Makanan Penutup Liburan Gail Simmons | Berita Rubah

Juri “Top Chef” dan pembawa acara “Just Desserts” menyiapkan kreasi lezat berikut:

• Tatin Tarte Pir dan Kenari
Hasil: 8 porsi
Pencairan es: 30-40 menit
Persiapan: 40 menit
Panggang: 40 menit
Waktu tenang: 5 menit

Bahan-bahan:
1 sendok teh kayu manis bubuk
8 sendok makan gula
6 buah pir D’Anjou ukuran sedang yang keras dan matang, kupas, belah dua, dan buang bijinya
3 sendok makan jus lemon
1/2 dari paket 17,3 ons Lembaran puff pastry (1 lembar), dicairkan
2 sendok makan air
Sebarkan garam
1/4 cangkir (1/2 batang) mentega, potong-potong
1/2 cangkir kenari cincang kasar

Metode:
Panaskan oven hingga 375 F. Aduk kayu manis dan 2 sendok makan gula dalam mangkuk kecil.
Tempatkan bagian buah pir dalam mangkuk besar. Tambahkan jus lemon dan aduk hingga rata. Tambahkan gula kayu manis dan aduk hingga rata.
Buka lipatan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Balikkan loyang tahan oven berukuran 10 inci di atas loyang. Dengan menggunakan loyang sebagai templat, potong sisa adonan untuk membuat lingkaran kasar. Tusuk-tusuk bulatan adonan secara menyeluruh dengan garpu. Tempatkan lingkaran adonan di piring dan dinginkan.
Panaskan wajan berukuran 10 inci yang aman untuk oven dengan api sedang-besar. Tuangkan air di tengah panci. Tuang sisa gula di atas air. Masak selama 7 menit atau sampai gula berwarna kuning tua. Jangan diaduk. Angkat panci dari api. Tambahkan garam dan mentega. Miringkan wajan dengan hati-hati agar campuran gula dan mentega diaduk hingga tercampur rata. Biarkan campuran mendingin selama 2 menit.
Taburkan kenari ke dalam wajan. Tiriskan bagian buah pir. Susun 11 buah pir di sekeliling tepi dalam loyang, potong menghadap ke atas, sedikit tumpang tindih, dengan bagian atas menghadap ke tengah. Tempatkan sisa setengah buah pir, potong menghadap ke atas, ke dalam celah di tengah loyang, potong agar pas, jika perlu.
Masak pir dengan api sedang selama 10 menit atau sampai lunak. Jangan diaduk. Angkat panci dari api.
Letakkan lingkaran adonan di atas bagian buah pir, tekan sedikit dan selipkan pinggirannya di sekitar bagian dalam loyang.
Panggang selama 40 menit atau sampai kue berwarna coklat keemasan. Biarkan tarte tatin mendingin dalam loyang di rak kawat selama 5 menit. Balikkan tarte tatin dengan hati-hati ke piring saji. Sajikan segera dengan es krim vanilla atau sesendok krim kocok yang sedikit manis.

• Cupcake Espresso Coklat Dengan Krim Kocok Kakao
Hasil: menghasilkan 18 kue mangkuk
Waktu persiapan: 20 menit
Total waktu: 40 menit

Bahan-bahan:
2 butir telur besar
1 cangkir air hangat ditambah 2 sendok teh kopi instan diaduk (yaitu 1 cangkir kopi)
3 sendok makan minyak sayur
1 sendok makan ekstrak vanila murni
1 1/2 cangkir gula
1 1/2 cangkir tepung serbaguna
3/4 cangkir bubuk kakao proses Belanda tanpa pemanis
1 1/2 sendok teh soda kue
3/4 sendok teh baking powder
1/2 cangkir krim asam

Krim Kocok Kakao:
1 liter krim kental
2 sendok makan bubuk kakao olahan Belanda tanpa pemanis
3 sendok makan gula manisan

18 biji espresso berlapis coklat hitam, untuk hiasan

Metode:
Panaskan oven hingga 350 derajat F.
Dalam mangkuk besar, campurkan telur, kopi, minyak, dan vanila dengan pengocok. Kemudian tambahkan gula. Ayak tepung, coklat, baking powder dan baking soda menjadi satu. Tambahkan bahan kering secara bertahap ke dalam campuran basah lalu masukkan krim asam.
Lapisi dua loyang muffin standar dengan kue mangkuk. Bagi adonan secara merata di antara loyang, lalu panggang dalam oven sampai hasil penguji kue bersih – sekitar 20 menit. Keluarkan dari oven dan letakkan di rak hingga dingin.
Membuat Cocoa Whipped Cream: Kocok krim dengan pengocok hingga terbentuk soft peak. Ayak gula halus dan bubuk coklat, lalu aduk perlahan hingga tercampur hingga terbentuk puncak yang padat – warnanya akan menjadi warna coklat kasar karena coklat tidak langsung larut.
Saat cupcakes sudah dingin, taburi setiap cupcake dengan sesendok krim kocok coklat. Hiasi masing-masing dengan biji espresso berlapis coklat hitam.

