Resep Masakan Musim Panas Smokin’ Tuffy Stone

Batu Tuffy dari “BBQ Pitmasters” membagikan resepnya yang wajib dicoba untuk masakan musim panas!

IGA BELAKANG ASAP DENGAN TOMAT PANGGANG, MADU DAN KACA CHIPOTLE
Membuat: 3 hingga 6 porsi

GOSOK KERING
Bahan-bahan:
3 sendok makan. garam halal
2 sendok makan. gula merah
1 sendok makan. bubuk Rusia
2 sdt. jintan bubuk
1 sendok teh. lada hitam yang baru dipecah
1 sendok teh. bubuk bawang putih
1 sendok teh. bubuk bawang
½ sdt. cabai merah
3 rak Smithfield Pork Back Ribs (selaput dihilangkan, jika diinginkan)
1 genggam serpihan kayu hickory atau apel untuk pengasapan, rendam dalam air dan tiriskan (opsional)
Jus apel dalam botol semprot

TOMAT GORENG, MADU & CHIPOTLE GLOSS
Bahan-bahan:
1 (14,5 ons) kaleng tomat potong dadu panggang
1 c. bawang bombay cincang
1 sendok makan. bawang putih cincang
2 sendok makan. minyak zaitun
¼ c. pasta tomat
1 sendok teh. paprika
1 sendok teh. bubuk cabai
¼ c. Sayang
¼ c. cuka sari apel
3 sendok makan. cabai chipotle yang dihaluskan dalam saus adobo

Petunjuk:
Sekitar satu jam sebelum merokok, buatlah olesan kering. Campur semua bahan dalam mangkuk kecil. Campur dengan baik. Keringkan iga dengan handuk kertas. Lapisi kedua sisi iga dengan banyak gosok. Diamkan pada suhu kamar selama 1 jam.
Panaskan panggangan dengan Arang Kingsford untuk memasak tidak langsung pada suhu 250°F hingga 275°F. Tambahkan serpihan kayu yang sudah dikeringkan, jika menggunakan.
Letakkan iga, daging menghadap ke bawah, di atas panci tetes dan masak selama 2 jam, olesi kedua sisi iga dengan jus apel setiap 30 menit. Tambahkan sekitar 12 bara ke pemanggang arang setiap 45 menit untuk menjaga panasnya.
Sementara itu, buatlah tomat panggang, madu, dan chipotle glasir. Tumis tomat, bawang merah dan bawang putih dalam minyak zaitun dengan api sedang-besar selama 2 menit. Masukkan pasta tomat. Masak selama 2 menit. Tambahkan sisa bahan dan masak selama 15 menit sampai bawang lunak. Biarkan hingga dingin. Tuangkan glasir dengan hati-hati ke dalam blender dan aduk hingga halus. Tambahkan air hingga encer jika perlu.
Hapus iga dari panggangan. Olesi kedua sisi iga dengan glasir. Bungkus dua kali setiap rak dengan aluminium foil tugas berat. Kembalikan iga yang sudah dibungkus ke dalam pemanggang dan masak lagi selama 1½ hingga 2 jam dengan api tidak langsung hingga sangat empuk. Tambahkan lebih banyak arang sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu pemanggang arang.
Hapus iga dari panggangan dan lepas. Tempatkan iga di atas panggangan dengan api tidak langsung dan olesi dengan lebih banyak glasir. Masak selama sekitar 5 menit sampai glasir mengeras. Balikkan iga dan ulangi dengan lebih banyak glasir.
—————————-
BAWANG PUTIH DAN HERBAL HASTES DENGAN DAUN JAHE APEL
Membuat: 4 hingga 6 porsi
Bahan-bahan:
1 Tenderloin Babi Bumbu Bawang Putih & Ramuan Smithfield
1 genggam serpihan kayu hickory atau applewood untuk diasapi, rendam dalam air dan tiriskan

CHUTNEY JAHE APEL
Bahan-bahan:
½ c. bawang putih potong dadu
1 sendok makan. minyak kacang
3 apel Granny Smith, kupas dan potong dadu
1 sendok teh. parutan jahe segar
½ c. cuka
½ c. kenari cincang halus
¼ c. gula
1 sendok teh. garam
1 sendok teh. biji sawi merah atau biji sawi kuning
½ sdt. lada hitam

Petunjuk:
Panaskan panggangan dengan Arang Kingsford untuk memasak tidak langsung pada suhu 200°F. Tambahkan serpihan kayu yang sudah dikeringkan.
Tempatkan tenderloin babi di atas api tidak langsung. Masak/asap hingga suhu internal mencapai 120°F, sekitar 45 menit. Keluarkan dari panggangan dan naikkan suhu ke api tinggi. Letakkan kembali daging di atas panggangan dengan api langsung. Putar panggangan sesering mungkin hingga suhu internal mencapai 150°F. Diamkan 10 menit sebelum diiris untuk disajikan.
Sementara itu, buatlah Apple Ginger Chutney. Tumis bawang bombay dalam minyak dengan api sedang-besar hingga bening. Tambahkan apel dan jahe ke bawang. Tumis selama 2 menit. Tambahkan sisa bahan ke dalam wajan, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama sekitar 20 menit. Apel TIDAK boleh lembek. Sajikan di atas irisan tenderloin.