Resep Lezat untuk Makan Malam Paskah

SWEET PEA MASH & SWEET EEA BRUSCHETTA dengan RICOTTA dan BAWANG KARAMEL
Hati 6

2 sendok makan minyak zaitun
2 cangkir bawang kuning, iris tipis
3 cangkir kacang hijau mungil kalengan
2 sendok makan daun mint, sifonade
1 baguette
Minyak zaitun extra virgin untuk memanggang roti
2 siung bawang putih, haluskan
1 cangkir keju ricotta

Untuk Tumbuk Kacang Manis:
1. Tiriskan kacang polong kalengan dan aduk dengan daun mint, lalu tekan dengan penggilas adonan ke dalam kantong beritsleting. Kacang polong yang dihaluskan bisa langsung dinikmati atau disimpan dalam wadah kedap udara selama 5 hari.

Untuk Bruschetta:
1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan kecil dengan api sedang dan tambahkan bawang bombay. Tumis hingga bawang bombay mulai agak kecoklatan, sekitar 5 menit, dan kecilkan api menjadi kecil. Lanjutkan memasak bawang bombay hingga menjadi karamel – berwarna coklat tua dan sangat manis – sekitar 20 menit lagi. Bumbui dengan garam dan merica, sisihkan.

2. Potong baguette menjadi beberapa irisan, olesi irisan roti dengan minyak dan panggangan di bawah pemanggang atau di atas panggangan. Gosok roti panggang dengan bawang putih yang dihancurkan.

3. Olesi tiap irisan baguette dengan keju ricotta. Taburi dengan sesendok kacang polong manis yang dihancurkan dan beberapa bawang bombay karamel.

Daging domba yang dibungkus daging pinggang
Hati 4
1 pon pinggang domba tanpa tulang
8 potong Bacon Asap Smithfield Cherrywood
1 sendok teh rosemary segar, cincang
panaskan oven hingga 425˚F
Garam sedikit daging domba dan sisihkan untuk menyerap bumbu.
Letakkan bacon di atas talenan sehingga setiap irisannya sedikit saling tumpang tindih. Bumbui irisan bacon dengan lada hitam.
Tepuk-tepuk pinggang domba hingga kering dan letakkan di tengah bacon. Bungkus bacon erat-erat di sekitar pinggang, lipat 1 potong sekaligus. Setiap potongan harus tumpang tindih setidaknya 1 inci untuk ditutup. Potong kelebihan panjangnya dan simpan untuk penggunaan lain.
Letakkan wajan besi cor atau wajan anti lengket di atas api sedang, biarkan wajan memanas selama 2-3 menit. Tambahkan selapis tipis minyak ke dalam wajan dan masukkan daging domba yang terbungkus bacon dengan hati-hati ke dalam wajan, dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Masak bacon perlahan hingga berwarna cokelat keemasan, 3-4 menit. Gulingkan daging domba dengan lembut ke dalam wajan dan kecokelatan di sisi kedua. Cokelat bacon di sisi pinggang lalu pindahkan loyang ke dalam oven. Masak hingga suhu internal 135˚F, sekitar 4 menit lagi.
Biarkan daging domba diistirahatkan di rak pendingin selama 5 menit sebelum diiris.

Wortel Panggang Madu
melayani 6
2 siung bawang putih, iris tipis
1 potong kecil jahe segar, iris tipis atau ½ sendok teh jahe bubuk
1 sendok makan madu
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 buah lemon, sisakan kulitnya dan peras jusnya
4 hingga 6 wortel warna-warni, kupas dan potong kecil-kecil (sekitar 3 cangkir)
2 sendok makan daun ketumbar segar cincang (opsional)

Panaskan oven hingga 375 derajat.

Campur bawang putih, jahe, madu, minyak zaitun dan air jeruk nipis dalam mangkuk; kocok untuk digabungkan. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Campurkan wortel dengan saus dan oleskan di atas loyang berlapis aluminium foil dalam satu lapisan.

Panggang dalam oven panas hingga mudah ditusuk dengan ujung pisau, kurang lebih 20 menit. Keluarkan dari oven dan tuangkan wortel panggang dengan jus dari panci pemanggang bersama dengan ketumbar dan kulit jeruk nipis.

Minyak Zaitun dan Kentang Tumbuk Parmesan
melayani 4
18 kentang merah atau butterball kecil
½ cangkir keju Parmesan parut halus, ditambah lagi sesuai kebutuhan
2 sendok makan minyak zaitun, ditambah lagi sesuai kebutuhan.
Masukkan kentang ke dalam panci, tutupi dengan air setinggi 2 inci dan didihkan. Kecilkan api hingga mendidih dan masak hingga kentang empuk dan mudah ditusuk dengan pisau.
Tiriskan kentang dan biarkan dalam saringan hingga kering.
Tempatkan keju parut dalam mangkuk dangkal. Letakkan satu kentang di tengah keju, tutupi dengan selembar kertas minyak atau handuk bersih dan tekan untuk meratakan kentang ke dalam keju. Balikkan kentang dan tekan perlahan lagi hingga kedua sisinya tertutup keju. Sisihkan di atas nampan bersih dan ulangi dengan sisa kentang.
Saat semua kentang sudah rata dan tertutup keju, letakkan wajan besi anti lengket atau yang sudah dibumbui di atas api sedang. Tambahkan minyak zaitun dan biarkan panas selama 2 menit. Tambahkan kentang sedikit demi sedikit, masak setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Segarkan minyak zaitun sesuai kebutuhan. Tiriskan kentang matang di atas tisu.

Lemon Icebox Pie dengan stroberi segar
Hati 8

30 wafer coklat, hancurkan menjadi remah-remah
2 sendok makan gula merah muda
½ batang mentega, lelehkan

Isian
kulit 1 buah lemon diparut halus
8 ons mascarpone atau keju krim rendah lemak, suhu kamar
1 cangkir susu kental manis
1/2 cangkir jus lemon segar (2 hingga 3 lemon)

Taburan
2 cangkir irisan stroberi
2 sendok makan jus jeruk
1 sendok makan gula
1 sendok teh ekstrak lemon

Panaskan oven hingga 325 derajat.

Untuk kulitnya, aduk remah kue, gula, dan mentega ke dalam mangkuk; aduk rata. Tekan remah-remah di bagian bawah dan atas sisi loyang berukuran 10 inci. Panggang selama 10 menit dan biarkan dingin sepenuhnya.

Untuk isiannya, masukkan mascarpone ke dalam saringan yang dilapisi dengan penyaring kopi atau kertas dan biarkan selama 60 menit hingga tiriskan. Pindahkan keju ke dalam mangkuk, tambahkan kulit lemon dan krim, lalu kocok dengan mixer listrik hingga ringan dan mengembang. Tambahkan susu kental manis dan terus aduk hingga rata. Masukkan jus lemon dan tuangkan ke dalam kerak yang sudah disiapkan. Bekukan hingga siap, sekitar 4 jam.

Untuk topping, campurkan semua bahan dalam mangkuk dan aduk perlahan. Sisihkan untuk marinasi hingga siap disajikan.