Resep Lorraine Wallace yang menggiurkan | Berita Rubah

Lorraine Wallace, penulis “Mr. & Mrs. Sunday’s Communions,” mampir ke festival makanan!

kotak pecan
Hati 8

Bahan-bahan
Untuk kerak:
1 pon (4 batang) mentega tawar, dilunakkan
4 cangkir tepung serbaguna
1 cangkir gula manisan
1 sendok teh garam

Untuk isian:
4 cangkir bagian pecan
2 cangkir sirup jagung ringan
2 cangkir gula
6 butir telur ukuran besar, kocok sebentar
4 sendok makan (½ batang) mentega tawar, dilunakkan
2 sendok teh ekstrak vanila

Metode
UNTUK MEMBUAT KEKERAK: Panaskan oven hingga 350 derajat F.
Kocok 2 cangkir mentega dalam mangkuk stand mixer besar menggunakan alat pengocok hingga halus. Tambahkan tepung, gula halus, dan garam, lalu aduk dengan kecepatan sedang hingga tercampur rata dan menjadi remah, sekitar 4 menit. Kikis adonan dari mangkuk ke permukaan kerja yang bersih dan bentuk adonan secara perlahan menjadi bola besar dengan tangan Anda.
Tempatkan bola di tengah loyang besar. Dengan menggunakan tangan Anda, sebarkan adonan ke dasar loyang secara merata setebal sekitar ½ inci. Tusuk-tusuk seluruh adonan beberapa kali dengan garpu. Panggang sampai kerak mulai berwarna coklat, 20 hingga 25 menit. Biarkan kulitnya benar-benar dingin saat Anda membuat isian.
MEMBUAT PENGISI: Campur bagian pecan, sirup jagung, gula pasir, telur, mentega, dan vanila dalam mangkuk besar. Tuangkan di atas kerak. Panggang hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke dalam isian keluar bersih, kurang lebih 1 jam. Pindahkan loyang ke rak hingga benar-benar dingin, lalu potong dadu ukuran yang diinginkan dan sajikan pada suhu kamar.

Petunjuk
Untuk membuat camilan ini lebih memanjakan dan intens, tambahkan 1 cangkir keping coklat hitam ke dalam isiannya

Makan malam Valentine untuk dua orang

fondue keju
Hati 2

Bahan-bahan
1 siung bawang putih, dibelah dua
8 ons keju Gruyere, parut
4 ons keju cheddar tajam berumur, parut
1/2 cangkir anggur putih kering
2 sendok teh tepung maizena
1 sendok teh jus lemon
2 sendok teh kirsch, brendi atau cognac
Garam kasar dan merica segar

Metode
Gosok bagian dalam panci fondue keju atau piring casserole besi cor berenamel sedang dengan siung bawang putih; buang bawang putih. Campurkan Gruyere dan cheddar dengan wine, tepung maizena, dan jus lemon ke dalam panci fondue dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga keju mulai meleleh, sekitar 5 menit. Tambahkan kirsch dan sedikit garam dan merica, lalu lanjutkan memasak, aduk perlahan, hingga lembut dan halus, sekitar 10 menit; jangan terlalu matang fonduenya karena akan menjadi berserabut. Sajikan segera.

Stroberi celup coklat hitam putih
Menghasilkan 1 lusin

Bahan-bahan
8 ons coklat pahit
8 ons coklat putih
12 buah strawberry segar, batang menempel

Metode
Tempatkan setiap jenis coklat dalam mangkuk kecil dan non-reaktif yang terpisah. Tempatkan setiap mangkuk di atas panci berisi air mendidih atau panci ganda. Aduk sesekali hingga coklat meleleh, 3 hingga 5 menit. Angkat dari api.
Lapisi loyang dengan kertas lilin. Satu per satu, sambil memegang batangnya, celupkan setiap stroberi ke dalam coklat, putar hingga melapisi, lalu pindahkan buah beri ke kertas lilin.

Petunjuk
Dinginkan stroberi yang sudah dicelupkan ke dalam coklat setidaknya selama 15 menit, tetapi tidak lebih dari 1 jam, agar coklatnya mengeras. (Stroberi tidak boleh disimpan di lemari es lebih dari 1 jam karena kondensasi dapat terkumpul pada coklat.) Keluarkan dari lemari es dan sajikan.

