Masak dengan Katzie Guy-Hamilton | Berita rubah

Babi -tenderloin dengan lentil

– 1 kuartal apel sari apel

– 1 ½ pon babi

Hari depan:

1. Bilas daging babi dan air garam di poros apel semalaman.

Untuk mempersiapkan:

– 2 sendok teh. Garam halal

– 1 ½ sendok teh. lada hitam retak

– 1/3 cangkir minyak zaitun

– 2 sendok makan. Mustard Dijon

– 2 sendok teh. Rosemary segar

– 3 siung bawang putih

– 3 ½ cangkir saus ayam

– ½ pon lentil perancis hijau

Panaskan lebih dulu oven ke 425f

1. Minyak panas dan tambahkan cengkeh bawang putih yang diiris. Biarkan minyak untuk menggoreng bawang putih dengan lembut.

2. Lepaskan irisan bawang putih dan sisihkan. Cadangan -oli added

3 .. Lepaskan daging babi dari sari buah apel dan tampar kering. Tutupi dengan 1 sendok teh. Garam dan 1 sendok teh. lada hitam.

4. Panaskan 3 ton minyak bawang putih di sendok bawah berat (lebih disukai oven aman) dan lunak lembut di setiap sisi, sekitar 3 menit.

5. Lepaskan tenderloin dan tutup dengan 2 T Dijon dan 1 sendok teh. dari Rosemary. Masukkan tenderloin kembali ke wajan dan letakkan di dalam oven untuk menggoreng sampai babi mencapai 140F selama sekitar 15 menit.

6. Biarkan daging babi tertutup selama 5 menit di atas kapal dengan foil dan wajan deglaze dengan ¾ cangkir kaldu ayam

Saat daging babi dipanggang

1. Kombinasikan lentil dengan 2 ¾ cangkir kaldu ayam dan rosemary 1tsp, dan didihkan sampai lentil empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan lentil dan tambahkan ke tumis panci setelah ditemukan. Tambahkan irisan bawang putih dan sajikan lentil di bawah daging babi yang tenang.

Brussels kecambah dengan remah bawang putih

– 2 pound kecambah, jadi dan dibagi dua. Dengan daun luar dilepas dan sisihkan.

– 3 sendok makan. Minyak zaitun

– 2 sendok makan. Mentega

– 2 siung bawang putih

-¼ cangkir remah -remah brioche kering (gunakan roti brioche untuk roti panggang Prancis di hari lain)

– 1 Lemon

– Garam laut

– Lada hitam

1. Kombinasikan minyak zaitun dan mentega menjadi wajan tumis. Hangat lembut dengan bawang putih untuk disuntikkan. Buang bawang putih.

2. Gabungkan remah -remah brioche dengan sebagian minyak yang diterapkan dan taburi dengan garam. Olesi loyang dan tempatkan dalam oven 300F untuk dikeringkan.

3. Panaskan minyak yang tersisa dan tambahkan kecambah. Tumis dengan api besar dengan garam dan merica sampai karamel. Tempatkan di piring saji.

4. Tambahkan daun luar ke dalam wajan dan tumis dengan api besar sampai renyah. Campurkan daun, kecambah, dan remah bawang putih. Tuang dengan jus lemon dan garam ekstra dan merica secukupnya.

5. Sajikan hangat.

Almond Pavlov

– 500 g putih telur

– Sugar 875g

– Pinch Salt

– 125g gula gula

– 4 cangkir almond yang diiris

1. Kocok putih telur dan gula granular dalam spanduk-marie sampai campuran mencapai 110F, atau hangat.

2. Dalam mixer bantuan dapur, dilengkapi dengan pemukul, kocok meringue pada kecepatan sedang dengan garam sampai meringue mencapai puncak yang ketat.

3. Gula Sift Confector dan aduk.

4. Tempatkan almond dalam hidangan dangkal. Sendok meringue ke almond dan tutup sepenuhnya.

5. Tempatkan selama 45 menit di atas nampan perkamen dalam oven 250F.

6. Putar oven ke 225F dan keringkan meringue selama 30 menit.

7. Lepaskan pavlova dan simpan di dalam freezer sampai siap untuk disajikan.

Pengisian aprikot:

– 10 ons aprikot kering

– 8 ons jus jeruk

– 4 ons krim kental

– 4 ons madu

– 1 sendok teh. vanila

1. Didihkan jus jeruk dan krim kental. Tuang aprikot, madu, dan vanila.

2. Puree dalam food processor dan dingin.

Isi meringue dengan selai aprikot sebelum disajikan.

Custard cokelat dengan krim brendi pedas

Custard:

– 450 g krim kental

– 900 g susu

– 12 kuning telur segar

– 280 g gula

– 500g Jivara Milee (Valrhona)

– Karibia 280g 66% (Valrhona)

– 1 sendok teh Maldon

1 .. Bawa susu dan krim ke dalam panci yang lebih rendah hingga mendidih

2. Kocok kuning telur dan gula dalam mangkuk terpisah sampai pucat. Tambahkan pin penuh krim panas ke kuning telur

3 .. Tempatkan kuning telur dengan krim ke panci dan masak dengan api kecil dan aduk terus -menerus sampai campuran mencapai 180F. Ini dikenal sebagai nappage

4. Tuang custard di atas cokelat cincang dalam mangkuk segera.

5. Aduk campuran atau gunakan Mender yang terendam yang tetap di bawah air untuk meluncurkan campuran.

6. Aduk garam.

7. Tuang adonan pyrex dan tutupi. Izinkan untuk mendinginkan setidaknya 4 jam atau semalam di lemari es

Brendi

– 12 ons krim kental

– 6 ons Mascarpone

– ½ sendok teh. kayu manis

– Pinch Navel

– Pala utuh

– 2 T Sugar

– 3 T Brandy

– 2 pisang, potong

1. Kocok krim, mascarpone, 1 T gula dan 2 ton brendi, kayu manis, jepit bersama sampai krim mencapai, puncak sedang. Menyisihkan

2. Campurkan pisang menjadi mangkuk terpisah, 1 T gula dan 1 T brendi. Menyisihkan

Untuk melayani

1. Dalam mangkuk saji, periksa VLA cokelat di bagian bawah mangkuk.

2. Masukkan pisang gundukan di custard.

3. Poppe Brandy Cream di atasnya. Parut fresh pala atas -di atas krim dengan microplane.

Sajikan dingin.