Memasak dengan ‘Teman’: ‘Resep Mangkuk Sup’ Carl Cameron

SUP KENTAL KERANG NEW ENGLAND
Bahan-bahan:
2 sendok makan. mentega tawar
1 bawang bombay ukuran sedang, potong dadu
2 batang seledri, potong dadu
2 sendok makan. tepung
2c. stok sayuran
2 (10 oz) kaleng kerang cincang dalam jus
1 c. krim kental
2 lembar daun salam
1 pon kentang Idaho, potong kecil-kecil
Garam dan lada hitam yang baru digiling
Crouton Panggang (resep di bawah)

Petunjuk:
Panaskan mentega dalam panci besar dengan api sedang-besar. Campur bawang bombay dan seledri, tumis hingga lembut. Aduk tepung sampai tercampur rata.
Tambahkan kaldu sayuran, jus dari 2 kaleng kerang cincang (biarkan kerangnya dulu), krim kental, daun salam, dan kentang. Aduk agar tercampur.
Didihkan, aduk terus hingga mengental, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil. Masak selama 20 menit, aduk terus, sampai kentang empuk.
Kemudian tambahkan kerang dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, masak sampai kerang mengeras, 2 menit lagi.
Hiasi dengan crouton panggang.
—————————-
CROUTON MERAH KACANG
Bahan-bahan:
2 hingga 3 sendok makan mentega tawar
1/2 baguette, potong dadu berukuran 1 inci
3 sendok makan peterseli daun datar yang baru dicincang
Garam dan lada hitam yang baru digiling

Petunjuk:
Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan potongan roti ke dalam mentega hingga berwarna coklat dan terpanggang, sekitar 2 hingga 3 menit. Tambahkan peterseli dan bumbui dengan garam dan merica.
—————————-
PATRIOT CILI
Ini merupakan adaptasi dari resep cabai New England pertama yang meraih gelar National Chili pada tahun 2007. Saya mengubah resep Jerry Buma menjadi tip steak kecil, bukan daging sapi.
Menghasilkan 10 porsi.
Bahan-bahan:
2½ pon. ujung steak tanpa lemak, potong dadu seukuran gula batu
1½ sdm.. minyak sayur
1 cabai merah ukuran sedang, potong dadu
1 bawang bombay ukuran sedang, potong dadu
4 siung bawang putih besar, cincang halus
3 cabai serrano, cincang halus
1 (10½ oz.) kaleng kaldu sapi berkekuatan ganda (atau 2½ c. kaldu sapi dikurangi menjadi 1¼ c.)
6 sendok makan. bubuk Rusia
3 sendok makan. jinten
¼ sdt. oregano kering
½ sdt. lada hitam
1 sendok teh. gula
1 (28 oz.) kaleng tomat potong dadu
1 (6 ons) kaleng pasta tomat
1 (19 oz.) kaleng kacang merah, bilas dan tiriskan

Petunjuk:
Dalam panci berukuran 7 liter dengan api sedang-kecil, goreng hingga setengah matang. Kemudian tiriskan dan buang sebagian besar lemak yang dihasilkan.
Dalam wajan terpisah berukuran sedang dengan api sedang, tambahkan minyak dan masak cabai merah, bawang merah, bawang putih dan cabai sampai mulai melunak, sekitar 5 menit.
Tambahkan campuran sayuran matang, kaldu sapi, rempah-rempah, gula, dan tomat potong dadu ke dalam panci besar dan biarkan mendidih selama 1 jam. Tambahkan pasta tomat; aduk rata dan masak selama setengah jam lagi, aduk sesekali.