaka lainnya dari keluarga, mereka sering melalui sejarah keluarga dan transisi.

“Tunggul dunia”; “Cosmonaut Volkov”; ‘Tn. Stripey ”; “Green Jerman Bibi Ruby”; Ini adalah pusaka yang sebenarnya dengan pusaka. Monikers berbagi sintaks aneh yang biasa terjadi di pemenang Westminster Dog Show, seperti ‘Juara Loteki Supernatural Being’, atau ‘Champion K-Run’s Park Me in First’, di mana nama-nama itu merupakan kombinasi dari orang tua, peternak dan ahli mereka.

“Banyak dari nama -nama ini berasal dari tahun 90 -an ketika pusaka menjadi populer,” kata Tim Stark, yang menumbuhkan warisan dan cabai di pertanian Pennsylvania -nya. “Sebelumnya, mereka hanya, Anda tahu, benih tomat nenek seseorang yang menyelamatkan dan melewati seseorang. Tetapi beberapa memiliki kisah nyata di belakangnya. “

“Radiator Charlie’s Mortgage Lifter” dinamai Mr. Marshall Cletis Byles Van Logan, Virginia Barat. Nama panggilan Byles adalah ‘Radiator Charlie’, sambil berspesialisasi dalam memperbaiki dan mengganti radiator di toko mobilnya. Setelah tumbuh di sebuah pertanian, radiator memutuskan dia ingin mengolah tomat, sangat besar. Setelah beberapa tahun ras tanaman dan penyerbukan silang, ia menciptakan tomat steak ternak merah muda yang awalnya disebut “Radiator Charlie’s Tomato”. Dia sangat sukses dalam menjual bibitnya sehingga dia melunasi hipoteknya dan bahwa dia dipanggil tomat, “Radiator Charlie’s Mortgage Lift”.

Lima belas tahun yang lalu, Stark, penulis “Heirloom: Tales of a Casual Tomato Farmer” adalah seorang penulis dan konsultan manajemen yang dilatih Princeton yang berjuang di Brooklyn, New York. Dia mentransmisikan katalog benih untuk kesenangan dan mulai menumbuhkan bibit tomat. Setelah tanaman mengambil alih apartemennya, ia meyakinkan pemiliknya untuk memindahkannya ke atap. Ketika tuan tanah merupakan gagasan Stark untuk pemasangan bingkai dingin untuk menanamnya, bahaya bagi pejalan kaki yang tidak bersalah jika angin mengalami gelas dan bingkai kayu di trotoar, Stark memutuskan untuk mendarat di tanah kecil untuk menanam keluarganya keluarganya peternakan.

“Satu -satunya persalinan yang saya mampu adalah pro bono,” kenang Stark, “jadi saya meyakinkan semua teman saya, yang adalah dokter dan pendukung, akan menyenangkan untuk datang ke negara itu di akhir pekan dan dua hektar membantu bibit transplantasi dengan Roves Taman. “Maka dimulailah pencarian yang dengan sopan digambarkan sebagai” terobsesi “, untuk pusaka yang sempurna -tomate.

Stark sekarang memiliki Eckerton Hill Farm di Hamburg, Pennsylvania dan tomatnya Grace di meja restoran Daniel, Union Square Café dan Babbo Mario Batali, di antara restoran -restoran top lainnya di New York.

‘Dengan pusaka, variasi benih untuk benih ditransmisikan dengan genetika utuh. Jika Anda menanam benih tomat ini, Anda akan mendapatkan tomat yang sama. “Stark menjelaskan. ‘Hibrida dibiakkan untuk hal -hal seperti keseragaman ukuran, warna, pematangan seragam, keteguhan, sehingga mereka mengirim lebih baik. Saya tidak suka hibrida. Ada beberapa hibrida yang layak di luar sana. Tapi mereka bukan pusaka. ‘

Sebagian besar tomat yang dibeli oleh toko dipetik hijau untuk melindunginya dari memar dan rampasan, dan beberapa kemudian terpapar gas etilena untuk pematangan. Tidak ada yang menyeramkan di sini; Banyak buah -buahan seperti tomat dan pisang menghasilkan etilen mereka sendiri. Tidak ada yang tidak sehat untuk mengekspos tomat mentah pada etilen, tetapi karena mereka ditekan untuk jatuh tempo, rasa dan tekstur adalah korban. Saat tomat matang, gula dalam buah secara alami punya waktu untuk mengembangkan dan menambah rasa.

Stark menyukai pusaka karena mereka “tidak memiliki hal -hal yang telah membiakkan tomat hibrida di dalamnya, seperti warna dan ukuran. Mereka tidak memiliki kulit lengket itu. Mereka sangat kaya akan rasa. Mereka tidak dirusak. Mereka tidak bisa meningkatkan aroma tomat. Itu tidak berhasil. ‘

Karena aroma mereka yang indah, pusaka paling baik digunakan dalam sup sederhana, salad, saus, salsa, camilan dan lauk seperti Panzanella, salad roti Italia. Bahan dasar Panzanella adalah roti tua, tomat segar, minyak zaitun, cuka, kemangi segar dan garam dan merica, tetapi Anda dapat menambahkan semua yang Anda inginkan, termasuk caper, ikan teri, bawang, seledri, paprika manis, dll.

Tentu saja, Anda hanya dapat menyajikan pusaka dengan mozzarella segar, minyak zaitun ekstra perawan, cuka balsemic, kemangi segar, garam dan merica, atau hanya memakannya dengan sedikit garam laut. Mereka sangat baik sendiri.

Perigaraan terjadi dalam warna yang berbeda, dan retakan besar, bintik -bintik, benjolan dan benjolan yang tidak rata, dan lobus yang menonjol, ditutupi dengan penampilan, baik, mengerikan, untuk yang belum tahu. Stark mengatakan bahwa ketika dia pertama kali mulai menjualnya, menatap mata yang mencurigakan dan mengatakan dalam banyak kata, “Itu tidak terlihat seperti tomat bagiku.”

Namun, waktu berubah, dan bentuk tidak teratur berlaku di alam. Dengan paparan, mata dan selera Anda pada akhirnya akan menghargai perbedaannya.

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari FoxNews.com Food