Rigatoni Panggang dengan jamur krim dan labu

Kombinasi jamur dan butternut squash sangat cocok untuk musim gugur, tetapi Anda bisa mengganti sayuran panggang lainnya dalam hidangan ini, tergantung musim. Saus putih adalah versi besciamella klasik yang lebih rendah kalori dan rendah lemak.

Dikutip dari PASTA SEHAT oleh Joseph dan Tanya Bastianich. Hak Cipta (c) 2014 oleh Joseph dan Tanya Bastianich. Dikutip dengan izin dari Knopf, sebuah divisi dari Random House LLC. Seluruh hak cipta. Tidak ada bagian dari kutipan ini yang boleh direproduksi atau dicetak ulang tanpa izin tertulis dari penerbit.

Waktu memasak: 15 menit

Waktu persiapan: 50 menit

Total waktu: 1 jam 5 menit

Porsi: 6

Bahan-bahan:

1 pon jamur campur (seperti kancing, cremini, shiitake, tiram, chanterelle, atau porcini), diiris tebal (sekitar 6 cangkir)

1 sendok makan minyak zaitun extra virgin

garam halal

1 labu butternut kecil, kupas dan potong dadu berukuran ½ inci (sekitar 3 cangkir)

1 sendok makan daun thyme segar, cincang

2 sendok makan mentega tawar

3 sendok makan tepung serbaguna

2 cangkir susu rendah lemak 1%.

1 cangkir kaldu ayam rendah sodium

1 lembar daun salam segar

Sejumput pala yang baru diparut

Serpihan cabai merah yang dihancurkan

1 pon rigatoni

1 cangkir mozzarella parut sebagian dengan kelembapan rendah

? Secangkir Grana Padano yang baru diparut

Persiapan:

Panaskan oven hingga 450˚F dengan dua loyang di rak atas dan bawah.

Didihkan sepanci besar air asin untuk membuat pasta. Dalam mangkuk besar, aduk jamur dengan ½ sendok makan minyak zaitun dan bumbui dengan garam. Oleskan di salah satu wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Ulangi dengan labu dan sisa minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan timi. Sebarkan di loyang lembar kedua dan panggang hingga berwarna coklat dan lembut, aduk dan ganti loyang dari atas ke bawah di tengah waktu memasak, total sekitar 20 menit.

Sementara itu, lelehkan mentega dalam panci berukuran sedang dengan api sedang. Saat mentega meleleh, masukkan tepung untuk membuat pasta halus. Masak selama 2 menit untuk menghilangkan bau tepung mentah, lalu masukkan susu dan kaldu ayam. Tambahkan daun salam dan pala, lalu bumbui dengan garam dan serpihan cabai merah. Didihkan, aduk sesekali, hingga mengental, sekitar 10 menit. Buang daun salam.

Tambahkan rigatoni ke dalam air mendidih. Jika pasta sudah sangat al dente, beberapa menit sebelum waktu memasak paket, tiriskan dan bilas. Dalam mangkuk kecil, campurkan mozzarella dan Grana Padano. Campur pasta, saus putih, dan sayuran panggang dalam mangkuk besar dan bumbui dengan garam. Aduk untuk melapisi pasta dengan saus.

Tuang ke dalam loyang keramik atau kaca berukuran 13 kali 9 inci. Taburkan di atas campuran keju parut. Panggang sampai saus menggelembung di bagian tepinya dan bagian atasnya berwarna kecoklatan, 15 hingga 17 menit. Diamkan selama 5 menit sebelum disajikan.