The Lean on Pork

“Buffalo” Jim Reeves dari New York ditempatkan pertama, John Palmgren dari Peoria Second, dan Steve Stone, Toledo, Ohio, mengambil tempat ketiga dengan masing -masing 11,32 ons. Ini adalah berapa banyak tombol daging babi yang setiap orang diratakan dalam waktu delapan menit dalam kontes makan kulit babi Liga Utama 2009 “selama tahunan” Festival Warisan Pork Rind “tahunan di Harrod, Ohio.

Di tempat kesepuluh, yang memotong 4,79 oz, tandai “The Hambone” Singleton of Dallas, Texas. Hormat, tetapi sadar jika Anda berpikir wakil presiden penjualan dan pemasaran Singleton adalah untuk Rudolph Foods, produsen babi terbesar di dunia.

“Saya masuk untuk menang. Saya bahkan tidak mengerti konsep ‘kalah baik’,” balita Singleton. “Orang -orang mengira aku akan naik ke sana dan makan seperti dilet. Salah. Istri saya menatap saya dengan kaget, ‘katanya.” Tapi dua menit terakhir saya seperti “oh man, bawa saja saya dari panggung.” Saya sangat kenyang. “

Ini adalah produknya, Singleton menjelaskan. Tombol babi memiliki faktor saturasi yang sangat tinggi yang berarti Anda hanya membuat Anda merasa sedikit kenyang. Ini adalah bagian besar dari ketertarikan mereka, tetapi tantangan dalam pertandingan makan. Sebagai perbandingan, Joey Chestnut, juara untuk makan malam hotdog, letakkan 68 anjing dalam waktu sepuluh menit. Ini adalah pencapaian untuk mengunyah hampir lima ons chip babi dalam waktu delapan menit.

Orang Amerika, terutama yang berada di barat daya Tenggara, Barat Daya dan Perkotaan, menyukai daging babi mereka. Kami hanyalah salah satu dari banyak budaya yang melakukannya. Ini adalah ‘chicharrones’ di Spanyol dan Meksiko, dan ‘pai babi’ di Inggris. Belanda menyebut mereka “menggigit bacon”) dan “flsyskesvær” dinikmati di Denmark. (“Flæsk” berarti babi, “svær” berarti kulit). Sementara kemahiran camilan membuktikan daya tarik salib -budaya babi, itu juga merupakan penghargaan untuk utilitas dan keserbagunaan hewan lezat itu sendiri.

“Tidak ada yang terbuang pada babi, tapi teriakan,” kata Singleton tertawa.

Rudolph Foods memproses lebih dari 100 juta pon daging babi setiap tahun. Tas rata -rata memiliki berat sekitar dua ons. Ini adalah banyak makanan ringan.

John dan Mary Rudolph memulai perusahaan mereka di Lima, Ohio, pada tahun 1955, tetapi pergi selama hampir dua tahun. Babi dibuat dengan kulit yang berasal dari daging babi asap, yaitu Bacon. Merokok menurunkan tingkat kelembaban kulit dan memberikan banyak rasa. Tetapi pada tahun 1957, produsen bacon memutuskan untuk melepas kulit sebelum merokok untuk menurunkan biaya – mengapa merokok semua pound ekstra? Itu adalah berkah bagi perokok, tetapi bencana untuk makanan Rudolph yang baru.

“Anda tidak bisa hanya menggoreng kulit mentah karena kadar airnya terlalu tinggi dan rasanya tidak enak,” Singleton menjelaskan. Memasak terlalu cepat. Jika ini terjadi “Struktur sel meledak”, kulit menjadi lengket dan “keripik babi ditutupi dengan mulsa yang berminyak dan berlemak.” Dengan menjaga struktur sel tetap utuh, Anda mendapatkan rasa yang bersih dan produk yang ringan dan lapang. Rudolph harus menemukan cara untuk melakukan ini dan mengganti rasa yang hilang.

Dengan bantuan gelar ekonomi asalnya, Mary mengembangkan cara untuk mengeringkan kartu dengan lembut. Dia telah bereksperimen dengan suhu, waktu memasak, dan peralatan dan menciptakan rahasia dengan resep pengerasan – dengan rajin dijaga seperti Kolonel Sanders dan Mrs. Fields ‘ – yang membuat kulit menampar renyah dan halus, sesuatu yang benar -benar ingin Anda makan. John mengubah konsep Mary’s Kitchen menjadi bisnis komersial dan menaruh makanan Rudolph di peta.

Rudolph Foods melakukannya dengan sangat baik sehingga Beatrice Foods, salah satu pengolah makanan terbesar di negara itu pada saat itu, membelinya pada tahun 1966. Pada tahun 1987, Rudolphs membeli bisnis itu kembali dan menegaskan kembali bisnis keluarga. Putra mereka Jimmy adalah ketua dan CEO, dan putra mereka yang lain Rich, adalah presiden. John, sekarang 85, masih datang ke kantor dan Mary mengeluarkan buletin online.

Waktu mereka tidak mungkin lebih baik. Pada tahun 1988, George HW Bush Pork membuat Snacking POTUS resmi, dan pada tahun 1989 Gubernur Ohio, Richard F. Celeste, Lima, Ohio, menyatakan ‘ibukota kulit babi dunia’. Atkins 90 -tahun yang sangat meningkatkan konsumsi konsumsi daging babi, dan hari ini ‘Larry the Cable Guy’ dan Homer Simpson juga merupakan penggemar kulit babi yang bonafid. D’H!

Daya tarik mereka pada saat yang sama adalah perkotaan dan pedesaan, etnis dan semua-Amerika. Rudolph menyesuaikan produk mereka untuk mencerminkan preferensi pelanggan. Pangkalan Spanyol besar mereka di Texas dan Southwest mendukung aroma asli Rudolph. Garam dan cuka besar di negara bagian Atlantik tengah, dan braai manis terbang dari rak -rak di barat tengah. Southerners lebih suka cracklin pedas.

Dan meskipun camilan babi memainkan peran yang tidak terduga dalam semua jenis resep – roti panggang daging babi, kulit daging babi pizza dan pancake daging babi – kulit babi mentah selalu menjadi epicurean yang penting dalam hidangan hangat seperti ‘Cassoulet’, daging Prancis klasik dan kacang. Makanan asin seperti chowder kerang New England dan kacang panggang tidak akan begitu luhur tanpanya.

Singleton suka menjadi penjual daging babi dan memberikan kesuksesannya kepada istrinya. “Saya menikah dengan seorang wanita yang sabar dengan penglihatan yang buruk, terima kasih Tuhan. Bahwa pekerjaan saya di seluruh negeri terbang untuk menjual daging babi, istri saya memberikan sesuatu untuk membual kepada pacarnya. Itu tidak jauh lebih baik dari itu,” katanya tertawa.

Dan semua perjalanannya berjalan dengan baik. “Dia pikir tidak ada sedikit wanita yang akan melemparkan diri mereka ke penjual babi. Tidak banyak kelompok babi di luar sana. Dia benar. ‘

Mungkin tidak ada kelompok, tetapi Singleton merasa bahwa mereka yang diam -diam mendambakan, “Cium saja babi segera setelah seekor babi makan di depan umum,” jadi dia mendapatkan “apakah kamu pecinta daging yang berapi -api?” kampanye. ” Keju coret ‘tidak mendapatkan perawatan yang sama,’ katanya. Dia tetap optimis bahwa suatu hari daging babi akan mengambil yang sah, lebih tidak sembunyi -sembunyi, di jajaran camilan.

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari FoxNews.com Food and Drink