Telur Setan dengan Twist
Hati 8

Bahan-bahan
8 butir telur besar
1/2 cangkir salmon asap cincang (sekitar 2 ons)
1/4 cangkir mayones
1 sendok makan acar manis, ditambah 2 sendok teh cairan kenikmatan
2 sendok teh mustard Dijon atau 1 sendok teh mustard kering
garam kasar
Bumbu Old Bay (opsional), untuk hiasan

Metode
Tutupi telur dengan air dalam panci besar dan didihkan. Tutup panci, angkat dari api dan diamkan selama 10 menit.
Tiriskan air dari panci dengan hati-hati. Tuangkan air dingin ke atas telur hingga dingin. Tiriskan hingga bersih, kocok telur hingga kering lalu kupas.
Potong telur menjadi dua memanjang dan pindahkan kuning telur dengan hati-hati ke dalam mangkuk non-reaktif berukuran sedang. Dengan menggunakan garpu, haluskan kuning telur bersama salmon, mayones, jus nikmat, dan mustard. Bumbui dengan garam sesuai selera. Dengan menggunakan kantong kue dengan ujung kecil, masukkan isian ke dalam bagian putih telur dan taburi dengan Old Bay, jika menggunakan. Dinginkan telur sedikit sebelum disajikan, jika diinginkan.

Makan Malam Minggu Ham Mengkilap
Kirim 10 atau lebih

Bahan-bahan
Satu ham asap seberat 10 hingga 12 pon dengan tulang
1 cangkir jeli persik
1 cangkir gula merah yang dikemas rapat
1/2 cangkir mustard Dijon
2 sendok teh cengkeh utuh

Metode
Tempatkan rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 300 derajat F. Pangkas kulit luar yang keras dan lemak berlebih dari ham. Tempatkan ham, dengan daging menghadap ke bawah, ke dalam wajan pemanggang besar dan gores permukaannya, buat sayatan bersilangan dengan pisau tajam. Panggang selama 1½ jam.
Keluarkan ham dari oven dan tingkatkan api hingga 350 derajat F. Untuk glasir, campurkan jeli persik, gula merah, dan mustard dalam mangkuk sedang. Tutupi bagian luar ham dengan cengkeh (tempelkan satu siung di persimpangan setiap panah), lalu olesi ham dengan glasir dan masukkan kembali ke dalam oven.
Masak ham selama satu jam lagi, olesi setidaknya tiga kali dengan lebih banyak glasir. Letakkan di atas talenan untuk istirahat selama 20 menit. Iris dan sajikan hangat atau pada suhu kamar.

Ayam Piccata dengan banyak lemon
Hati 8

Bahan-bahan
4 dada ayam besar, tanpa tulang, tanpa kulit (sekitar 3 hingga 3½ pon)
Garam kasar dan merica segar
1 cangkir tepung serbaguna
6 sendok makan mentega tawar
1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin
1 cangkir kaldu ayam, buatan sendiri atau dibeli di toko
1/2 cangkir jus lemon
2 sendok makan caper yang sudah dikeringkan
2 sendok makan peterseli daun datar segar yang dicincang halus

Metode
Bilas dada ayam dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Potong dada ayam menjadi dua secara horizontal. Dengan menggunakan sisi datar palu daging, tumbuk setiap bagian di antara 2 lembar bungkus plastik hingga ketebalan ¼ inci. Bumbui dengan garam dan merica di kedua sisinya. Tempatkan tepung di piring dangkal lalu panggang payudara di dalam tepung, singkirkan kelebihannya.
Lelehkan 2 sendok makan mentega dan minyak dengan api sedang-besar dalam wajan besar dan berat. Saat busa mereda, tambahkan ayam ke dalam wajan dan masak, balik sekali, sampai bagian luar berwarna cokelat keemasan dan putih seluruhnya, sekitar 2 menit per sisi. Pindahkan payudara ke piring dan tutup rapat dengan aluminium foil agar tetap hangat. (Bekerja secara berkelompok jika perlu.)
Tambahkan saus, jus lemon, dan caper ke dalam wajan, lalu aduk, hilangkan bagian berwarna coklat. Kembalikan ayam ke dalam wajan dan masak lagi selama 5 menit. Pindahkan ayam ke piring saji.
Tambahkan sisa 4 sendok makan mentega ke dalam wajan dan aduk hingga saus menyatu. Tambahkan peterseli dan masak selama 2 menit hingga panas seluruhnya. Tuang saus di atas ayam dan sajikan segera.