Sup Labu Musim Dingin dengan Parmesan Crouton & Bacon Chips

Semua jenis labu atau labu musim dingin, seperti labu Sugar Pie atau labu butternut, dapat digunakan untuk sup ini. Buang bijinya, potong menjadi irisan, gerimis dengan minyak zaitun dan panggang dalam oven 350 ° F. Memanggang melembutkan sayuran dan meningkatkan rasa manis alaminya. Penambahan kaldu dan krim membuat sup terasa lembut seperti beludru, dan crouton serta keripik bacon memberikan kerenyahan yang enak.

From Field Peas to Foie Gras: Southern Recipes with French Accent oleh Jennifer Hill Booker, © 2014 Jennifer Hill Booker, digunakan atas izin penerbit, Pelican Publishing Company, Inc.

Waktunya memasak:

Waktu persiapan:

Jumlah waktu:

Porsi: 4

Bahan-bahan:

2 sendok makan minyak zaitun

6 potong daging asap Hickory, potong 1 inci

2 tangkai rosemary segar

1 sendok makan mentega tawar

? bawang putih sedang, potong dadu

1 siung bawang putih, cincang halus

2 cangkir labu panggang, pure labu tumbuk atau tanpa pemanis

2½ cangkir kaldu ayam

Garam laut dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

? secangkir krim kental

2 cangkir roti basi, potong dadu berukuran 1 inci

1 sendok makan minyak zaitun extra virgin

? cangkir keju Parmesan parut

? sendok teh serpihan cabai merah

Lada hitam yang baru ditumbuk

Persiapan:

Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bacon dan masak selama 5 hingga 6 menit, lalu tambahkan rosemary dan masak selama 4 hingga 5 menit lagi, atau hingga bacon berwarna keemasan dan garing dan daun rosemary berwarna kecokelatan.

Tiriskan bacon dan rosemary di atas tisu. Buang daun rosemary dari batangnya dan potong kasar daunnya, buang batangnya. Sisihkan rosemary. Buang semua kecuali 1 sendok makan minyak bacon dari panci kaldu. Sisihkan keripik bacon saat Anda membuat sup labu.

Tambahkan mentega, bawang bombay, dan bawang putih ke dalam minyak bacon di dalam panci kaldu dan masak dengan api sedang-kecil selama 15 menit, atau sampai bawang bombai bening. Aduk sesering mungkin untuk melonggarkan potongan cokelat dari dasar wajan. Tambahkan labu tumbuk dan kaldu ayam dan bumbui sedikit dengan garam dan merica.

Didihkan, kecilkan api dan masak 15 hingga 20 menit. Aduk krim kental sesaat sebelum disajikan; jangan biarkan sup mendidih setelah krim ditambahkan.

Memanaskan lebih dulu oven ke 400 ° F.

Untuk membuat crouton parmesan, masukkan roti, minyak zaitun, keju, serpih cabai, dan lada hitam ke dalam mangkuk besar. Sebarkan campuran roti di atas loyang dan panggang selama 5 hingga 6 menit, atau sampai kubus roti berwarna cokelat keemasan.

Sajikan sup dalam mangkuk hangat, taburi dengan crouton, keripik bacon, dan rosemary cincang.