Makanan liburan Amanda Freitag yang sempurna

Koki selebriti Amanda Freitag menyiapkan makanan lezat ini.

Pinggang Babi Rosemary dan Minyak Zaitun Dengan Apel Fuji

Bahan-bahan

1 1/2 pon Smithfield rosemary & pinggang babi yang diasinkan dengan minyak zaitun

2 cangkir apel Fuji, buang bijinya, dadu besar (kulitnya)

1 buah bawang bombay, potong menjadi delapan bagian

3 sdm mentega, lelehkan

Garam dan lada hitam pecah-pecah

Metode

Panaskan oven hingga 350 derajat. Goreng pinggang babi di atas wajan panggangan atau di wajan tumis besar dengan api sedang-besar. Cokelat pinggang babi di semua sisi selama 10 menit. Campur apel, bawang bombay, mentega, garam dan merica dalam loyang besar. Letakkan daging babi panggang di atas apel dan panggang dalam oven hingga suhu bagian dalam daging babi mencapai 145 derajat. Keluarkan dari oven dan biarkan daging babi beristirahat. Potong daging babi menjadi medali dan sajikan dengan campuran apel-bawang panggang, buang sisa cairan dari pemanggangan.

Kubis Brussel dengan manisan bawang merah

Hati 6-8

Bahan-bahan

2 pon kubis Brussel, dipotong dan dipotong empat

2 sendok makan minyak zaitun

1 sendok makan bawang putih, iris tipis

2 sdt. sage segar, sifonade

1 cangkir roti kubus besar, panggang

1/2 sdt. Saus lada tabasco

8 bawang merah, kupas

1/2 cangkir minyak zaitun

1/2 cangkir kaldu ayam rendah sodium

Garam & lada hitam

Metode

Untuk membuat selai bawang merah, masukkan bawang merah, ½ cangkir minyak zaitun, ½ cangkir kaldu ayam ke dalam panci kecil. Didihkan, tutup dan masak selama sekitar 10-12 menit atau sampai bawang merah lunak. Sementara itu, dalam wajan tumis besar, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dengan api besar. Tambahkan kubis Brussel yang sudah dipotong-potong ke dalam wajan panas dan biarkan hingga berwarna coklat merata, aduk sesekali. Panaskan api sedang dan tambahkan bawang putih, sage, dan Tabasco. Kecilkan api lalu masukkan potongan roti panggang dan selai bawang merah beserta sedikit cairan selai, kurang lebih 3 sendok makan. Aduk hingga roti, bawang merah, dan Brussel tercampur, lalu sajikan.

Mousse Cokelat Hitam dengan krim kocok Baileys

Bahan-bahan

5 ons coklat pahit (72%), cincang kasar

3 sendok makan. Mentega tawar, potong dadu

2 sendok makan, air hangat

Sejumput garam

1 cangkir krim kental

3 butir telur (telur peternakan ayam kampung), pisahkan

2 sdm gula

Krim kocok:

2 cangkir krim kental

1/2 cangkir Bailey

2 sendok makan. Gula manisan

Metode

Lelehkan coklat, mentega dan garam dengan air panas dalam mangkuk di atas panci berisi air mendidih (double boiler). Aduk hingga rata dan meleleh seluruhnya, angkat dan dinginkan. Tes coklatnya, bila sudah suhu tubuh siap digunakan.

Aduk kuning telur ke dalam coklat dingin dan aduk rata.

Dalam mixer berdiri atau dengan mixer tangan, kocok krim hingga terbentuk puncak lembut dan simpan dalam mangkuk di lemari es. Kocok putih telur dengan gula dalam mangkuk bersih di mesin yang sama hingga terbentuk soft peak.

Lipat 1/3 krim kocok ke dalam mangkuk berisi coklat, masukkan 1/3 putih telur, bergantian setiap langkah hingga semua krim dan putih telur terlipat. Sendokkan ke dalam piring saji atau gelas parfait dan dinginkan.

Sementara itu, siapkan krim kocok dengan mencampurkan semua bahan dan mengocok hingga soft peak sedang. Keluarkan mousse dari lemari es dan taburi dengan krim kocok untuk disajikan.

Haute Hazelnut koktail

Hati 1

Bahan-bahan

3/4 ons Baileys dengan sedikit Hazelnut

1/2 ons Rum Gelap

1/2 ons minuman keras jeruk

Sejumput cengkeh halus

Metode

Gabungkan Baileys, rum gelap, dan minuman keras jeruk dalam pengocok koktail. Menggoyang. Saring ke dalam gelas coupe. Hiasi dengan irisan jeruk yang ditaburi cengkeh.