Panci dan Pan-demonium. Apa yang sebenarnya dibutuhkan juru masak rumahan?

Bertahun-tahun yang lalu, saya membaca sebuah artikel tentang bagaimana seorang pemilik restoran bintang empat yang terkenal dan istrinya mengadakan pesta makan malam informal paling bergengsi di apartemen kecil mereka di Manhattan untuk apa yang sekarang disebut “pecinta kuliner”, memasak kelezatan kuliner mereka dengan cara kuno. Panci Farberware di atas kompor yang tidak dapat dideskripsikan.

Kedengarannya seperti zaman yang lebih sederhana, dan jauh dari dapur mewah masa kini yang selalu terlihat dilengkapi dengan peralatan yang sangat mahal. Apa yang saya lewatkan? Kapan “dapur restoran” menjadi suatu kebutuhan? Bukankah kita lebih merupakan bangsa yang melakukan defroster dan reheater dibandingkan juru masak?

Kita telah melihat semuanya, dapur yang ditata dengan sangat elegan hingga terlihat seperti lokasi syuting film, dipenuhi dengan peralatan kelas atas seperti Viking, Sub-Zero, Kitchen-Aid, Gaggenau, Miele, La Cornue, dll. Dan menjadi yang terbaik saja tidak cukup, Anda juga harus memutuskan bagaimana menyesuaikan segalanya. Apakah Anda ingin pintu lemari es Anda bersebelahan, freezer bawah, freezer atas, built-in atau Prancis? Kompor listrik, gas, downdraft, induksi, keramik, kaca atau baja tahan karat? Dan tentu saja ada lemari es, microwave, dan laci penghangat yang menciptakan dan mengganti peralatan dasar Anda hingga tidak dapat dikenali lagi.

Semua ini demi menciptakan dapur yang sempurna sehingga “juru masak rumahan yang serius” bisa dengan serius membuat makanan yang sempurna. Namun dalam banyak kasus, semua dapur ini hanya menciptakan ilusi keunggulan kuliner tanpa pernah digunakan, meninggalkan kita yang benar-benar suka memasak dan menghargai ironi tingkat baru.

Dapur yang besar tidak akan menghasilkan juru masak yang baik, atau bahkan juru masak yang baik. Anda bisa menjadi juru masak rumahan yang baik dengan peralatan seadanya. Demikian kata pemenang penghargaan James Beard “Koki Terbaik”, Bradford Thompson.

Thompson, yang keahlian memasaknya tidak sesuai dengan penampilannya yang lugas dan sikapnya yang rendah hati, mengatakan bahwa dengan lima panci dasar, tiga pisau, dan kompor biasa, dia bisa membuat “makanan berkualitas restoran, apa pun yang Anda inginkan” untuk sepuluh orang. memasak Mengingat keadaan dapur rumah saat ini, itu membuatnya terdengar seperti MacGyver.

Yang Anda perlukan: wajan antilengket 10 inci; wajan antilengket 8 inci; panci berukuran 4 liter; Panci kaldu berukuran 8 hingga 10 liter; panci besi cor; penggorengan; pisau koki 10 inci; pisau daging; pisau bergerigi; dan hanya itu.

Tapi bagaimana dengan semua iklan peralatan masak multi-bagian lengkap dengan sisipan pasta dan panci paella? Jika Anda sedang mengurus pendaftaran pengantin, lakukanlah, tetapi jika Anda membelinya sendiri, lupakan saja.

“Sejujurnya, jauh lebih mudah bagi orang untuk membeli perlengkapan karena pertama, mereka tidak perlu memikirkan apa yang benar-benar mereka butuhkan dan, kedua, mereka tidak selalu yakin dengan apa yang mereka butuhkan,” kata Thompson. “Orang-orang bisa jadi brengsek. Mereka menginginkan semua mainan itu. Terutama kawan. Saat para pria mulai memasak, mereka menginginkan semua peralatan keren. Ini seperti ketika para pria mulai berperahu atau memancing. Mereka harus mendapatkan segalanya dan yang terbaik dari segalanya. Ya, jika Anda mampu membelinya, dapatkanlah. Namun dalam hal apa yang Anda butuhkan, Anda tidak membutuhkan semua itu.”

