Minuman daging: Bacon, koktail BLT menenangkan rasa lapar dan haus

ALEXANDRIA, Va. – Pertama Anda memasak bacon, buang lemaknya dan sobek menjadi beberapa bagian. Kedengarannya seperti awal dari sarapan yang enak, tapi sebenarnya ini adalah bagian pertama dari resep Baconcello karya mixologist Adam Seger. Langkah selanjutnya adalah merendam bacon dalam vodka selama 72 jam.

Minuman beralkohol yang mengandung bacon dan apa yang disebut “koktail pemakan daging” lainnya adalah pilihan unik pada menu beberapa bar mutakhir saat ini, dan dengan peluncuran produk produksi massal yang disebut Bakon Vodka pada bulan Mei ini, minuman beralkohol rasa daging mulai memasuki dunia minum-minum arus utama.

Seger, manajer umum, ahli mixologi, dan sommelier bar/restoran Chicago Nacional 27, adalah bagian dari jenis penjaga bar multitasking yang suka memasukkan teknik kuliner ke dalam minuman. Bacon adalah daging dalam gelas yang paling populer, tetapi Seger juga menciptakan koktail ham dan keju, sementara ahli campuran selebriti Todd Thrasher bereksperimen dengan foie gras dan domba.

Seger mengatakan minuman asin mengikuti logika memasak. “Anda menggunakan alkohol untuk menghilangkan glasir pada wajan saat memasak, jadi masuk akal jika Anda membalikkannya,” katanya.

Untuk mencicipi koktail BLT Thrasher, Anda harus mengunjungi speakeasy PX-nya di Alexandria. Tidak dapat menemukannya? Ini karena tidak ada tanda dan Anda harus mengetuk pintu yang megah untuk mendapatkan akses.

Pada suatu malam musim panas baru-baru ini, kami masuk dan menemukan Jayson Smith berjaga di bar, membagikan BLT—minuman yang penuh dengan twist yang menggugah pikiran dan menggugah selera. Sebuah es batu besar, dibuat dengan air selada, menambatkan gelas berbingkai garam bacon. Air tomat bening dan vodka dengan bacon dicampur dan dituangkan di atas kubus selada.

Thrasher juga membuat spesial spesial yang disebut “MacGriddle” yang rasanya seperti McGriddle dari McDonald’s. Yang ini mencampurkan bacon vodka dengan krim, sirup maple, telur utuh, dan gula manisan. Smith memperingatkan kita, “Ini melapisi langit-langit mulut Anda” dan dia benar: Ini sangat manis dan enak sebagai minuman pencuci mulut sekali pakai.

Thrasher menggemakan Seger ketika berbicara tentang inspirasi mixologynya secara keseluruhan.

“Saya suka makanan, saya suka memasak, tapi batasan bar adalah alkohol dan hanya alkohol,” katanya. “Saya menemukan keterbatasan menjadi seorang bartender, karena tidak ada kata yang lebih baik, membatasi. Jadi saya mulai membaca buku masak untuk menemukan inspirasi.”

Apa yang mengawali mesin Thrasher dalam hal koktail karnivora adalah membaca bagaimana koki dan penulis terkenal Auguste Escoffier merebus foie gras (hati bebek atau angsa) dalam Armagnac (brendi anggur) pada akhir tahun 1880-an dan kemudian menggunakan minuman beralkohol yang telah dicuci dengan lemak untuk membumbui saus. . .

“Di situlah seluruh situasi dimulai bagi saya,” katanya. “Saat itulah saya mulai memikirkan hal lain selain apa yang seharusnya digunakan oleh seorang bartender. Pada tahun 2005 saya membuat minuman bernama The Pear of Desire dengan menggunakan foie gras sebagai hiasannya. Awalnya kurang enak tidak terima, tapi seminggu di sana kehebohan mulai terjadi dan semua orang mulai memesannya.”

Produk komersial baru Bakon Vodka, yang diluncurkan oleh tiga orang teman di Seattle, tampaknya jauh dari eksperimen standar Adam Seger dan Todd Thrasher seperti halnya bacon buatan dengan sebotol Bacon Bits. Alasan paling jelas? Bacon tidak dibuat dengan bacon asli.

Salah satu pemiliknya, Sven Liden, menjelaskan: “Setelah melakukan banyak pengujian dan mengetahui umur simpan serta masalah lainnya, kami memutuskan bahwa suatu stok terlalu rumit dan berantakan. Keuntungannya adalah bahwa stok tersebut vegan dan bebas gluten.”

Karena daging Bakon dibuat secara kimiawi, dagingnya menjadi lebih berasap dan lebih kuat daripada kaldu stik. Namun bagi mereka yang mungkin tidak memiliki akses terhadap minuman keras, Bakon Vodka (saat ini dijual melalui pesanan lewat pos di www.drinkupny.com seharga $29,99) terlihat menarik. Linden mengatakan permintaan telah melampaui prediksinya.

“Harapan awal kami adalah kami dapat melakukan uji coba kecil di Pacific Northwest dengan beberapa ratus kasus. Jumlahnya tidak besar, namun kami pikir akan memakan waktu 2-3 bulan berdasarkan peluncuran minuman khusus serupa,” ujarnya. “Itu terjual habis dalam waktu sekitar tiga minggu.”

Seger, ahli mixologi Chicago, telah mencicipi Bakon Vodka dan khawatir bahwa mereka yang mencicipi produk tersebut terlebih dahulu akan salah paham tentang kemungkinan sebenarnya dari koktail karnivora. “Rasanya seperti vodka dengan asap cair, bukan infus yang Anda buat dengan protein berkualitas tinggi,” katanya.

Bagi siapa pun yang mencicipi Old Fashioned yang sangat lezat yang disajikan di bar PDT Manhattan — dibuat dengan bourbon Four Roses yang diberi bacon dan sirup maple Grade B — tidak ada bandingannya.

Namun, Linden mengatakan para bartender yang dia sediakan di daerahnya sangat antusias. “Di Washington, kami mulai melihat penjualan berulang kepada pelanggan yang sama, dan kami melihat bar-bar memasukkannya ke dalam menu permanen mereka – jadi kami tahu ini lebih dari sekedar pembelian baru,” katanya.

Terlepas dari sumbernya, gerakan koktail karnivora memperluas pandangan masyarakat terhadap minuman beralkohol. Seperti yang dikatakan Thrasher, “Jika Anda minum sambil makan, Anda dapat mewujudkan hal-hal menakjubkan.”