Resep Satu hingga Lima Ryan Scott!

Sebentar lagi Anda akan kebanjiran sisa liburan. Namun dalam buku masak barunya “Satu lawan Lima”, Koki Ryan Scott menunjukkan cara mengubah sisa makanan menjadi lima hidangan mudah.

BAHU BABI:
TOTAL WAKTU: 8 jam, 20 menit
MEMBUAT: 1 goreng
Bahan-bahan:
1 sendok makan. bubuk bawang
1 sendok makan. bawang bombay cincang kering
1 sendok teh. merica lemon
1 sendok teh. lada hitam
1 sendok teh. garam bawang putih
1 (7 pon) daging babi panggang kaki di bahu
2 sendok makan. toples bahan dasar sup ayam
3c. bawang bombay kuning atau putih, cincang halus
1 (12 ons) kaleng bir

Petunjuk:
Aduk bubuk bawang bombay, bawang bombay kering, lada lemon, lada hitam, dan garam bawang putih dalam mangkuk kecil.
Tepuk-tepuk daging babi hingga kering dengan tisu. Tambahkan daging babi ke dalam wajan dan masak 10-12 menit.
Pindahkan daging babi ke slow cooker berukuran 6 liter. Gosokkan dasar sup ayam dan bumbu ke seluruh daging babi, lalu tambahkan bawang bombay dan bir ke dalam panci. Masak selama sekitar 8 jam.
Pindahkan daging babi ke talenan – biarkan dingin selama 15 menit sebelum memotong daging babi menjadi potongan besar.
—————————-
TACOS JALAN SCOTT
TOTAL WAKTU: 20 menit
MELAYANI: 8
Bahan-bahan:
½ c. bawang merah yang dipotong kotak-kotak
2 sendok makan. cabai jalapeño, cincang halus
2 sendok makan. jus lemon segar
½ sdt. garam halal
¼ sdt. lada hitam
2c. kubis cincang halus, dikemas longgar
½ c. daun ketumbar segar, cincang
½ c. daun bawang, cincang
2 sendok makan. minyak sayur
2c. bahu babi suwir
¼ c. air
8 (6 inci) tortilla jagung
1 buah alpukat matang berukuran besar, diadu, dikupas dan dipotong menjadi 16 irisan
Saus pedas, untuk disajikan

Petunjuk:
Aduk bawang merah, jalapeño, jus lemon, garam, merica dalam mangkuk sedang. Diamkan selama 5 menit agar rasa bisa berkembang. Masukkan kubis, daun ketumbar, daun bawang.
Panaskan minyak dalam wajan sedang dengan api sedang-besar. Tambahkan daging babi suwir dan masak hingga daging berwarna kecoklatan dan pinggirannya garing. 2-3 menit. Tambahkan ¼ gelas air ke dalam panci dan masak sampai kelembapannya menguap 1-2 menit, aduk bagian kecokelatan dari dasar panci.
Tortilla hangat di dalam oven. Tempatkan 2 potong alpukat pada setiap tortilla, diikuti dengan ¼ cangkir daging babi. Taburi masing-masing dengan campuran salad dan sajikan dengan berbagai saus pedas sebagai pendampingnya.
—————————-
SALAD DAGING VIETNAM SAN FRANCISCO
TOTAL WAKTU: 20 menit
MELAYANI: 2
Bahan-bahan:
1 c. air
¼ c. gula
¼ c. kecap ikan Asia
¼ c. jus lemon segar
2 sendok makan. cabai jalapeño, cincang halus
2 sdt. pasta bawang putih dingin
1 sendok teh. pasta cabai Asia
2c. bahu babi, cincang kasar
4c. selada daun merah, cincang kasar
3 ons. bihun
1 c. Mentimun inggris, iris tipis
⅔ c. wortel, parut
½ c. daun ketumbar segar, dikemas longgar
½ c. daun mint segar, dikemas longgar
2 sendok makan. daun bawang, diiris
2 sendok makan. kacang panggang, cincang
1 jeruk nipis

Petunjuk:
Panaskan ayam pedaging. Lapisi loyang berbingkai dengan aluminium foil.
Dalam panci kecil, didihkan 1 gelas air dan gula, aduk hingga gula larut. Angkat dari api, lalu masukkan kecap ikan, jus lemon, jalapeno, pasta bawang putih, dan pasta cabai. Menyisihkan.
Sebarkan daging babi cincang secara merata di atas loyang yang sudah disiapkan, tuangkan ¼ cangkir saus kecap ikan di atas daging babi
Panggang daging babi 4-5 inci dengan api besar sampai dagingnya renyah, sekitar 6 menit. Simpan jus di wajan.
Bagi selada di antara 2 mangkuk, dan tutupi masing-masing mangkuk dengan separuh bihun, separuh irisan mentimun, separuh wortel. Taburi daun ketumbar, mint, dan taburi dengan daging babi. Tuangkan jus dari loyang di atas salad, taburkan daun bawang dan kacang di atasnya. Akhiri dengan perasan jeruk nipis, dan sisa saus kecap ikan.
—————————-
#MAUIME SLIDER:
TOTAL WAKTU: 40 menit
MELAYANI: 6
Bahan-bahan:
¼ c. mayones
2 sendok makan. jus lemon segar
1 sendok makan. biji wijen panggang
1 sendok teh. kecap
¼ sdt. lada hitam
½ sdt. garam halal
3 c. kubis cincang halus, dikemas rapat
2 sendok makan. minyak sayur
1 c. bawang kuning, potong dadu
2c. bahu babi, suwir
1 c. kaldu ayam
1 buah pisang, kupas dan utuh
1 paket Hawaiian Sweet Dinner Rolls, dibelah dan dipanggang

