Makanan sehat Wolfgang Puck untuk menyatukan keluarga

Hidangan lezat dari koki dan pemilik restoran terkenal dunia:

Ayam Panggang di Atas Tempat Tidur Sayuran Panggang
Hati 4

Bahan-bahan
1 ayam utuh seberat 4 pon
Tangkai rosemary segar atau herba segar lainnya
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
garam halal
Lada hitam yang baru digiling
Sekitar 2 pon berbagai macam sayuran akar, potong-potong seukuran gigitan
8 siung bawang putih utuh

Metode
Masukkan rosemary atau herba lainnya ke dalam rongga ayam. Ikat erat puntung kaki ayam dengan benang dapur atau benang daging. Gosok seluruh kulit ayam dengan minyak zaitun, garam, dan merica sesuai selera.
Atur suhu oven bertekanan ke 450°F dan fungsinya ke ROAST. Nyalakan timer untuk memanaskan oven terlebih dahulu.
Dalam mangkuk pencampur, campurkan semua potongan sayuran dan siung bawang putih. Sebarkan secara merata di loyang oven bertekanan. Letakkan dada ayam di atas sayuran.
Tempatkan loyang berisi ayam dan sayuran di dalam Wolfgang Puck Pressure Oven. Setel pengatur waktu selama 35 menit.* Turunkan bilah tekanan. Panggang sampai ayam berwarna coklat keemasan dan termometer instan dimasukkan ke bagian kaki yang paling tebal, daging tidak menyentuh tulang, menunjukkan suhu 165°F.
Setelah matang sepenuhnya, lepaskan tekanan secara perlahan melalui katup tekanan dan angkat batang penekan secara perlahan. Keluarkan loyang dari oven dan tutupi ayam dengan kertas timah dan diamkan selama kurang lebih 15 menit agar sarinya mengendap sebelum diiris.
Pindahkan ayam goreng ke talenan. Potong menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan sayuran panggang dan bawang putih.

* Jika memasak dalam oven konvensional, masak selama 1 jam 45 menit pada suhu 350 derajat atau hingga suhu internal mencapai 165 derajat

Bumbunya ‘brengsek’
Menghasilkan 2 1/2 cangkir

Bahan-bahan
1 jalapeno sedang, cincang
1 Habanero ukuran sedang, cincang
1 bawang bombay ukuran sedang, cincang
4 bawang hijau organik, cincang
3 siung bawang putih, cincang
1 cangkir nanas, cincang
2 cangkir air jeruk nipis
1 sendok makan bubuk “5 bumbu” Cina
1 sendok makan buah allspice, digiling kasar
1 sendok makan lada hitam yang baru digiling
1 sendok makan garam halal
2 sendok teh garam laut asap
1 sendok teh thyme kering
1 sendok teh pala, baru dikupas
1 sendok teh kayu manis bubuk
1/2 cangkir kecap
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 ayam kampung organik utuh seberat 4 pon

Saat siap untuk memanggang:
3 pon berbagai macam sayuran, (bawang bombay, ubi jalar, akar seledri, wortel, parsnip) dipotong menjadi kubus berukuran 1 inci
1 cangkir nanas dipotong menjadi kubus berukuran 1 inci
8 siung bawang putih utuh

Metode
Masukkan ayam ke dalam loyang besar dan dangkal, tuang ½ bumbu marinasi ke atas ayam*, bungkus dengan plastik wrap. Dinginkan semalaman, keluarkan ayam dari kulkas 40 menit sebelum disajikan. Atur suhu oven bertekanan ke 450 dan fungsinya ke ROAST. Nyalakan timer untuk memanaskan oven terlebih dahulu.
Dalam mangkuk pencampur, campurkan semua potongan sayuran, nanas, dan siung bawang putih. Sebarkan secara merata di loyang dalam oven bertekanan. Tempatkan dada ayam menghadap ke atas di atas sayuran. Tempatkan loyang berisi ayam dan sayuran di atas oven pressure cooker. Atur pengatur waktu selama 35 menit. Turunkan bilah tekanan. Panggang sampai ayam berwarna coklat keemasan dan termometer instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari tulang daging tidak menyentuh tulang menunjukkan suhu 165 derajat F.
Saat memasak selesai, lepaskan tekanan secara perlahan melalui katup tekanan dan angkat batang penekan secara perlahan. Keluarkan loyang dari oven dan tutupi ayam dengan kertas timah dan diamkan selama kurang lebih 15 menit agar sarinya mengendap sebelum diiris.
Pindahkan ayam goreng ke talenan. Potong menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan sayuran panggang, bawang putih, dan nanas.

