Penyebaran Syukur Rebecca Lang | Berita Rubah

Buat tamu Thanksgiving Anda terkesan dengan olesan luar biasa dari penulis dan penulis makanan Rebecca Lang.

Kalkun Panggang Tertutup Bacon

Bahan-bahan

2 cangkir garam halal serpihan sedang (seperti Diamond Crystal)

2 cangkir gula merah muda yang dikemas rapat

3 sendok makan. merica hitam

1 sendok makan. biji sawi

1 (12 pon) kalkun segar utuh

1 cangkir mentega tawar, dilunakkan

2 sendok makan. peterseli segar cincang

1 sendok makan. bijak segar cincang

1⁄2 sdt. garam meja

1⁄2 sdt. lada yang baru digiling

Tali dapur

6 potong bacon (jangan diiris tebal)

Hiasan — wortel panggang, daun salam segar

Metode

1. Campurkan 4 bahan pertama dan 2 qt. air dalam panci, dan masak dengan api sedang selama 5 menit atau sampai garam dan gula larut. Hapus dari api. Bagilah cairan di antara 2 mangkuk besar (10 hingga 12 cangkir); tambahkan 4 cangkir es batu ke setiap mangkuk dan air dingin secukupnya untuk membuat 10 cangkir air garam di setiap mangkuk. Aduk hingga es mencair dan kedua campuran benar-benar dingin (sekitar 5 menit).

2. Keluarkan jeroan ayam itik dan leher kalkun, dan simpan untuk penggunaan lain, jika diinginkan. Tempatkan kalkun dalam wadah berukuran 18 qt. wadah atau pot penyimpanan plastik food grade. Tuangkan air garam ke dalam rongga dan di atas kalkun, hingga menutupi kalkun sepenuhnya. Tempatkan di lemari es. Tutup dan dinginkan 24 jam, balikkan kalkun setengahnya.

3. Campurkan mentega dan 4 bahan berikutnya dalam mangkuk kecil.

4. Panaskan oven hingga 350°. Keluarkan kalkun dari air garam, buang air garamnya. Bilas kalkun dengan baik, termasuk rongganya.

5. Mulai dari leher, kendurkan dengan hati-hati dan angkat kulit dari dada dan stik drum dengan jari Anda. (Jangan mengendurkan kulit sepenuhnya.) Gosokkan 3⁄4 cangkir campuran mentega di bawah kulit; ganti kulit dengan hati-hati. Ikat ujung kaki dengan tali; selipkan ujung sayap ke bawah. Tempatkan kalkun, dengan bagian dada menghadap ke atas, di atas rak yang diberi sedikit minyak di dalam loyang; gosokkan sisa campuran mentega pada kulit.

6. Panggang kalkun pada suhu 350° selama 1 jam 45 menit, olesi dengan jus wajan setiap 20 menit selama 45 menit terakhir memasak. Keluarkan dari oven dan letakkan irisan bacon, bersilangan, di atas dada dan paha.

7. Masukkan kembali kalkun ke dalam oven; panggang 45 menit hingga 1 jam atau sampai termometer daging yang dimasukkan ke bagian paha yang paling tebal menunjukkan suhu 170°, olesi setiap 15 menit. Diamkan 30 menit sebelum diukir. Hiasi, jika diinginkan.

Membuat: 8 porsi Waktu Praktis: 50 menit. Total waktu: 4 jam, ditambah 1 hari untuk pengasinan

Semua Hal Casserole Ubi Jalar

12 porsi

Bahan-bahan

4 1⁄2 cangkir ubi panggang tumbuk (sekitar 4 pon utuh)

2 butir telur besar

2⁄3 cangkir krim kental

1⁄3 cangkir gula merah muda yang dikemas rapat

1 sendok teh. garam

1 sendok teh. kayu manis bubuk

1⁄4 sdt. pala bubuk

3⁄4 cangkir mentega tawar, lelehkan dan bagi

11⁄2 cangkir jahe yang dihancurkan (30 kue)

3 cangkir marshmallow mini

Metode

1. Panaskan oven hingga 350°. Campur kentang, telur, 5 bahan berikutnya dan 1⁄2 cangkir mentega cair dalam mangkuk besar; kocok dengan kecepatan sedang dengan mixer listrik hingga halus. Sendokkan ke dalam loyang berukuran 13 x 9 inci yang sudah diolesi sedikit minyak.