Petunjuk:
Kocok mayo, jus lemon, biji wijen, kecap asin, merica, dan ¼ sendok teh garam dalam mangkuk sedang. Tambahkan kubis dan aduk perlahan hingga terlapisi.
Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan masak, tutup, hingga lunak, sekitar 10 menit, aduk hingga setengah matang. Buka tutupnya, besarkan api menjadi sedang-besar, dan tambahkan suwiran daging babi, kaldu ayam, dan pisang. Tutup sebagian dengan penutup dan masak hingga cairan berkurang menjadi sekitar ¼ gelas, sekitar 10 menit. Angkat dan buang pisangnya. Tambahkan sisa ¼ sendok teh garam dan masak hingga cairan berkurang, sekitar 2 menit.
Bagilah daging babi dan salad secara merata di antara roti gulung panggang.
—————————-
MAC BABI PANGGANG DAN TELUR GULUNG KEJU
TOTAL WAKTU: 30 menit
MELAYANI: 16 sebagai hidangan pembuka
Bahan-bahan:
1 c. bahu babi, cincang
3 c. makaroni dan keju olahan dingin
1 c. (4 ons) keju mozzarella parut
⅓ c. daun bawang segar cincang, ditambah lagi untuk hiasan
½ sdt. garam halal
½ sdt. lada hitam
⅓ c. pencampuran tepung instan
1 (16 ons) paket telur gulung dingin
2 butir telur ukuran besar, kocok
Saus cabai Sriracha, untuk penyajian

Petunjuk:
Panaskan oven hingga 475°F. Lapisi loyang dengan aluminium foil dan lapisi foil tersebut dengan semprotan masak anti lengket. Aduk daging babi cincang, makaroni dan keju, mozzarella, daun bawang, garam dan merica dalam mangkuk sedang.
Tuang tepung ke dalam mangkuk dangkal. Gunakan 1 bungkus telur gulung sekaligus, sebarkan bungkusnya. Celupkan kuas ke dalam kocokan telur, olesi bungkus telur gulung hingga rata. Dengan menggunakan takaran ¼ cangkir, sendokkan sebagian campuran daging babi ke sepertiga bagian bawah wadah, bentuk isian menjadi bentuk hot dog. Lipat sisi kiri dan kanan pembungkus ke dalam dan melewati ujung bentuk hot dog, tarik dan tekan untuk menutup isinya. Gulung gulungan telur seperti burrito, lipat pembungkusnya saat Anda menarik kembali isinya dan menariknya dengan kuat saat Anda menggulungnya agar tidak ada isinya yang hilang. Cara ini akan menutup gulungan telur sepenuhnya. Olesi sedikit telur kocok di atas gulungan, gulingkan ke dalam tepung untuk melapisi dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan. Ulangi dengan sisa campuran daging babi dan telur gulung. Lapisi setiap gulungan telur dengan semprotan memasak.
Panggang sampai berwarna kecoklatan dan renyah, 15 hingga 20 menit. Pindahkan telur gulung ke piring, hiasi dengan daun bawang dan sajikan dengan saus sambal Sriracha.
—————————-
CALIFORNIA POZOLE VERDE
TOTAL WAKTU: 50 menit
MELAYANI: 8
Bahan-bahan:
2 sendok makan. minyak sayur
2 cabai jalapeño, buang bijinya, potong dadu
1 c. bawang kuning, cincang
2 sdt. jintan bubuk
1 sendok teh. oregano kering
½ sendok teh garam halal
6 c. kaldu ayam
3 (11 oz.) kaleng tomat utuh, tiriskan
1 C. saus hijau, seperti La Victoria
1 c. daun ketumbar segar yang dikemas rapat, cincang kasar
2c. bahu babi, suwir
2 (15,5 oz.) kaleng bubur jagung, tiriskan
2 buah alpukat matang, diadu, dikupas dan dipotong dadu
2c. kubis cincang halus, dikemas longgar
1 c. lobak, iris tipis
Paprika asap, untuk taburan
16 cangkang tostada, dipecah menjadi potongan besar, atau keripik tortilla
2 jeruk nipis, dipotong empat, untuk disajikan

Petunjuk:
Panaskan minyak dalam Dutch oven atau panci berat lainnya dengan api sedang-tinggi. Tambahkan jalapeño, bawang bombay, jintan, oregano, dan garam, lalu masak sambil diaduk hingga bawang bombay empuk, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu ayam, tomat, dan salsa verde, lalu didihkan. Kurangi panas menjadi sedang, dan biarkan mendidih, aduk sesekali, selama 10 menit. Angkat dari api dan aduk daun ketumbar.
Proses campuran dengan blender imersi hingga halus. Masukkan daging babi suwir dan bubur jagung, lalu didihkan kembali. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih, aduk sesekali, hingga agak mengental, sekitar 10 menit lagi.
Sendokkan sup ke dalam mangkuk. Taburi setiap porsi dengan alpukat, kubis, dan lobak. Taburi dengan paprika dan sajikan dengan cangkang tostada yang dihancurkan atau keripik tortilla dan irisan jeruk nipis.