Salad Labu dan Bit dengan Saus Jahe Wortel

Sementara labu dan bit mungkin tampak seperti kombinasi yang tidak mungkin, saya pikir Anda akan terkejut betapa cocoknya kedua sayuran musim gugur ini,” kata Jodi Moreno dari Apa yang dimasak dengan baik. “Saus jahe wortel menyatukan semuanya dengan indah. Ini cara yang menyenangkan dan unik untuk memasukkan labu ke dalam menu Anda di rumah.”

Waktu memasak: 1 jam 30 menit

Waktu persiapan: 15 mnt

Total waktu: 1 jam 45 menit

Porsi: 6

Bahan-bahan:

1 labu kecil

4-5 bit besar (dengan atasan hijau)

Beberapa sendok makan biji anggur atau minyak sayur

garam lada

1 sendok teh jintan

1 cangkir quinoa matang

1 ikat besar arugula, cincang

1 cangkir wortel, cincang

1/4 cangkir jahe, kupas dan cincang

1 siung bawang putih, iris

1/4 cangkir (atau 2 kecil) bawang merah, iris

1 sendok makan tamari (atau kecap rendah sodium)

1 sendok makan minyak wijen

1 sendok makan madu

1 sendok teh mustard dijon

2 sendok makan cuka beras merah

1/4 cangkir biji anggur atau minyak sayur

2-3 sendok makan air

Persiapan:

Panaskan oven sampai 350ºF.

Potong labu menjadi dua. Dengan menggunakan sendok, ambil biji dan ampasnya. Sebarkan biji labu di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen dan buang ampas yang berlebih. Gerimis dengan minyak sayur atau biji anggur dan bumbui dengan garam, merica, dan jintan. Aduk untuk digabungkan.

Masukkan biji ke dalam oven dan panggang selama 20-25 menit sampai mulai berwarna cokelat.

Saat biji Anda sedang dipanggang, siapkan labu dan bit. Potong labu menjadi irisan kecil dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Olesi irisan dengan sedikit minyak dan bumbui dengan garam dan merica.

Untuk bit, buang daunnya dan sisihkan sampai Anda siap membuat salad. **Tip cepat untuk menangani bit agar Anda tidak menodai semuanya dengan warna merah adalah dengan mengenakan sarung tangan lateks sekali pakai dan meletakkan selembar perkamen di talenan tempat Anda akan memotong bit** Kupas dan iris bit menjadi potongan persegi atau irisan tipis. Tempatkan irisan bit di atas loyang (terpisah) yang dilapisi perkamen dan olesi dengan minyak dan bumbui dengan garam dan merica.

Saat biji sudah matang, angkat dan sisihkan hingga dingin. Naikkan api sedikit ke 400º. Saat oven mencapai suhu ini, masukkan labu dan bit ke dalam oven dan panggang selama 40-45 menit.

Saat labu dan bit dimasak, buat saus jahe wortel dan quinoa. Untuk membuat quinoa, masukkan 1/2 cangkir quinoa ke dalam panci kecil dengan 1 cangkir air dan sedikit garam. Didihkan air, tutup dan kecilkan hingga mendidih. Masak selama 15 menit. Angkat dari api, buka tutupnya dan biarkan quinoa dingin.

Masukkan wortel ke dalam food processor dan aduk beberapa kali sampai dicincang. Kemudian tambahkan jahe, bawang putih, bawang merah, tamari (atau kecap), minyak wijen, mustard, madu dan cuka. Pulsa beberapa kali sampai semuanya tercampur. Kemudian teteskan minyak sampai semuanya teremulsi. Tambahkan sedikit air untuk mengencerkan dressing. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai keinginan Anda.

Setelah labu dan bit matang, biarkan agak dingin lalu kumpulkan salad. Mulailah dengan menambahkan saus jahe ke dalam quinoa. Aduk agar tercampur. Kemudian potong sayuran bit (batangnya dibuang) dan tambahkan ke quinoa bersama dengan arugula. Tutupi quinoa dan taburi dengan bit, biji labu, dan beberapa irisan labu yang diiris. Taburkan sedikit saus jahe di atasnya.

Sajikan segera, atau Anda bisa membuatnya terlebih dahulu dan mendinginkan semua bahan (terpisah) selama beberapa hari. Jika ada saus jahe ekstra, itu akan disimpan dengan baik di lemari es selama sekitar satu minggu.