2. Aduk sisa 1⁄4 cangkir mentega cair ke dalam jahe yang dihancurkan. Tutupi campuran kentang dengan marshmallow dan campuran jahe secara bergantian.

3. Panggang pada suhu 350° selama 28 menit atau sampai marshmallow berwarna coklat muda.

Untuk memanggang ubi, letakkan di atas loyang. Panggang pada suhu 375° hingga empuk, sekitar 45 menit untuk kentang kecil, 1 jam untuk kentang sedang, atau 1 jam 15 menit hingga 1 jam 25 menit untuk kentang besar.

Hiasi dengan mentega bacon

4 porsi

Bahan-bahan

1 ikat Schnitt (sekitar 1 pon)

1 sendok makan. tetesan bacon

1 sendok makan. mentega tawar

1⁄2 sdt. lada yang baru digiling

1⁄4 sdt. garam

Metode

1. Buang daun bekas gigitan dari batangnya dengan cara melipat daun memanjang agar batang mudah dipotong. Potong daun melintang menjadi potongan berukuran 1⁄2 inci, dan potong batang menjadi potongan berukuran 3⁄4 inci.

2. Panaskan tetesan bacon dan mentega dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan batang dan tumis selama 4 menit. Tambahkan daun, merica, dan garam, lalu tumis selama 4 menit. Sajikan segera.

Gulungan Ragi Daun Semanggi

24 porsi

Bahan-bahan

1 (1⁄4-oz.) amplop ragi kering aktif

1⁄4 cangkir air panas (105 hingga 115)

1⁄2 cangkir susu

3 sendok makan. mentega tawar

1⁄2 cangkir buttermilk, pada suhu kamar

2 sendok makan. gula

1 sendok makan. Sayang

1 sendok teh. garam

1 butir telur ukuran besar, kocok sebentar

4 cangkir tepung serbaguna yang diayak

2 sendok makan. mentega tawar, lelehkan dan bagi

Tambahan mentega, dilunakkan

Metode

1. Campurkan ragi dan air hangat dalam mangkuk kecil. Biarkan selama 5 menit.

2. Panaskan susu dan 3 sdm. mentega dalam panci kecil dengan api sedang sampai mentega meleleh dan campuran mulai mengukus. Tuang ke dalam mangkuk mixer berdiri listrik tugas berat. Masukkan buttermilk, gula, madu, dan garam. Dinginkan hingga antara 105° dan 115° (sekitar 5 menit). Tambahkan campuran ragi dan telur, lalu kocok dengan kecepatan rendah menggunakan pengait adonan, hingga tercampur. Tambahkan tepung dan kocok dengan kecepatan sedang 3 menit atau hingga adonan halus terbentuk.

3. Balikkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung, dan uleni selama 30 detik dengan tangan yang sudah diberi tepung. (Adonan akan sangat lembut.) Tutupi mangkuk besar dengan 1 sdm. minyak yg dicairkan. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, balikkan ke bagian atas yang diberi minyak. Tutup adonan dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang di tempat hangat (85°), bebas angin, 1 jam atau hingga mengembang dua kali lipat.

4. Tekan adonan. Balikkan ke permukaan yang diberi sedikit tepung dan bentuk menjadi bola berukuran 72 (1 inci). Tempatkan 3 bola di setiap cangkir dari 2 loyang muffin (12 cangkir) yang diolesi sedikit minyak. Tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat (85°), bebas angin, 1 jam atau hingga mengembang dua kali lipat.

5. Panaskan oven hingga 375°. Olesi bagian atas gulungan dengan sisa 1 sdm. minyak yg dicairkan. Panggang pada suhu 375° selama 18 menit atau sampai berwarna kecoklatan. Sajikan segera dengan mentega lembut.

