Mardi Gras Favorit | Berita Rubah

Rayakan Mardi Gras dengan penuh gaya dengan resep berikut dari Chef John Besh dari Restaurant August di New Orleans:

Mardi Gras Pan Tiram Goreng BLT
Sajikan satu
Waktu: 15 menit

Bahan-bahan:
6 tiram Louisiana yang baru dikupas
1 putih telur, kocok sebentar
2 sdt aioli
1 sejumput sayuran mikro
1 potong brioche, panggang
1/4 cangkir campuran tomat anggur merah, kuning dan hijau, kupas
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
1 sejumput cuka balsamic berusia 25 tahun
1 sejumput daun bawang cincang
1/4 cangkir tepung jagung
1/4 cangkir tepung rasa
1 sejumput cabai rawit
2 sejumput garam seledri
2 sejumput bubuk bawang bombay
2 sejumput bubuk bawang putih
2 tangkai thyme yang baru dipetik
1 sdt peterseli cincang segar
1/4 cangkir minyak canola
3 potong daging asap apel renyah
Garam dan merica secukupnya

Metode:
Panaskan minyak canola dalam wajan dengan api sedang. Bumbui tiram dengan garam dan merica, celupkan ke dalam putih telur dan masukkan ke dalam campuran tepung terigu, tepung jagung, bumbu dan rempah. Masukkan tiram ke dalam minyak canola panas dan masak selama sekitar 15 detik di setiap sisinya. Bumbui tomat dengan garam, merica, cuka, daun bawang, dan minyak zaitun extra virgin. Letakkan tomat di atas brioche crouton yang sudah dipanggang dan letakkan di piring saji. Hancurkan bacon di atas tomat. Setelah tiram matang, keluarkan bola tiram dari wajan dan tiriskan sebentar di atas handuk penyerap. Letakkan tiram di atas tomat dan tutupi dengan sesendok aioli, yang kemudian Anda tutupi dengan sejumput sayuran hijau atau selada apa pun.

Untuk melayani:
Hiasi piring dengan tambahan daun bawang cincang, minyak daun bawang, dan jus bit jika diinginkan.

Ini adalah Po-Boy “Agustus” versi kami.

Udang Barbekyu Besh
Kirimkan enam

Bahan-bahan:
2 pon udang jumbo
3 gelas air tiram
3 cangkir saus Worcestershire
3 cangkir kulit udang
1 sendok makan + 1 sendok teh lada hitam
1 sendok teh bumbu Kreol
1/4 sendok teh cengkeh
1 lembar daun salam
1 sendok makan jus lemon
1 dan ½ cangkir krim kental
1 dan ½ cangkir mentega
2 sendok teh garam
1 roti besar

Metode:
Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, panggang perlahan kulit udang selama lima menit.
Tambahkan air tiram, saus Worcestershire, 1 sendok teh lada hitam, bumbu Kreol, cengkeh, daun salam, dan jus lemon. Didihkan dan biarkan cairannya berkurang setengahnya.
Di panci besar lainnya, tumis udang hingga setengah matang dengan sedikit minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica.
Tambahkan bahan dasar braai dan krim kental, lalu biarkan udang matang
Masukkan mentega dan sajikan dengan roti hangat.