Makanan cepat saji Penghilang Lemak dapat menurunkan risiko diabetes

Restoran cepat saji di masa depan mungkin memiliki item menu baru: bahan tambahan yang memungkinkan orang makan banyak lemak jenuh tanpa meningkatkan risikonya. diabetes tipe 2 (Mencari).

“Ini dapat diformulasikan menjadi sesuatu seperti keripik keju,” kata Wallace Yokoyama, PhD, ahli kimia penelitian di Departemen Pertanian AS (USDA).

Atau bahan tambahannya – disebut HPMC (hydroxypropylmethylcellulose) – bisa menjadi bahan masakan rumah. “Saya tidak mengerti alasannya,” Yokoyama memberitahu WebMD.

Sejauh ini HPMC telah membantu hamster terhindar dari masalah gula darah dengan pola makan tinggi lemak lemak jenuh (Mencari). Ini adalah jenis lemak yang ditemukan dalam produk hewani—dan di piring (dan arteri) banyak orang Amerika. Penyebab utama lemak jenuh pada orang dewasa Amerika adalah keju, daging sapi, susu, dan produk roti.

Uji coba pada manusia belum dilakukan. Yokoyama mengatakan kepada WebMD bahwa dia berharap hal itu akan terjadi dalam beberapa tahun ke depan. Sementara itu, dia menyarankan untuk mengonsumsi makanan yang sehat dan mengikuti nasihatnya sendiri. Makan siang Yokoyama kemarin adalah salad tuna niçoise, bukan burger berukuran super dengan kentang goreng.

Kalori masih dihitung

Bahkan jika tes HPMC pada manusia lulus, tidak akan ada lampu hijau untuk mengonsumsi makanan berlemak, Yokoyama memperingatkan. HPMC tidak mengurangi kalori dari makanan.

“Ini tidak akan mencegah penambahan berat badan, tapi sepertinya mencegahnya resistensi insulin (cari),” Yokoyama memberitahu WebMD. “Kami tetap merekomendasikan asupan kalori dalam jumlah sedang dan olahraga ringan.”

Resistensi insulin menunjukkan kemampuan tubuh dalam menangani gula darah sedang menurun. Masalah ini dapat menyebabkan diabetes tipe 2, yang sedang meningkat di Amerika

Apa itu HPMC?

HPMC adalah bentuk serat yang tidak dapat dicerna selulosa (Mencari). Anda mungkin sudah mencicipinya dalam jumlah kecil tanpa menyadarinya.

HPMC telah digunakan di banyak produk makanan selama 50 tahun. Itu ditambahkan ke isian, saus dan glasir. Tanpa rasa atau bau, HPMC memberikan tekstur tanpa menarik perhatian, demikian rilis berita dari American Chemical Society, sebuah organisasi ilmiah.

Tidak ada efek samping negatif yang terlihat dari HPMC, kata Yokoyama. “Kita tahu dari penelitian lain beberapa tahun yang lalu bahwa ia melewati sistem pencernaan dan dikeluarkan secara utuh,” katanya kepada WebMD.

Saat ini, HPMC menyumbang kurang dari 1 persen dari total bahan makanan yang mengandung bahan tambahan tersebut. Mungkin diperlukan lebih dari itu untuk menghindari resistensi insulin, menurut rilis berita.

Targetkan Lemak Jenuh

Yokoyama melihat hubungan antara lemak jenuh dan diabetes tipe 2. “Kami tertarik untuk mencegah diabetes tipe 2,” katanya kepada WebMD.

Ketika orang makan banyak lemak jenuh sekaligus, tubuh bisa kewalahan, jelasnya.

“Secara lebih rinci, kami berpendapat bahwa lemak jenuh akan menghalangi pengangkutan glukosa (gula darah) dari aliran darah ke jaringan,” kata Yokoyama. Hal ini meningkatkan kadar gula darah, yang meningkatkan kebutuhan insulin untuk mengatasi lonjakan gula darah.

Lemak tak jenuh ganda – yang ditemukan dalam makanan nabati – tidak memiliki efek yang sama, tambahnya. Para peneliti memberi makan hamster makanan yang tinggi lemak jenuh atau tak jenuh ganda. Hamster yang diberi lemak jenuh mengalami resistensi insulin, namun kelompok yang tidak jenuh ganda tidak mengalami resistensi insulin.

Lemak jenuh juga dapat membebani bagian tubuh yang tidak dirancang untuk kelebihan beban. Ini termasuk hati, jantung dan pankreas; Kerusakan pankreas dapat menyebabkan diabetes, menurut rilis berita tersebut.

Uji HPMC

Selama bertahun-tahun, Yokoyama dan rekannya mencari solusi dengan menggunakan serat alami dari oat dan barley. Ketika hal itu tidak berjalan sesuai harapan mereka, mereka berpindah haluan.

“(Serat) alami itu agak rapuh,” jelasnya. “Kami mencari sesuatu yang lebih stabil dan lebih mudah dikendalikan, jadi kami pikir kami akan mencoba HPMC.”

Mereka memberi makan sekelompok hamster makanan tinggi lemak yang mirip dengan apa yang dimakan banyak orang Amerika. Hamster mendapatkan sekitar 38 persen kalorinya dari lemak dan mengalami resistensi insulin. Sementara itu, hamster yang diberi diet rendah lemak tidak mengalami resistensi insulin.

Kelompok hamster ketiga diberi makanan lemak jenuh dengan HPMC. Kali ini, hamster tidak mengalami resistensi insulin.

Namun, berat badan mereka bertambah sedikit dibandingkan hamster yang menjalani pola makan yang lebih sehat. Cara kerja HPMC secara pasti tidak diketahui, namun para ilmuwan memperkirakan hal ini dapat memperlambat penyerapan lemak.

HPMC dibuat oleh Dow Chemical Company, namun penelitian ini didanai sepenuhnya oleh USDA. Yokoyama mempresentasikan temuannya di San Diego pada pertemuan nasional American Chemical Society. Dia memuji rekan-rekannya, termasuk profesor teknik kimia dan ilmu material dari Universitas Minnesota, Wei-Shou Hu, PhD, atas pekerjaan mereka.

Oleh Miranda Hittidiperiksa oleh Brunilda NazarioMD

SUMBER: Wallace Yokoyama, PhD, ahli kimia penelitian, Departemen Pertanian AS. Pertemuan dan Pameran Nasional American Chemical Society ke-229, San Diego, 13-17 Maret 2005. Siaran pers, American Chemical Society.