Sorotan dari Big Apple BBQ

Apa yang Anda dapatkan jika Anda mengambil pit master terbaik di Amerika dan menempatkan mereka di New York City? BBQ Apel Besar!

Itu terjadi sepanjang akhir pekan dan “Fox & Friends” memiliki beberapa orang terbaik untuk berbagi rahasia barbekyu mereka dengan kami!

Jalan Joe Duncan. Iga gaya Louis

St. Louis ribs adalah potongan iga babi terbaik. Mereka adalah bagian tengah tulang rusuk. Ini seperti mengambil pemotong kue dan memotong bagian terbaik dari iga. Kami menggunakan 2 ¾ lb St. tulang rusuk Louis. Setelah dimasak, beratnya sekitar 1 ½ pon. Kami menggunakan bumbu oles kering untuk benar-benar menonjolkan rasa pada iga. Iga Baker menggunakan “St. Louis Cut” iga karena potongan ini menghasilkan rasa terbaik. Rahasia iga yang empuk dan berair adalah memasaknya perlahan-lahan.

Waktu memasak: 4 hingga 5 jam
Umpan: 2 hingga 3 orang

Bahan-bahan
Tempel St. Pinggang babi ala Louis (sekitar 1 pon ½)

Bahan-bahan untuk Gosok Iga BBQ
1 cangkir gula merah
1 sendok makan bawang putih butiran
1 sendok makan paprika
1 sendok makan Garam Kosher
1 sendok teh cabai rawit
1 sendok teh lada hitam
1 sendok teh lada putih

Metode
Bilas iga.
Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar dan aduk rata.
Gosokkan semua bumbu ke seluruh iga, pastikan bagian atas iga tertutup seluruhnya. Pastikan untuk menunjukkan rasa suka pada iga, luangkan waktu Anda untuk mengoleskan bahan-bahan yang akan memberikan rasa yang Anda cari.
Tempatkan membran iga menghadap ke bawah dengan daging menghadap ke atas di atas panggangan atau pengasap Anda.
Masak iga perlahan pada suhu 250 derajat selama 4 hingga 5 jam. Jika Anda memasak dengan api yang terlalu tinggi, iga Anda akan gosong sebelum bagian dalamnya sempat matang.
Gali!

Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi bakersribs.com

Ayam Bar-BQ Big Bob Gibson

Bahan-bahan
2 ekor ayam kupu-kupu utuh
1 sendok makan garam
½ cangkir minyak (sayuran, minyak zaitun, lemak babi)
2 sendok teh lada hitam

Metode
Nyalakan api (kayu atau kombinasi arang dan kayu) untuk memasak tidak langsung dengan meletakkan arang hanya di satu sisi kompor dan membiarkan sisi lainnya kosong. Panaskan kompor hingga 325°F.
Taburi setiap ayam utuh dengan garam secara merata. Letakkan ayam di atas sisi kompor yang kosong, dengan sisi kulit menghadap ke atas. Jika kulit ayam berwarna coklat keemasan, setelah sekitar 1½ jam, balikkan kulit ayam dan olesi kedua sisinya dengan minyak. Taburi rongga tiap ayam dengan merica secara merata. Masak ayam lagi selama 1½ jam atau hingga suhu bagian dalam paha paling tebal mencapai 180°F. Tambahkan lebih banyak kayu ke dalam api sesuai kebutuhan untuk mengisi kembali persediaan batu bara dan mempertahankan suhu 325°F.
Tuang saus putih ke dalam wadah yang sempit dan dalam, lalu letakkan di samping kompor. Keluarkan setiap ayam dari pemanggang masak dan rendam dalam panci berisi saus putih. Keluarkan ayam dari saus, potong setiap ayam menjadi dua di antara dada, lalu potong menjadi empat bagian di antara dada dan paha.

Saus Putih Big Bob Gibson #2

Bahan-bahan
1 ¼ cangkir mayones Duke
¾ cangkir cuka putih sulingan
1 sendok teh jus lemon segar
1 sendok makan lada hitam yang digiling kasar
1 sendok teh gula
1 sendok teh garam

Metode
Dalam mangkuk sedang, campurkan mayones, cuka, jus lemon, merica, gula, dan garam. Gunakan segera atau simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 minggu.

Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi bigbobgibson.com

Chow Chow dari Koki Eksekutif Jean-Paul Bourgeois

Bahan-bahan
20 ons. kembang kol, bunga kecil
15 kita. paprika hijau, kubus kecil
15 kita. paprika merah, kubus kecil
12 kita. kubis, kubus kecil
6 ons. Bawang spanyol, kubus kecil
6 ons. jalapeno, dadu kecil
1 qt. cuka sari apel
1 qt. cuka sampanye
1 sdt. bubuk kunyit
1 ons. sriracha
15 kita. menurut beratnya, sayang
1,5 ons. garam
25 ons. gula pasir
2 gelas air
1 cangkir mustard kuning Perancis
1 cangkir mustard gandum utuh

Metode
Siapkan semua sayuran di atas dan campur dalam 12 qt. cambro.
Panaskan kumpulan bahan kedua dalam panci dan didihkan. Tuangkan sayuran, timbang sayuran dengan piring, dan dinginkan, tutup, selama tiga hari.
Saring sayuran dari cairannya, sisakan 2 cangkir cairan pengawet.
Campur mustard dengan sayuran. Aduk cairan sampai adonan sedikit menyebar. Campuran dapat disimpan di lemari es, tertutup, hingga tiga bulan.
Nikmati hot dog, hamburger, atau sosis segar!

Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi bluesmoke.com