Wajan 10 inci untuk ikan, ayam dan sayuran, serta daging panggang. Thompson lebih menyukai anti lengket. “Carilah antilengket yang sebenarnya ada di wajan, tidak disemprot, supaya tidak terkelupas saat dimasak.” Kecuali Anda menyukai rasa Teflon, Anda akan segera mengganti peralatan masak yang buruk.

Panci 8 inci untuk telur dadar, sayuran porsi kecil, telur orak-arik, pancake, dll. 4 liter untuk saus pasta, risotto, sup, dan telur rebus. Panci kaldu berukuran 8 hingga 12 liter digunakan untuk memasak pasta, nasi, sup, dan semur. Wajan besi cor digunakan untuk menggoreng bacon, ayam goreng, hamburger, daging babi, dan, saran Thompson, “apa pun yang Anda inginkan untuk mendapatkan kulit yang enak. Jaga agar tetap dibumbui. Jangan mencucinya dengan sabun. Minyak dan lemak memberi rasa pada wajan.”

Panci braai untuk ayam, kalkun, daging sapi, dan daging berukuran besar lainnya. Setelah digoreng, taruh di atas kompor atau hotplate, deglaze dengan wine dan tambahkan tepung untuk membuat saus. Dan ingat, kompornya tidak harus berupa Viking, Serigala, atau Karangan Bunga. “Jika Anda memilikinya, itu bagus,” kata Thompson, “tetapi Anda tidak membutuhkannya.” Saya akan merekomendasikan gas daripada listrik. Biasanya lebih hangat dan Anda dapat mengontrol suhu dengan lebih baik. Kompor gas apa pun bisa digunakan.”

Saat Anda mulai berbelanja, tetaplah fokus. Teliti merek yang Anda sukai, ketahui apa yang mereka tawarkan, dan fitur-fitur yang menjadikan wajan sebagai wajan yang bagus. Carilah peralatan masak yang terbuat dari bahan yang kokoh, paku keling yang kuat dan pastikan terasa nyaman saat Anda mengambilnya. All-Clad, Viking, Cuisinart, dan Calphalon semuanya merupakan peralatan masak yang kokoh. Thompson mengatakan merek yang lebih baik akan lebih baik karena suatu alasan. “Mereka terbuat dari baja Amerika dan dibuat dengan teknik ikatan khusus yang memberi mereka kekuatan dan yang lebih penting, bahkan pemanasan. Mereka juga seimbang dan menurut saya memiliki ‘perasaan tangan’ yang bagus.”

Jika Anda ingin menghemat uang, peralatan khusus seperti pengukus asparagus, ketel ganda, dan penanak nasilah yang sebaiknya Anda tolak untuk dibeli. Namun Thompson pun mengakui: “Saya juga bersalah atas hal itu. Maksudku, aku seorang koki, aku suka makanan ini. Saya punya pemburu ikan. Saya menggunakannya tepat sekali. Saya menggunakannya karena saya memilikinya, tetapi saya tidak membutuhkannya. Jika Anda ingin melengkapi dapur Anda, Anda harus sangat disiplin.” Dan banyak akal, terutama jika anggaran Anda terbatas. “Anda bisa merebus salmon di penggorengan. Hanya karena itu tidak dibuat untuk hal tertentu bukan berarti Anda tidak dapat menggunakannya dengan cara itu.”

Sepatah kata tentang pisau. Ya, yang terbaik adalah barang-barang Jerman dan Jepang yang mewah dan indah yang masing-masing harganya bisa ratusan dolar, membuat satu set lengkap menjadi sangat mahal bagi kebanyakan orang. Jadi kecuali Anda berencana menjadi koki sushi atau Edward Scissorhands, lewati saja.

“Pisau koki berukuran 10 inci memungkinkan Anda memotong, memotong, dan mengiris apa saja. Pisau pengupas yang baik ditujukan untuk pekerjaan kecil, dan pisau bergerigi untuk roti, sandwich, dll., adalah semua yang Anda butuhkan,” kata Thompson. “Belilah kualitas terbaik yang Anda mampu, tetapi yang lebih penting, belilah yang terasa nyaman di tangan Anda. Ini harus terasa seimbang. Anda harus senang memegangnya dan menyentuhnya.”

Pada akhirnya, ketahui anggaran Anda, lakukan riset, dan jujurlah dengan jenis makanan apa yang ingin Anda masak. Anda mungkin tidak memiliki dapur seharga $100.000, tetapi peralatan masak yang tepat dapat membuat makanan Anda terasa seperti Anda.

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari FOX News Food