Resep sari buah keras Kevin Gillespie

Kevin Gillespie, kontestan ‘Top Chef’ dan pemilik restoran Gunshow, berbagi hidangan lezat ini.

Iga pedesaan yang dimasak perlahan dengan saus barbekyu asparagus apel
Hati 4

Bahan-bahan
4 pon iga babi pedesaan
1 sendok teh garam halal
1/2 sendok teh lada hitam bubuk
2 sendok makan minyak biji anggur atau minyak canola
3/4 cangkir Saus Iga Sari Apel

Bahan Saus Iga Sari Apel
3 cangkir cuka sari apel
2 cangkir Sari Apel Renyah Angry Orchard
2 cangkir saus tomat
1 cangkir mustard kuning
1/2 cangkir molase
1/2 cangkir gula merah tua kemasan
1/2 cangkir madu, sebaiknya kayu asam
2 sendok makan pasta tomat
1 sendok makan garam halal
1 sendok makan lada hitam bubuk
1 sendok makan bubuk bawang putih
1 sendok makan bubuk bawang bombay
1 sendok teh cabai rawit

Persiapan
1. Tepuk-tepuk iga hingga kering dan bumbui kedua sisinya dengan garam dan merica.
2. Panaskan wajan besar dengan api besar hingga berasap. Tambahkan minyak dan aduk hingga terlapisi. Cokelat iga di semua sisi, 3 hingga 4 menit per sisi, hingga berwarna cokelat keemasan. Pindahkan iga ke piring dan tuangkan minyak dari wajan, lalu deglaze wajan dengan 1/2 gelas air.
3. Buat sausnya dengan mencampurkan semua bahan ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang. Setelah adonan mendidih, angkat dari api dan aduk dengan hand mixer hingga rata. Simpan hingga siap digunakan, dan dinginkan sisa makanan hingga 3 bulan.
4. Campur saus, jus panci, dan jus apa pun dari iga ke dalam slow cooker besar. Tambahkan iga, tutup dan masak dengan suhu tinggi selama 2 1/2 jam atau rendah selama 4 jam.
5. Saat iga hampir matang, panaskan ayam pedaging. Lapisi loyang dengan kertas timah agar mudah dibersihkan. Letakkan rak di dalam loyang dan semprot dengan semprotan anti lengket. Pindahkan iga ke rak dan olesi dengan saus dari slow cooker. Goreng sampai berwarna coklat dan berkerak, sekitar 3 menit di setiap sisinya. Olesi lagi dengan saus saat iga keluar dari ayam pedaging.
6. Simpan sisa saus dari slow cooker dan sajikan bersama iga.

Sosis babi dan apel dengan cider bawang panggang dan mustard apel
Hati 6

Bahan-bahan
2 sendok makan + 2 sendok teh garam halal
1 1/2 pon kaki babi, potong dadu berukuran 1 1/2 inci
1 bawang bombay besar, cincang, sekitar 1 1/2 cangkir
2 ons siung bawang putih, sekitar 16 siung
6 ons apel hijau, kupas dan potong dadu, sekitar 1 cangkir
2 sendok teh serpihan cabai merah
1 sendok teh lada hitam yang digiling halus
1/2 sendok teh kapulaga bubuk
2 sendok makan mustard gandum utuh
2 sendok makan mustard Dijon
2 sendok makan mustard kering, direhidrasi dengan 2 sendok makan sari apel Angry Orchard Crisp
kulit babi

Persiapan
1. Dinginkan semua bagian penggiling daging yang dilengkapi dengan cetakan kasar, mangkuk kerja, loyang, daging dan semua bahan sebelum Anda mulai. Saya sangat menekankan pentingnya menangani bahan-bahan yang sangat, sangat dingin dan menjaganya tetap dingin selama proses pembuatan sosis. Suhu dingin membantu mengemulsi campuran daging dengan baik. Jika Anda perlu istirahat di antara langkah-langkah, masukkan kembali peralatan dan bahan-bahan Anda ke dalam lemari es.
2. Siapkan mangkuk kerja Anda: Buat mangkuk yang sangat besar setengah penuh dengan es, taburkan 2 sendok makan garam halal dan tambahkan 2 gelas air es; mangkuk ini akan membuat penangas es untuk mangkuk kerja saat menangkap babi yang keluar dari penggilingan. Tempatkan mangkuk kerja di dalam penangas es.
3. Campurkan kaki babi dengan sisa 2 sendok teh garam, bawang bombay, bawang putih, apel, cabai merah, lada hitam dan kapulaga, lalu haluskan dalam wadah pencampur. Pasang mangkuk dengan paddle attachment, letakkan di atas mixer dan aduk dengan kecepatan sedang hingga adonan tercampur rata. Kembalikan campuran tanah ke lemari es.
4. Rehidrasi pembungkus Anda dalam semangkuk air dingin selama sekitar 30 menit, lalu siram dengan air dingin segar untuk menghilangkan kotoran dan membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan. Selalu simpan bungkusnya terendam dalam air dingin.
5. Lapisi loyang yang sudah dingin dengan kertas roti; ini akan menjadi wajan tempat Anda meletakkan sosis saat Anda mengisinya. Pasangkan pengisi sosis Anda dengan tabung isian berukuran 3/4 inci, semprotkan atau olesi tabung tersebut dan geser selubung ke atas tabung. Ikat ujung wadahnya dan masukkan sosis melalui isian ke dalam wadahnya. Balikkan sosis setiap 4 inci, arah putaran bergantian. Tusuk gelembung udara yang terlihat dengan tusuk gigi dan peras udaranya dengan lembut. Jika tidak ada gelembung udara, tusuk masing-masing panjangnya secara acak sebanyak 3 kali untuk menghilangkan kelembapannya. Pisahkan sosis agar tidak bersentuhan dan dinginkan, tanpa tutup, semalaman. Anda ingin sosis mengering dan mengeras sebelum dimasak.
6. Panaskan pemanggang dengan suhu sedang untuk menyajikan. Tuangkan 3 botol Sari Apel Angry Orchard Crisp ke dalam wajan pemanggang dan tambahkan 10 siung bawang putih dan 2 bawang bombay kuning besar yang dipotong menjadi cincin berukuran 1/2 inci. Didihkan tepat di atas panggangan, dan masak hingga bawang bombay lunak, sekitar 15 menit. Tambahkan sosis dan air secukupnya hingga menutupi, lalu didihkan cairan dan rebus hingga sosis matang, sekitar 15 menit. Pindahkan sosis dan bawang bombay ke panggangan dan masak sampai panggangan ditandai, sekitar 4 menit. Campurkan mustard kasar, Dijon, dan kering. Sajikan sosis di atas roti lembut dengan bawang bombay panggang, bawang putih rebus, dan mustard apel.

