Memasak dengan ‘Teman’: Wafel Prajurit Daphne Oz

WAFFLE PRAJURIT
Seperti yang terlihat dalam “Si Juru Masak yang Bahagia”
Saat ini, kebanyakan orang tahu bahwa bebas gluten tidak selalu berarti sehat atau ringan. Meskipun benar bahwa banyak (sebagian besar?) dari kita dapat memperoleh manfaat dari sedikit gluten dalam pola makan kita, alternatif untuk mengonsumsi makanan olahan yang secara tradisional mengandung gluten dan sekarang tidak mengandung gluten tidaklah jauh lebih baik.
Kapan pun saya bisa, saya memilih makanan yang tidak mengandung gluten sejak awal. Namun kenyamanan memiliki wafel beku untuk sarapan cepat tidak dapat disangkal. Saya membuat resep bebas gluten ini karena saya tidak menyukai pilihan di bagian freezer saya yang rasanya enak tetapi membuat saya lapar satu jam kemudian. Saya menambahkan bubuk protein dan chia dan/atau biji rami untuk serat dan lemak sehat agar tetap mengenyangkan sekaligus lezat. Anda dapat membuatnya dalam jumlah banyak dan membekukannya – cukup masukkan satu ke dalam pemanggang roti saat Anda siap untuk makan. Dan satu catatan singkat: Tepung beras manis memiliki kandungan pati lebih tinggi dibandingkan tepung beras standar; ini memberikan hasil yang luar biasa pada resepnya, jadi jangan diganti!
—————————-
Bahan-bahan:
1 c. tepung beras putih manis
¾ c. tepung almond
1/3 c. tepung jagung
1/3 c. biji chia bubuk atau tepung rami
1/3 c. bubuk protein (saya suka kacang tanpa rasa atau vanilla – atau pilihan berbahan dasar whey)
2 sdt. bubuk pengembang
½ sdt. garam halal
4 butir telur ukuran besar, pisahkan
1½ c. buttermilk, ditambah lagi untuk mengencerkan adonan
2 sdt. ekstrak vanila murni
2 sendok makan. gula pasir
4 sendok makan. mentega tawar, dicairkan, ditambah lagi untuk wajan

Petunjuk:
Panaskan oven hingga 250°F. Panaskan setrika wafel dengan api besar.
Dalam mangkuk sedang, kocok tepung beras, tepung almond, tepung maizena, biji chia atau tepung rami, bubuk protein, baking powder, dan roti panggang.
Dalam mangkuk sedang yang terpisah, kocok keempat kuning telur, buttermilk, dan vanila. Aduk campuran buttermilk ke dalam bahan kering, aduk hingga tercampur. Adonannya harus menyerupai adonan pancake tradisional, jadi tambahkan sedikit buttermilk atau air jika adonan terlalu kental.
Kocok 2 putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa, 30 detik hingga 1 menit dalam stand mixer yang dilengkapi alat pengocok (atau mangkuk besar jika menggunakan hand mixer). Simpan sisa putih telur dalam keadaan tertutup di lemari es hingga 2 hari. Mulailah menaburkan gula secara perlahan dan tingkatkan kecepatan menjadi sedang-tinggi hingga putihnya kaku.
Kocok ¼ bagian putih kocok ke dalam adonan lalu masukkan sisa putih kocok. Lanjutkan melipat adonan secara perlahan, siram dengan mentega cair.
Dengan menggunakan handuk teh atau sikat yang dicelupkan ke dalam mentega cair, lapisi sedikit waffle iron dan, ikuti instruksi dari pabriknya, isi cetakan tanpa meluap. Masak hingga berwarna kecoklatan, lalu pindahkan ke loyang agar tetap hangat di dalam oven saat Anda membuat sisa wafel.