• Puding Roti Apel Maple
Hasil: 8 porsi

Bahan-bahan:
1 pon brioche, potong 1 inci (12 cangkir)
5 sendok makan mentega tawar
2 apel Granny Smith matang besar, kupas, buang bijinya dan potong 1/2 inci
1 cangkir gula
1/4 cangkir Calvados atau brendi lainnya (opsional)
4 butir telur ukuran besar, kocok
3 cangkir susu
1/2 cangkir sirup maple Grade A, ditambah lagi untuk disajikan
Krim kocok atau es krim vanila untuk disajikan (opsional)

Metode:
Panaskan oven hingga 350°. Sebarkan brioche di atas loyang besar dan panggang selama sekitar 15 menit, aduk sekali atau dua kali, hingga berwarna cokelat keemasan dan kering.
Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan besar; sisakan 3 sendok makan mentega cair dalam mangkuk kecil. Tambahkan apel dan 1/4 cangkir gula ke dalam wajan dan masak dengan api sedang, aduk sesekali sampai apel berwarna keemasan dan lembut, sekitar 15 menit. Angkat dari api dan tambahkan Calvados jika diinginkan. Panaskan kembali wajan dan masak hingga saus sedikit mengental dan manis, sekitar 1 menit. Masukkan 1/4 cangkir sirup maple.
Dalam mangkuk besar, kocok telur dengan susu dan sisa 3/4 gelas gula. Tambahkan brioche, apel, dan saus, lalu aduk hingga merata. Diamkan selama 5-10 menit agar brioche dapat menyerap adonan.
Olesi loyang berukuran 8 kali 11 inci dengan 1 sendok makan mentega cair yang sudah dipesan. Tambahkan puding roti dan taburkan sisa 2 sendok makan mentega cair dan sirup maple di atasnya. Panggang selama kurang lebih 50 menit, hingga puding matang dan bagian atasnya berwarna coklat keemasan. Biarkan puding roti agak dingin, dan sajikan dengan krim kocok atau es krim.

Puding roti dapat disimpan di lemari es hingga 2 hari.

• Manisan donat dengan kolak cranberry-jeruk
Hasil: 4 porsi (sekitar 16 donat)
Total waktu: 1 jam

Lubang donat
Bahan-bahan:
1 batang mentega tawar
1/4 cangkir gula prima
1/2 gelas air dingin
Sejumput garam halal
1 cangkir tepung
4 butir telur sedang
3/4 minyak sayur, untuk menggoreng
1 cangkir gula prima untuk topping

Bahan-bahan:
Tuangkan secangkir gula prima ke dalam mangkuk datar berbingkai untuk melapisi dan sisihkan.
Siapkan adonan dengan menggabungkan mentega, gula, garam dan air dalam panci sedang dan letakkan di atas api besar. Didihkan, lalu angkat dan tuangkan tepung sekaligus. Aduk rata dengan sendok kayu hingga adonan menyatu menjadi bola. Tambahkan telur, 1 sekaligus, pastikan masing-masing telur tercampur sempurna sebelum menambahkan telur berikutnya – adonan harus bagus dan mengilap setelah matang.
Untuk menggoreng, panaskan minyak dalam panci berbahan dasar berat (seperti oven Belanda) hingga 365 derajat F. Dengan menggunakan sendok es krim berukuran 2 inci, masukkan beberapa bola ke dalam minyak dengan hati-hati. Kerjakan secara bertahap agar pot tidak terlalu penuh. Masak sampai berwarna cokelat keemasan dan mengembang – sekitar 6 menit. Gunakan saringan jaring atau sendok berlubang untuk menghilangkan minyak dan letakkan langsung di atas mangkuk gula. Gulung hingga melapisi seluruh bagian secara merata. Sajikan lubang donat hangat dengan kolak.

Kompot Cranberry-Jeruk
Bahan-bahan:
1 1/2 cangkir cranberry segar, dicuci dan dibelah dua atau 1 cangkir cranberry kering
1/3 gelas air
1 jeruk utuh
1/3 cangkir gula prima

Metode:
Seperempat bagian jeruk. Potong seperempat bagian jeruk menjadi irisan sangat tipis, termasuk kulit dan dagingnya. Peras sisa 3/4 jeruk.
Letakkan wajan tumis besar di atas api besar, tambahkan cranberry, air, jus dan irisan jeruk, serta gula. Masak selama 10-12 menit sampai buah beri sangat lembut dan adonan mengental. Jika kolak menjadi terlalu kental atau mulai gosong, tambahkan sedikit air dan sesuaikan panasnya. Angkat dari api dan biarkan kolak agak dingin. Sajikan hangat atau pada suhu kamar dengan beignet. Kompot dapat disimpan di lemari es hingga seminggu jika tidak segera digunakan.
Catatan: lubang donat juga bisa disajikan dengan saus coklat, karamel, atau pengawet buah favorit Anda (cobalah stroberi atau persik!)