Puding Roti Maple dengan Apel Rendam Sari dan Es Krim Sari Kayu Manis
Hati 12

Bahan untuk Puding Roti
8 butir telur besar
1 liter krim kental
1 cangkir gula pasir
2 cangkir sirup maple kelas B
2 sendok teh ekstrak vanila
1 sendok teh penyedap maple murni
1 cangkir apel fuji, kupas, potong dadu, dan rendam semalaman dalam Angry Orchard Crisp Apple Cider
1 pon brioche dipotong menjadi kubus berukuran 2 inci
Es krim
2 cangkir Sari Apel Renyah Angry Orchard
1 cangkir gula pasir
1 batang kayu manis
1/2 sendok teh kayu manis bubuk
2 cangkir setengah dan setengah
2 cangkir krim kental
1 sendok teh garam halal
6 kuning telur

Persiapan
1. Campurkan sari apel, gula, dan batang kayu manis ke dalam panci dengan api sedang-besar. Didihkan campuran, dan masak, aduk sesekali, hingga mengecil menjadi satu cangkir, sekitar 25 menit; angkat dari api dan buang batang kayu manis. Tambahkan setengah-setengah, krim, kayu manis bubuk, garam dan kuning telur ke dalam panci. Kocok hingga halus. Kembalikan panci ke api sedang dan masak sambil terus diaduk hingga campuran mengental dan melapisi bagian belakang sendok, sekitar 20 menit. Tuang custard melalui saringan jaring halus ke dalam mangkuk sedang, dan biarkan dingin semalaman di lemari es.
2. Proses puding dingin dalam pembuat es krim sesuai petunjuk pabrik. Tempatkan dalam wadah penyimpanan dan bekukan hingga mengeras, minimal 4 jam.
3. Panaskan oven hingga 375 derajat F.
4. Dalam mangkuk besar, kocok telur, krim, gula, 1 cangkir sirup maple, vanila, dan sirup maple. Tambahkan apel dan brioche; aduk untuk melapisi.
5. Loyang kue mentega berukuran 13x9x2 inci. Pindahkan campuran roti ke piring yang sudah disiapkan. Diamkan pada suhu kamar selama 1 setengah jam. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 40 menit. Pudingnya harus berwarna cokelat keemasan dan agak mengembang di bagian tengahnya. Uji kematangan dengan menusukkan tusuk gigi ke tengahnya dan mengeluarkannya untuk memastikan tidak ada roti mentah yang tersisa. Keluarkan dari oven dan buat lubang di seluruh puding dengan pisau kecil atau tusuk sate. Tuangkan sisa 1 cangkir sirup di atas puding dan biarkan dingin hingga hangat. Potong menjadi 12 bagian, tutupi dengan es krim dan sajikan.

Sandwich Apel Panggang dan Cheddar dengan Cider Jelly Dip
Hati 4

Bahan-bahan
8 potong roti brioche
4 potong keju cheddar putih tajam
1 apel fuji besar, kupas dan iris
8 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar
1 cangkir jeli apel
2 sendok makan Sari Apel Renyah Angry Orchard

Persiapan
1. Panaskan wajan dengan api sedang. Oleskan 1 sisi setiap potongan roti dengan 1 sendok makan mentega lembut. Buatlah sandwich yang dimulai dengan roti (sisi yang diolesi mentega), cheddar, irisan apel, cheddar, dan diakhiri dengan roti lagi (sisi yang diolesi mentega). Letakkan sandwich di atas loyang dan panggang di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan keju meleleh, sekitar 6 menit. Angkat sandwich dari api dan potong masing-masing menjadi 4 bagian. 2. Tata di piring untuk disajikan.
3. Campurkan jeli dan sari buah apel ke dalam blender, lalu haluskan hingga halus. Tuang ke dalam ramekin dan sajikan dengan potongan sandwich untuk dicelupkan.