Panggang Hari Buruh Fatty ‘Cue

Para pitmaster dari Fatty ‘Cue mengubah Plaza ‘Fox & Friends’ menjadi zona barbekyu!

• Air garam pinggang dan bahu

Bahan-bahan:
1 ons jintan, panggang
2 ons biji ketumbar, panggang
2 ons cabai kering, panggang
2 ons batang daun ketumbar
4 ons bawang putih, dihancurkan
1 poin gula
1 qt garam halal
5g air

Petunjuk arah:
Dalam panci berukuran 6qt: campurkan semua bahan kering ditambah 2 liter air dan didihkan.
Angkat dari api dan biarkan terendam selama 30 menit.
Tempatkan dalam wadah 22qt dan tambahkan sisa air dan biarkan dingin hingga suhu kamar.

• Emulsi/saus iga domba

Bahan-bahan:
1 c minyak zaitun
1 qt minyak zaitun campuran
6 kuning telur
6 ons cincalok
4 ons bawang putih panggang
10 ons jus lemon
garam TT

Petunjuk arah:
Dalam blender: masukkan kuning telur, cincalok, bawang putih sangrai dan air jeruk lemon lalu blender hingga halus.
Dengan blender pada kecepatan tinggi, tambahkan sedikit minyak yang sudah dicampur secara perlahan hingga satu liternya habis. Anda mencari tekstur mayones yang homogen dan halus. Jika Anda menambahkan terlalu cepat, emulsi Anda akan pecah/terpisah dan Anda harus memulai dari awal.
Dengan mixer pada kecepatan tinggi, tambahkan sedikit minyak zaitun secara perlahan hingga tercampur sempurna.
Bumbui dengan garam, beri label dan simpan dalam wadah liter.

• Bumbu/saus bahu domba

Bahan-bahan:
1 qt yogurt kambing
4 ons bawang putih, dihancurkan
2 ons akar ketumbar
0,5 ons seperti Vietnam
0,5 ons cabai Thailand, diiris
0,5 ons jintan, dipanggang dan digiling
0,5 ons biji ketumbar, panggang dan haluskan
Garam secukupnya)
Jus lemon (secukupnya)

Petunjuk arah:
Dalam blender: tambahkan 1 cangkir yogurt kambing, bawang putih, akar ketumbar, mint, dan cabai Thailand, lalu haluskan hingga halus.
Tambahkan sisa yogurt dan isi mixer ke dalam mangkuk pencampur, lipat hingga tercampur rata. PENTING: jangan haluskan semua bahan dalam blender, kecepatan tinggi dan panas yang dihasilkan oleh blender akan memecah yogurt dan membuatnya encer.

• Air garam babi/babi utuh

Bahan-bahan:
5 liter air
4 qt garam halal
1 qt gula
24 ons daun salam Indonesia
32 ons cabai Thailand kering
4 ons biji ketumbar, panggang
2 ons biji adas, panggang
4 ons merica hitam
16 ons bawang merah, diiris
8 ons bawang putih, cincang

Petunjuk arah:
Dalam panci besar: campurkan 2 liter air dan semua bahan, didihkan dan biarkan mendidih selama 20 menit.
Angkat dari api dan biarkan terendam hingga dingin hingga mencapai suhu kamar.
Tambahkan campuran Anda ke dalam wadah berukuran 22qt dan tutupi dengan air secukupnya untuk diisi.

• Daging ketumbar

Bahan-bahan:
5 ons akar ketumbar
3 ons cabai Thailand, iris tipis
4 ons biji ketumbar, sangrai dan giling kasar
1 ons biji adas, sangrai dan giling kasar
2 ons lada hitam utuh, dipanggang dan ditumbuk kasar
8 ons garam halal
4 ons gula palem
Satu perut babi Heritage Farms seberat 8-10 pon, dengan kulitnya

Petunjuk arah:
Dalam food processor: tambahkan lima bahan pertama dan aduk hingga tercampur rata. Campurannya akan terlihat basah dan menggumpal.
Parut halus gula palem ke dalam mangkuk besar dan tambahkan garam halal. Dengan mengenakan sarung tangan, kerjakan campuran gula/garam di antara kedua tangan Anda hingga seragam seperti pasir.
Tambahkan campuran bahan “basah” Anda dan kerjakan dengan cara yang sama seperti pada langkah 2 hingga merata.
Kerjakan di loyang penuh: baringkan perut, sisi lemak menghadap ke bawah dan tutupi dengan banyak campuran pengawet dan tepuk-tepuk. Balikkan perut dengan hati-hati, usahakan agar obat yang sudah dikocok tidak hilang dan ulangi pada sisi yang gemuk.
Bungkus rapat dengan bungkus plastik. simpan di lemari es selama 5 hari.
Pada hari ke 5, lepaskan bungkus plastik dan bilas perut dengan air dingin yang mengalir, usahakan obatnya tidak hilang seluruhnya.
Simpan di lemari es sampai siap untuk diasapi.

– Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi: fatcue.com