Resep: Makan malam Paskah memadukan Bayou dan Big Apple

Ingin membuat santapan Paskah yang memadukan Bayou dan Big Apple? Executive Chef Billy Oliva dari Delmonico’s dan Executive Chef Michael Regua dari Antoine’s menunjukkan resep berikut di “Fox & Friends” pagi ini:

Rak atau kaki domba dengan pesto daun bawang
Resep oleh Chef Billy Oliva, Delmonico’s

1 kaki daging kambing atau rak daging domba
2 sendok makan minyak zaitun
garam dan merica

Gosok basah
2 sendok makan madu
2 sendok makan EVOO
1 sendok makan mustard gandum utuh
1 bawang merah (cincang)
1 siung bawang putih (cincang)
2 sdt kulit lemon
Garam dan merica secukupnya
1/4 macam herba cincang (rosemary, mint, sage)

Pesto Bawang Musim Semi
1/2 cangkir daun bawang rebus
1/2 cangkir kacang pinus, panggang
2 sendok makan minyak zaitun
garam dan merica secukupnya

Petunjuk arah:
Rak Domba atau Kaki Domba
1. Pastikan kaki kambing atau rak daging kambing kering. Jika perlu, lap hingga kering dengan handuk kertas. Bumbui dengan garam, merica, dan minyak zaitun. Letakkan di atas panggangan panas. Goreng rak atau pantat di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 menit. Setelah semua sisinya terpanggang, letakkan kaki atau rak di atas api tidak langsung hingga matang sesuai suhu yang diinginkan.
2. Oleskan olesan basah pada rak atau kaki domba dan tutupi dengan bumbu cincang
3. Untuk rack of lamb sekitar 25 menit untuk medium. Untuk kaki domba sekitar 40 menit untuk medium

Pesto Bawang Musim Semi
1. Masukkan daun bawang dan kacang pinus ke dalam food processor. Pulsa untuk digabungkan.
2. Tambahkan minyak zaitun secara perlahan hingga menjadi bubur. Bumbui dengan garam dan merica.
3. Tutup dan dinginkan.

Medley Sayuran Musim Semi
Resep oleh Chef Billy Oliva, Delmonico’s

8 moral kita
12 Pakis Fiddlehead (direbus)
1/2 cangkir kacang polong Inggris (rebus)
1/2 cangkir kacang fava (rebus)
1 ikat asparagus (rebus)
4 bawang bombay cipollini (rebus)
2 sendok makan minyak zaitun
1 sdt bawang putih cincang
Garam laut dan lada hitam secukupnya

Petunjuk arah:
1. Tambahkan minyak zaitun untuk menumis wajan dengan api sedang.
2. Tambahkan morels dan bawang putih cincang. Tumis selama 2 menit.
3. Tambahkan semua sayuran lainnya ke dalam wajan. Bumbui dengan garam laut dan lada hitam.
4. Masak hingga sayuran benar-benar hangat dan morel melunak.

Pompano Pontchartrain (fillet ikan teluk dengan saus mentega coklat dan daging kepiting)
Resep oleh Chef Michael Regua

Enam 8-10 ons. Fillet ikan kuwe, kulitnya, tulang tengahnya dibuang (pengganti ikan kuwe dari drumnya)
1/2 cangkir minyak (biji kapas)
1 ikat daun bawang – cincang halus
1/2 cangkir anggur putih
1/2 cangkir jus lemon
1 1/2 cangkir mentega cair
1 pon. daging kepiting jumbo lump segar
Sejumput Garam
Sejumput lada putih
Sejumput timi
Sejumput kemangi

Untuk hiasan:

6 tangkai peterseli
6 buah jeruk nipis iris
1/3 cangkir peterseli cincang

Mulailah dengan menaburkan setiap fillet Pompano/Drum dengan garam, merica, thyme dan basil di kedua sisinya. Olesi setiap sisi setiap fillet dengan minyak dan letakkan setiap sisi kulit fillet menghadap ke atas ke dalam wajan untuk dimasak selama 3-4 menit atau sampai berwarna kecoklatan. Pada tahap ini, balikkan fillet ke dalam wajan dan biarkan matang selama 3-4 menit lagi di sisi kulitnya hingga matang.

Saat ikan sedang dimasak, di wajan lain tambahkan daun bawang, mentega cair, jus lemon, anggur putih, garam, merica, thyme, basil, dan daging kepiting. Tumis hingga panas dan adonan mulai mendidih, jangan terlalu lama karena daging rajungan sudah dikukus. Setelah campuran daging ikan dan kepiting siap, letakkan ikan yang sudah matang di tengah piring. Tempatkan 1/6 campuran daging kepiting di atas setiap fillet Pompano. Hiasi dengan setangkai peterseli dan seperempat lemon. Taburi dengan peterseli. Selamat menikmati!

Hati: 6

Jagung bakar
Resep oleh Chef Michael Regua

7 – bulir jagung segar dibersihkan (rendam dalam air panas 10 menit)
1 – Med bawang putih (dicincang)
½ – ikat daun bawang (dengan cincang)
¼ – seikat peterseli (dengan cincang)
4 – siung bawang putih (cincang halus)
15 – tomat ceri (dibelah dua)
1 ons. minyak zaitun & 2 ons. mentega
Garam, merica & Tabasco, sejumput thyme

Garam jagung sedikit, oleskan minyak zaitun pada masing-masing jagung, masak jagung di atas wajan hingga berubah warna menjadi agak kecoklatan dan mulai melunak. (setelah dingin, potong kulitnya)

Tumis bawang putih, daun bawang, bawang putih dan peterseli dalam wajan dengan mentega hingga lembut. Tambahkan thyme, jagung, garam, merica, dan tabasco sesuai selera. Terakhir tambahkan tomat dan masak selama 2-3 menit. Sajikan dalam piring casserole.

Hasil: 3 – 8 ons. basi