Memasak dengan ‘Teman’: Burger Bash Rachael Ray

Ini adalah peringatan 10 tahun Burger Bash Amstel Light di SOBE Wine and Food Festival, yang dipandu oleh Rachael Ray! Sebelum acara, dia membagikan beberapa resep burger epik kepada kami.

BURGER KEJU ​​​​BAWANG HIJAU
Bahan-bahan:
2 sendok makan. minyak zaitun, ditambah lagi untuk gerimis
2 poin. tomat ceri
4 siung bawang putih, iris
Garam dan merica
1⁄4c. tarragon, cincang kasar
1 sendok makan. cuka sherry atau cuka balsamic
1 1⁄2 pon. daging giling tanpa lemak
1 ikat daun bawang (daun bawang), cincang halus
1 sendok makan bulat. Mustard Dijon
8 irisan tipis mozzarella segar atau provolone lembut
4 roti biji wijen lembut
Daun selada

Petunjuk:
Panaskan 2 sendok makan dalam wajan besar bertutup. minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Tambahkan tomat dan bawang putih, lalu kocok wajan dan bumbui dengan garam dan merica. Tutup dan masak sambil sesekali dikocok hingga tomat mulai pecah, sekitar 3 menit.
Buka tomat dan hancurkan. Masak hingga saus sedikit mengental, sekitar 1 menit. Masukkan tarragon dan cuka; angkat dari api.
Panaskan wajan besi cor besar dengan api sedang-besar.
Dalam mangkuk sedang, campurkan daging dengan labu, Dijon, garam, merica, dan setetes minyak zaitun; bentuk menjadi empat roti (lebih tipis di bagian tengah agar matang merata). Masak roti, balik sekali, hingga kecoklatan, sekitar 8 menit. Selama sekitar satu menit terakhir memasak, tutupi roti dengan keju. Tutupi loyang dengan kertas timah untuk melelehkan keju.
Buat burger dengan pangsit, selada, roti, tomat tarragon.
——————————————–
KALE HAMBURGER DENGAN SAUS AVOCADO KRIM
Bahan-bahan:
2c. baby kangkung atau baby bayam, dikemas
1 pon 80% daging giling tanpa lemak
3-4 sendok makan. parutan bawang bombay dengan jus
1 sendok makan. saus Worcestershire
Garam dan merica
1 sendok makan. minyak zaitun
4 potong keju Amerika putih tajam Cooper atau jack Monterey
1 buah alpukat Hass matang, buang bijinya dan kupas
3⁄4c. krim asam
2 sendok makan. Daun bawang, cincang
2 sendok makan. dil
2 sendok makan. peterseli
2 sendok makan. jus lemon segar
1 siung bawang putih besar, parut
1 sendok teh. saus pedas hijau (seperti Saus Lada Jalapeño Hijau Tabasco)
4 gulungan brioche, belah dan panggang
Selada
Tomat
Bawang bombay, iris tipis

Petunjuk:
Dalam food processor, haluskan sayuran hingga dicincang sangat halus.
Dalam mangkuk pencampur, campurkan sayuran dan daging. Tambahkan bawang bombay dan jusnya serta Worcestershire; Bumbui dengan garam dan merica. Bentuk menjadi 4 roti, tipiskan bagian tengahnya agar matang merata.
Panaskan wajan besi cor dengan api sedang-besar. Tambahkan minyak, satu putaran wajan. Tambahkan roti dan masak, balik sesekali, hingga kecoklatan, sekitar 8 menit. Selama sekitar satu menit terakhir memasak, taburi setiap patty dengan 1 potong keju; tenda longgar dengan kertas timah untuk melelehkan keju.
Bilas mangkuk prosesor dan kembalikan ke alasnya. Campurkan alpukat, krim asam, herba, jus lemon, bawang putih, dan saus pedas ke dalam prosesor. Bumbui dengan garam dan proses menjadi saus yang halus dan kental.
Sajikan roti gulung dengan selada, tomat, bawang bombay, dan saus yang banyak.
——————–
BURGER BACON QUESO
Bahan-bahan:
Untuk Saus Queso:
2 cabai poblano
2 sendok makan. mentega
2 bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
Garam dan merica
1 sendok makan. tepung jagung
1 1⁄4c. susu
3 ons. krim keju, potong kecil-kecil pada suhu kamar
1 c. cheddar asap atau Gouda asap, diparut
1 c. cheddar kuning tajam, diparut
1 sendok makan bulat. mustard kuning, lebih disukai Perancis

Untuk Warga Negara:
12 potong daging asap
1 1⁄2 pon. pinggang cincang
3 sendok makan. parutan bawang
3 sendok makan. saus Worcestershire
2 sendok makan. bubuk cabai, sebaiknya Gebhardt
Garam dan merica halal
1 sendok makan. Minyak canola
6 burger atau kaesar gulung

Untuk topping:
Romaine atau selada gunung es, cincang
Tomat diadu, potong dadu
Bawang putih, cincang
Keripik jagung, sebaiknya Fritos
Cincin jalapeo acar

Petunjuk:
Bekerja di atas kompor gas atau di bawah ayam pedaging, bakar poblano, sering dibalik, sampai menghitam seluruhnya. Pindahkan ke mangkuk. Map; biarkan dingin selama 15¬ menit. Kupas, buang bijinya, dan potong poblano.
Panaskan oven hingga 375°.
Dalam panci kecil, lelehkan mentega dengan api sedang. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan masak sambil diaduk sampai lunak, 1 hingga 2 menit; Bumbui dengan garam dan merica. Masukkan tepung maizena. Tambahkan susu dan masak sambil diaduk hingga berbuih.
Tambahkan krim keju; aduk hingga meleleh dan saus mengental, sekitar 1 menit. Tambahkan keju; aduk hingga rata, sekitar 2 menit. Masukkan mustard dan poblano; angkat dari api.
Sesaat sebelum disajikan, panaskan queso dengan api sedang, aduk sesekali hingga meleleh. Susun bacon di atas loyang berlubang atau loyang yang dilapisi perkamen. Panggang hingga kecoklatan dan renyah, sekitar 20 menit, lalu potong-potong.
Dalam mangkuk sedang, campurkan tenderloin, bawang bombay, Worcestershire, dan bubuk cabai; bumbui dengan garam halal dan merica. Bentuk menjadi 6 roti burger atau 12 roti slider (bagian tengahnya lebih tipis agar matangnya merata). Panaskan wajan besi cor atau wajan dengan api sedang-besar. Tambahkan minyak canola, satu putaran wajan. Tambahkan roti dan masak, balik sesekali, 7 hingga 8 menit untuk burger atau 2 hingga 3 menit untuk penggeser.
Tutupi roti dengan selada, tomat, dan bawang bombay cincang. Tambahkan roti, keripik, saus queso, potongan bacon, cincin jalapeo, dan pangsit.