Tas Kemiri

24 porsi

Bahan-bahan

1 1⁄4 cangkir pecan cincang, bagi

1⁄2 cangkir mentega tawar, dilunakkan

4 ons. krim keju, dilunakkan

1 cangkir ditambah 2 sdm. tepung serbaguna

1⁄8 sdt. garam

2⁄3 cangkir gula merah muda yang dikemas rapat

2 sendok makan. mentega tawar, lelehkan

1 butir telur ukuran besar, kocok sebentar

1 sendok teh. ekstrak vanila

1⁄4 sdt. garam

Metode

1. Panaskan oven hingga 350°. Proses 1⁄2 cangkir pecan dalam blender atau food processor hingga digiling halus.

2. Masukkan 1⁄2 cangkir mentega dan krim keju ke dalam mangkuk mixer berdiri elektrik tugas berat, dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur. Tambahkan tepung, garam dan pecan bubuk; kocok hingga tercampur.

3. Bentuk adonan menjadi 24 bola dengan tangan yang diberi sedikit tepung. Tempatkan 1 bola di setiap cangkir dari 1 loyang muffin mini (24 cangkir), dan tekan adonan ke bagian bawah dan atas setiap cangkir untuk membentuk cangkang. Atur sekitar 1 sdt. dari sisa pecan cincang di setiap cangkang.

4. Kocok gula merah dan bahan lainnya menjadi satu. Ambil sekitar 1 sdt. campuran gula merah di atas pecan.

5. Panggang dengan suhu 350° selama 22 menit. Dinginkan sepenuhnya dalam loyang di rak kawat (sekitar 10 menit).

Pai Labu dengan Pecan Gula Merah

8 porsi

Bahan-bahan

Kerak

1 1⁄3 cangkir tepung serbaguna

1⁄2 sdt. garam

1⁄2 cangkir mentega

4 hingga 6 sendok makan. air es

Taburan

1⁄2 cangkir pecan cincang

1⁄4 cangkir isian gula merah muda yang dikemas rapat

1 (15 ons) kaleng labu

2⁄3 cangkir gula merah muda yang dikemas rapat

1⁄2 cangkir setengah-setengah

3 butir telur besar

1 sendok makan. tepung serbaguna

2 sendok makan. sirup tebu

1 sendok teh. ekstrak vanila

1⁄2 sdt. garam

1⁄4 sdt. pala bubuk

1⁄8 sdt. cengkeh tanah

1⁄8 sdt. kayu manis bubuk

1⁄8 sdt. bumbu halus

Metode

1. Siapkan kerak — Campur tepung dan garam; potong bacon ke dalam campuran tepung dengan mixer adonan atau garpu hingga adonan menyerupai kacang polong kecil. Taburkan air dingin, 1 sdm. sekaligus, tuangkan campuran ke dalam mangkuk; aduk dengan garpu hingga bahan kering menjadi lembab. Bentuk adonan menjadi bola; tutup dan dinginkan 1 jam.

2. Panaskan oven hingga 450°. Gulung adonan hingga ketebalan 1⁄8 inci di atas permukaan yang diberi sedikit tepung. Cocok dengan piring pai 9 inci; potong sisa adonan di sepanjang tepinya. Lipat tepinya ke bawah, dan kerutkan. Lapisi adonan dengan aluminium foil dan isi dengan pemberat pai atau kacang kering.

3. Panggang pada suhu 450° selama 8 menit. Hapus beban dan kertas timah; panggang 3 menit. Hapus kerak dari oven ke rak kawat. Kurangi suhu oven hingga 350°.

4. Siapkan Topping: Haluskan pecan dan gula merah dalam blender atau food processor sebanyak 4 kali atau hingga cincang halus.

5. Siapkan Isian: Kocok labu kuning dan 11 bahan berikutnya dalam mangkuk besar. Tuang ke dalam kerak yang sudah disiapkan.

6. Panggang dengan suhu 350° selama 30 menit. Keluarkan dari oven dan taburi dengan campuran pecan. Panggang lagi selama 15 menit atau sampai matang. Dinginkan sepenuhnya di rak kawat (sekitar 3 jam).