* Sisa bumbu marinasi sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat. Akan berlangsung selama satu minggu.

Kenikmatan cranberry
Menghasilkan 1 1/3 cangkir

Bahan-bahan
2 cangkir cranberry segar
1/2 cangkir gula
1/2 cangkir kenikmatan

Metode
Dalam panci kecil, campurkan semua bahan. Didihkan, lalu kecilkan api. Lanjutkan memasak sampai adonan mengental dan buah beri mengkilat. Biarkan hingga dingin. Tempatkan dalam wadah tertutup dan dinginkan sampai dibutuhkan.

Kentang tumbuk
Membuat 6 hingga 8 porsi

Bahan-bahan
1 resep Kentang tumbuk
1/2 cangkir hazelnut
2 pon ubi utuh atau ubi delima, digosok
1/2 cangkir krim kental
4 ons (1 batang) mentega tawar, potong kecil-kecil
2 sendok makan gula merah
1/4 sendok teh kayu manis bubuk
Sejumput pala bubuk
Sejumput jahe bubuk
Garam halal dan lada putih yang baru digiling
1 sendok teh cincang daun thyme atau marjoram segar (opsional)
1 sendok makan peterseli atau daun bawang daun datar cincang

Metode
Buat kentang tumbuk dan sisihkan.
Panaskan oven hingga 350 derajat F. Sebarkan hazelnut di atas loyang dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan, 10 hingga 12 menit. Tiriskan kacang segera dengan handuk dapur terlipat; lipat handuk di atasnya dan gosok bagian dalam hazelnut untuk menghilangkan kulitnya. Pilih kacangnya dan sisihkan hingga dingin. Buang kulitnya. Saat kacang sudah dingin, potong kasar dengan pisau tajam atau dalam alat pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau logam. Menyisihkan.
Tingkatkan suhu oven hingga 400 derajat F. Lapisi loyang dengan kertas timah. Tusuk ubi di beberapa tempat dengan ujung pisau tajam dan letakkan di atas loyang. Panggang hingga sangat empuk bila ditusuk dengan tusuk sate tipis atau ujung pisau, 45 menit hingga 1 jam. Angkat dari api dan biarkan dingin sampai Anda bisa mengatasinya.
Siapkan setiap kentang matang dengan handuk dapur yang dilipat dan potong menjadi dua memanjang, jaga agar tangan Anda bebas dari uap. Simpan masing-masing setengahnya di dalam handuk terlipat, ambil ampas dari kulitnya ke dalam gilingan makanan. Buang kulitnya. Haluskan melalui food mill yang dilengkapi dengan pisau halus, atau dalam food processor. Dengan menggunakan pengocok (atau dalam food processor), masukkan krim, 4 sendok makan mentega, gula merah, kayu manis, pala, dan jahe. Kocok hingga tercampur rata. Bumbui sesuai selera dengan garam dan lada putih. Tutup mangkuk dan jaga agar ubi tetap hangat di atas panci berisi air mendidih jika disajikan segera.
Sesaat sebelum disajikan, panaskan kembali kentang tumbuk, baik dalam double boiler atau di microwave. Masukkan sisa 4 sendok makan mentega ke dalam panci kecil dengan api sedang. Lelehkan mentega lalu nyalakan wajan terus menerus di atas api hingga mentega berubah menjadi seperti kacang dan harum. Angkat dari api dan masukkan hazelnut dan thyme atau marjoram opsional.
Pindahkan ubi ke piring saji dan taburkan mentega hazelnut di atasnya. Pindahkan kentang tumbuk ke piring saji lain dan hiasi dengan peterseli atau daun bawang. Sajikan segera.