Raja Kopi | Berita rubah

Menurut National Coffee Association, 54% orang dewasa Amerika, sekitar 150 juta orang, minum 3,3 cangkir kopi setiap hari. Kepada siapa mereka berhutang budi atas minuman harian mereka?

Kambing.

Seperti satu legenda, seorang mistikus Yaman melihat sekelompok kambing tua melompat dengan “vitalitas luar biasa” setelah makan berry tertentu. Mistikus mencoba buah beri dan juga merasa segar. Dalam cerita lain yang disebut “Kaldi and the Dancing Goats”, seorang Goatherd Arab mengamati kambing judi, makanan yang mereka makan dan juga mulai segar. Kaldi memberi tahu beberapa bhikkhu lokal tentang penemuannya, mereka mengambil buah beri, memasaknya untuk membuat minuman yang merangsang, dan di pagi hari menjadi lebih mudah untuk diselesaikan sejak saat itu.

Bukti fisik menunjukkan bahwa tanaman kopi di Ethiopia telah dibudidayakan pada abad ke -9 atau ke -10, diekspor di Afrika dan Semenanjung Arab, dan kemudian ke India dan Indonesia. Rumah kopi terkenal pertama muncul di Konstantinopel pada tahun 1475, dari mana konsep itu menyebar di seluruh Eropa dan ke Amerika kolonial, di mana mereka akhirnya berubah dari Anda menjadi Starbucks di seberang jalan. Atau di serambi gedung Anda?

Tetapi dari miliaran cangkir yang dikonsumsi di seluruh dunia setiap tahun, apa yang membuat satu lebih baik dari yang lain? Apakah itu asal biji kopi? Praktik panen? Pengolahan? Bagaimana goreng? Diseduh?

Jawabannya adalah ya untuk semua hal di atas, kata Steve Smith, Master Braai di Fonté Coffee Roaster di Seattle, Washington. Steve mencampur dan memanggang kopi dengan tangan untuk memikat rasa terbaik dari setiap kacang. Ini membutuhkan pengalaman, keterampilan, dan intuisi, tetapi bukan gelar.

Apa itu Master Braai? “Ini tidak seperti sommelier,” kata Smith. ‘Tidak ada’ Akademi untuk Braai ‘. Tidak ada sertifikat. Pada 1990 -an, ada banyak orang yang melemparkan uang pada kopi dan dengan orang -orang yang mungkin memiliki pengalaman atau minat pada kopi. Beberapa dari orang -orang ini menyebut diri mereka ‘pemanggang utama’. SAYA? Aku hanya ‘cowok kopi’. ‘

Tentu saja, ini seperti mengatakan bahwa Roger Federer hanyalah ‘tenisman’. Smith dianggap sebagai salah satu grid paling berpengalaman di Seattle dengan kopi. Dia memanggang dan mencampur kacang untuk memesan pelanggan, termasuk Wynn Resorts, Four Seasons Hotels, ketenaran terkenal Los Angeles SHATEAUR MARMONT, dan The Top Restaurant Crush.

Smith adalah salah satu karyawan pertama Starbuck pada tahun 1979 dan bekerja dengan tiga pemilik asli. Dia ingin mengambil pendekatan yang lebih buatan untuk grid, dan pada tahun 1991 dia berangkat di klasemen boom kopi. Setahun kemudian, pengusaha Paul Odom Fonté Coffee Roaster dibuka untuk membuat kopi dan espressos satu-satunya, dan Smith datang.

Odom melihat ceruk di pasar, kurangnya kopi tinggi di industri perhotelan. “Kami ingin melanjutkan dengan teknik perhatian-ke-detail dan jadwal yang paling baik dilakukan dalam skala yang lebih kecil,” kata Smith. “Paul dan saya pikir kami bisa menawarkan berbagai kopi berkualitas tinggi yang cocok dengan pengalaman hotel dan restoran yang ditawarkan kepada pelanggan mereka.”

Dengan kata lain, mereka akan menawarkan kopi bintang empat ke hotel dan restoran bintang empat dengan membuat campuran yang berbeda untuk setiap pelanggan. Dua hal membuat fonté menonjol: mereka mengirim kopi pada hari yang sama ketika digoreng dan kemasannya memiliki katup satu jalan khusus untuk menjaga kesegaran. Pada tahun 1997, reputasi grosir mereka cukup kuat untuk juga mendukung bisnis ritel online yang berdarah untuk pecinta kopi individu.