Pai Kemiri Bourbon Coklat

10 porsi

Bahan-bahan

1 1⁄3 cangkir tepung serbaguna

1⁄2 sdt. garam

1⁄2 cangkir mentega

4 hingga 6 sendok makan. air es

4 sendok makan. mentega tawar

6 ons. sebatang kue coklat pahit

3 butir telur ukuran besar, kocok sebentar

3⁄4 cangkir gula

1⁄2 cangkir sirup jagung ringan

2 sendok makan. bourbon

1 sendok teh. ekstrak vanila

1⁄8 sdt. garam

2 cangkir pecan

Metode

1. Campur tepung dan 1⁄2 sdt. garam; potong bacon ke dalam campuran tepung dengan mixer adonan atau garpu hingga adonan menyerupai kacang polong kecil. Taburkan air dingin, 1 sdm. sekaligus, tuangkan campuran ke dalam mangkuk; aduk dengan garpu hingga bahan kering menjadi lembab. Bentuk adonan menjadi bola; tutup dan dinginkan 45 menit.

2. Panaskan oven hingga 450°. Gulung adonan hingga ketebalan 1⁄8 inci di atas permukaan yang diberi sedikit tepung. Cocok dengan piring pai 9 inci; potong sisa adonan di sepanjang tepinya. Lipat tepinya ke bawah, dan kerutkan. Lapisi adonan dengan aluminium foil dan isi dengan pemberat pai atau kacang kering.

3. Panggang pada suhu 450° selama 8 menit. Hapus beban dan kertas timah; panggang 6 menit lagi. Keluarkan dari oven ke rak kawat hingga dingin. Kurangi suhu oven hingga 350°.

4. Tuangkan air hingga kedalaman 1 inci ke dalam panci kecil, dan didihkan dengan api besar; kecilkan api menjadi rendah dan teruskan mendidih. Campurkan mentega dan coklat dalam mangkuk stainless steel. Tempatkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih dan masak sambil diaduk selama 3 menit atau sampai meleleh. Hapus dari api. Kocok telur dan 5 bahan berikutnya. Masukkan pecan. Tuang campuran ke dalam kerak yang sudah disiapkan.

5. Panggang dengan suhu 350° selama 1 jam atau sampai matang dan sedikit mengembang. Dinginkan sepenuhnya di rak kawat (sekitar 1 jam).

kue burung kolibri

16 porsi

Bahan-bahan

3 cangkir tepung serbaguna

2 cangkir gula

1 sendok teh. soda kue

1 sendok teh. garam

1 sendok teh. kayu manis bubuk

3 butir telur ukuran besar, kocok

1 cangkir minyak sayur

11⁄2 sdt. ekstrak vanila

1 (8 ons) kaleng nanas yang dihancurkan, tidak dikeringkan

1 cangkir pecan cincang

2 cangkir pisang cincang

Pembekuan krim keju

1⁄2 cangkir pecan cincang

Metode

1. Panaskan oven hingga 350°. Campurkan 5 bahan pertama dalam mangkuk besar; tambahkan telur dan minyak, aduk hingga bahan kering lembab. (Jangan kocok.) Masukkan vanila, nanas, 1 cangkir pecan, dan pisang.

2. Tuang adonan ke dalam 3 loyang kue bundar berukuran 9 inci yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang pada suhu 350° selama 25 hingga 30 menit atau sampai tusuk kayu yang dimasukkan di tengahnya keluar bersih. Dinginkan dalam panci di rak kawat 10 menit; keluarkan dari loyang, dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat.

3. Oleskan Cream Cheese Frosting di antara lapisan dan di bagian atas dan samping kue; taburkan 1⁄2 cangkir pecan cincang di atasnya. Simpan di lemari es.

Pembekuan krim keju

3 cangkir

Bahan-bahan

1 (8 ons) paket keju krim, dilunakkan

1⁄2 cangkir mentega, dilunakkan

1 (16 ons) bungkus gula halus, diayak

1 sendok teh. ekstrak vanila

Metode

1. Kocok krim keju dan mentega dengan kecepatan sedang dengan mixer listrik hingga halus. Tambahkan gula halus sedikit demi sedikit, kocok dengan kecepatan rendah hingga ringan dan mengembang. Masukkan vanila.