Memasak dengan ‘Teman’: Bakso dan Kuah Italia Michael Tammero

BOLA GESEKAN ITALIA DAN SEPERTINYA

BOLA BULU
Persiapkan satu hari ke depan
Bahan-bahan:
½ cangkir kacang pinus
5 potong roti tawar basi, buang kulitnya
pon potongan daging giling tanpa lemak (80/20).
¼ pon daging babi giling
½ pon daging sapi giling
1 siung bawang putih, hancurkan dengan sisi pisau besar dan berat dan cincang halus
Garam laut halus
Lada hitam yang baru digiling
1 butir telur ukuran besar, kocok sebentar
½ c. parutan Parmigiano-Reggiano

Petunjuk:
Masukkan roti ke dalam food processor, aduk untuk membuat remah roti. Campur semua bahan menjadi satu. Bentuk menjadi bola bundar dan simpan di lemari es hingga satu hari.
—————————-
SEPERTI ITALIA
Bahan-bahan:
2 sendok makan. minyak zaitun
1½ pon sosis Italia manis
1½ pon sosis Italia panas
1 (6 ons) kaleng pasta tomat
¼ c. anggur merah kering, seperti Chianti
3 (28 oz.) kaleng tomat plum Italia, dengan jus
Garam laut halus
Lada hitam yang baru digiling
3 lembar daun salam
1 sendok teh. gula

Petunjuk:
Keluarkan bakso dari lemari es dan diamkan pada suhu ruangan selama 30 menit. Tempatkan wajan anti lengket berukuran besar di atas api sedang. Jika sudah panas, tambahkan minyak. Tambahkan bakso, sedikit demi sedikit jika perlu, dan masak hingga semua sisi berwarna coklat keemasan, sekitar 6 menit. Jangan mencoba membalik atau memindahkan bakso selama 2 menit setelah Anda pertama kali memasukkannya ke dalam wajan – bakso memerlukan waktu untuk “merebut” agar tidak hancur. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan bakso berwarna kecoklatan ke piring yang dilapisi tisu.
Tambahkan sosis ke dalam wajan yang sama dan kecokelatan di semua sisi dengan sisa minyak, secara bertahap jika perlu, tusuk masing-masing sosis di beberapa tempat dengan garpu untuk menembus wadahnya dan biarkan lemaknya hilang. Masak selama 7 menit. Bakso dan sosis akan matang sebagian pada saat ini. Keluarkan sosis dari wajan dan tiriskan di atas tisu.
Tambahkan pasta tomat ke dalam wajan yang sama dan masak dengan api sedang selama 2 menit, aduk dengan sendok kayu. Tambahkan anggur merah dan aduk hingga rata.
Pindahkan campuran ke dalam panci besar atau Dutch oven, singkirkan semua cairan harum dari panci tumis. Tambahkan tomat, hancurkan dengan satu tangan, dan semua jusnya, ¾ sendok teh garam, sedikit lada hitam, daun salam, dan gula. Aduk selagi dimasak selama 6 hingga 7 menit, hingga mulai mendidih.
Tambahkan bakso dan sosis, tekan perlahan agar saus terendam. Kurangi panas hingga sangat rendah, atau gunakan “penyembur api” untuk mencegah gosong. Masak saus, tanpa tutup, selama 2 jam. Aduk sesekali dengan sendok kayu, pastikan bakso tidak terlalu pecah. Cicipi bumbunya dan sesuaikan dengan garam dan merica. Angkat dari api dan diamkan pada suhu kamar selama 1 hingga 3 jam.