Smith bertanggung jawab untuk mendapatkan biji kopi Fonté dengan bekerja dengan importir dan mengunjungi daerah yang tumbuh. Dia juga memiliki ‘cuppings kopi’, mirip dengan mencicipi anggur, dan memanggang campurannya di mesin probat yang dirancang Jerman.

Smith mengatakan tidak ada trik untuk memanggang kopi, ‘tetapi ada banyak interpretasi. Kopi adalah produk pertanian yang indah yang dapat mengekspresikan dirinya jika dilakukan dengan benar. Panggang gelap satu orang adalah orang lain tidak cukup gelap. ‘Dia menjelaskan bahwa “Braai adalah proses menciptakan suasana variabel bagi kacang untuk meningkatkan selera mereka. Anda tidak mempertahankan kehendak Anda pada kacang. Anda memasukkan biji kopi ke dalam drum, memanaskannya, dan dengan demikian Anda membuat kondisi ideal untuk satu set reaksi kimia. “

Rasa kustom masih ditemukan kembali di AS setelah negara itu memiliki pemanggang kopi industri selama Perang Dunia II untuk menyediakannya untuk tentara, yang merupakan minuman yang relatif membosankan dalam budaya kita. Produksi kopi sebagian besar tentang harga dan kenyamanan pada saat itu, dan metode pembuatan bir pilihan adalah pot kopi Percolator. Perkolator mengekspos kopi ke suhu yang lebih tinggi daripada metode pembuatan bir lainnya dan lagi kopi sudah beredar melalui medan.

“Perkolator adalah cara terburuk untuk membuat kopi,” kata Smith. “Saya akan berusaha keras untuk menemukan cara yang lebih buruk untuk membuat kopi. Saat air berubah menjadi kopi, ia melewati bubuk kopi lagi dan lagi dan lagi. Ini seperti mengatakan, “Halo, saya butuh kopi sebelum saya bisa menikmatinya.” ‘

Anda mendapat kesan bahwa dia lebih suka minum Sanka.

Tetapi meskipun kebanyakan orang Amerika senang membeli kopi dalam pandangan, imigran membawa campuran mereka sendiri dan metode pembuatan bir dari seberang laut. Espresso Italia. Kopi Kuba. Kopi Turki. Fried Dark Prancis. Satu hal yang mereka semua miliki adalah bahwa mereka dibuat berdasarkan permintaan. Starbucks adalah orang pertama yang mengambil konsep ini dan disatukan.

Strategi goreng-ke-pesanan Fonté mungkin bukan cara paling efektif untuk menjalankan bisnis, tetapi itu membuat Smith menciptakan kopi berkualitas terbaik, dan itulah tujuannya. Tapi dia tidak lagi memanggang untuk properti mewah dan pecinta kopi. Fonté membawa produknya ke jalanan, meskipun dengan persyaratannya sendiri.

Ruang ritel pertama, pemanggang kopi fonté dan bar anggur, dibuka di Seattle tahun ini dengan kopi, anggur, beberapa bir di keran dan makanan. Lingkungan yang elegan dan tenang mencerminkan reputasi perusahaan untuk kebebasan gas kelas atas. Jika bagian kafe, bagian dari bar anggur berfungsi seperti yang terjadi pada saya, mungkin telah menemukan Odom dan Smith ceruk lain di pasar.

Tapi apakah ini hanya untuk kopi -kooker?

‘TIDAK!’ Kata Smith. “Saya menontonnya seperti itu. Saya membawa mobil saya ke mekanik saya untuk pengaturan. Dia tidak percaya aku menjalankan benda ini. Dia berkata, ‘Bagaimana Anda bisa mengelola hal ini? Lihatlah penyangga ini, lihat busi Anda. “Aku masuk ke dalam dan menuangkan secangkir kopi dari mobilnya. Saya tidak percaya dia minum barang ini. Saya keluar dan berkata, “Bagaimana Anda bisa minum barang ini?” ‘

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari makanan dan minuman FoxNews.com