Resep Dadgum Enak: Oink ‘n’ Gobble dan Smoked Prime Rib

John McLemore, koki dan penulis “Dadgum Itu bagus juga” Masak Natal!

RIB PRIME ASAP
Bahan-bahan:
1 (4-6 pon) iga panggang utama
¼ sendok makan. bubuk bawang
1/8 sendok makan. bubuk bawang putih
1 sendok makan. lada hitam
1 sendok makan. lada putih
1 sendok makan. paprika
1 sendok makan. paprika merah
1 sendok makan. garam halal

Petunjuk:
Tempatkan prime rib dalam wajan besar.
Campur semua bumbu dalam mangkuk kecil. Bumbui daging panggang dengan campuran tersebut dan diamkan selama 30 hingga 45 menit.
Untuk perokok, isi mangkuk kayu dengan segenggam kecil serpihan kayu dan panaskan perokok hingga 250°F.
Tempatkan daging panggang, dengan sisi lemak menghadap ke atas, langsung di rak dalam pengasap. Kurangi suhu hingga 225°F dan tambahkan lebih banyak serpihan kayu. Tambahkan serpihan kayu ekstra setiap 1 hingga 1½ jam selama waktu memasak.
Menggunakan termometer daging untuk memeriksa suhu, masak hingga suhu yang diinginkan tercapai. Untuk medium rare hingga medium, waktu memasaknya sekitar 4 hingga 6 jam, yang setara dengan sekitar 1 jam per pon. (Lihat suhu di bawah. Ingat, daging akan terus dimasak selama beberapa menit jika dikeluarkan dari pengasap dan ditutup dengan aluminium foil.)
Setelah Anda mengeluarkan tulang rusuk utama, tutupi dengan kertas timah dan diamkan selama 15 hingga 20 menit sebelum diiris. Ini akan membantu menjaga prime rib tetap hangat dan berair.

PETA KEGIATAN:
125°F Jarang
135°F Sedang-Langka
145°F Sedang
155°F Sedang-Sumur
165°F Bagus sekali (tidak disarankan untuk prime rib.)

OINK ‘N’ GOBBLE
Bahan-bahan:
jus apel
Air
1 kalkun utuh (sekitar 19 pon), dicairkan jika dibekukan
Bumbu Kreol, Bumbu Suntik Butterball Buttery Creole direkomendasikan
Bumbu Cajun, Bumbu Cajun Butterball Direkomendasikan
¼ c. Sayang
¼ c. gula merah tua, dikemas
1 sendok makan. Mustard Dijon
1 porsi ham yang sudah dimasak sebelumnya (10 pon)
2 sendok makan. cengkeh utuh (opsional)
1 (8 ons.) Kit Injeksi Bumbu Mentega Cajun, dibagi

Petunjuk:

Untuk Kalkun Asap Dadgum yang Baik:
Isi panci air 1/3 penuh dengan campuran jus apel dan air 50/50. Panaskan perokok hingga 225°F.
Bilas dan keringkan kalkun yang sudah dicairkan. Dengan menggunakan jarum suntik injeksi marinade, semprotkan kalkun dengan satu botol marinade Butterball Buttery Creole. Bumbui bagian luar dan dalam kalkun dengan bumbu Butterball Cajun, oleskan ke kulit.
Tempatkan kalkun di rak tengah dalam perokok dan tutup pintunya. Merokok selama 9½ jam*, atau hingga suhu internal di dada mencapai 165°F. Lanjutkan ke langkah berikutnya, saat kalkun berada pada jam terakhir waktu memasak 45 menit.

*Total waktu memasak ini untuk kalkun seberat 19 pon. Berdasarkan berat kalkun Anda, Anda perlu menyesuaikan total waktu memasak. Perkiraan waktu pada suhu 225°F adalah sekitar 30 menit per pon. Pastikan suhu internal di dada Anda mencapai 165°F. Untuk waktu memasak yang lebih cepat, Anda dapat meningkatkan suhu pengasapan hingga 275°F dan kecepatan pengasapan 18 menit per pon.

Untuk Ham Asap Manis ‘n’ Pedas:
Pastikan suhu pengasapan berada pada 225°F.
Dalam mangkuk kecil, campurkan madu, gula merah, dan mustard, lalu oleskan ke seluruh ham. Di bagian atas belakang ham, buatlah area dengan lebar sekitar 5 inci dan dalam 3 inci. Tekan seluruh siung, jika digunakan, ke area ini. Menggunakan jarum suntik injeksi marinade, semprotkan ham dengan 4 oz. dari rendaman mentega Cajun. Tempatkan dalam loyang aluminium foil sekali pakai dan tuangkan sisa 4 ons. bumbu marinasi di dasar panci.
Tempatkan ham di atas kalkun dan asap, tanpa tutup, selama 45 menit. Keluarkan dari perokok dan tutup dengan aluminium foil.
Kembalilah ke perokok dan merokok selama satu jam tambahan atau hingga suhu internal mencapai 160°F. Angkat dari perokok, sendokkan sedikit bumbu marinasi dan potong-potong. Jika cengkeh menghalangi, angkat dan potong sisa ham.