Roti Kemiri | Berita Rubah

“Liburan tidak akan terasa sama tanpa aroma lezat pecan yang dipanggang di oven.”

Waktu memasak: 15 menit

Waktu persiapan: 20 menit

Total waktu: 35 menit

Porsi: 48

Bahan-bahan:

1 ¼ cangkir (2 ½ batang) mentega tawar dingin, potong dadu (286 g)

? secangkir gula (150 gram)

5 kuning telur ukuran besar, pada suhu kamar, ditambah lagi untuk pelapis

? sendok teh ekstrak lemon

? sendok teh ekstrak jeruk

3⅓ cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk menggulung (417 g)

6 ons pecan, panggang dan ditumbuk halus (175 g)

1 sendok teh garam halal (4 g)

Bagian pecan, untuk hiasan

Persiapan:

Untuk memanggang kacang, sebarkan secara merata di atas loyang dan panggang dalam oven bersuhu 350°F, kocok wajan beberapa kali untuk membalik kacang, selama 12 hingga 15 menit atau hingga rasa meningkat dan kacang berwarna cokelat keemasan. . Dinginkan sepenuhnya sebelum digunakan. Giling dalam penggiling kopi atau tekan dan potong hingga halus.

Tuang mentega dan gula ke dalam standing mixer dan aduk dengan jari hingga mentega terlapisi. Pasang mangkuk dan dayung ke mixer dan kocok mentega dan gula dengan kecepatan sedang-rendah hingga terbentuk pasta kental tanpa gumpalan mentega yang terlihat.

Kocok kuning telur, ekstrak lemon, dan ekstrak jeruk. Dengan mixer pada kecepatan rendah, tuangkan perlahan campuran kuning telur ke dalam mentega dan aduk hingga tercampur rata. Kikis mangkuk dengan spatula karet.

Dalam mangkuk, kocok tepung, pecan bubuk, dan garam. Dengan mixer pada kecepatan rendah, tambahkan bahan kering secara perlahan ke dalam mentega dan aduk hingga tercampur. Jangan mencampur secara berlebihan. Letakkan adonan di atas selembar kertas roti besar; tekan dengan spatula hingga lapisan rata setebal 1 inci. Taburi permukaannya dengan sedikit tepung dan letakkan selembar perkamen lagi di atasnya. Dengan menggunakan penggilas adonan, gulung adonan, balikkan beberapa kali ke dalam perkamen di permukaan kerja, hingga ketebalan ¼ inci. Pindahkan adonan ke loyang dan bekukan minimal 1 jam atau tertutup hingga 1 minggu.

Lapisi 2 loyang dengan alas kue silikon atau kertas roti.

Dengan menggunakan pemotong bundar berukuran 2 inci yang diberi sedikit tepung, potong kue dari adonan yang sudah digulung dan atur terpisah ½ inci di atas loyang yang sudah dilapisi. (Atau, Anda bisa memotongnya menjadi kotak atau persegi panjang dengan pisau.) Jika adonan sudah mencair, bekukan kue sesaat sebelum dipanggang. Lanjutkan menggulung dan memotong kue hingga adonan habis. Bekukan hingga siap dipanggang atau ditutup hingga 1 minggu.

Panaskan oven hingga 375°F. Olesi permukaan kue dengan kuning telur kocok dan letakkan setengah pecan di atas setiap kue jika diinginkan. Panggang selama 12 hingga 14 menit, balikkan wajan hingga setengah matang, hingga berwarna keemasan. Dinginkan di loyang selama 5 menit sebelum dipindahkan ke rak hingga benar-benar dingin. Simpan dalam wadah kedap udara hingga 1 minggu.