Makan enak: resep Rocco Dispirito

Koki reality TV selebriti Rocco Dispirito mampir dengan kreasi fantastis ini!

• Kaldu jamur liar dengan sherry
Hasil: Hasil 4 hingga 6

Bahan-bahan:
4 sendok makan (1/2 batang) mentega tawar
2 bawang merah, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
20 ons jamur segar, seperti kancing putih atau cremini
12 ons jamur liar segar, seperti morel, chanterelles, atau porcini
1/2 cangkir port, sebaiknya port putih
1 cangkir kaldu ayam
3 gelas air
Garam dan merica secukupnya
2 sendok makan daun bawang cincang halus
2 sendok makan sherry

Metode:
Potong jamur budidaya dan jamur liar menjadi satu. Potong sesuai ukuran yang Anda inginkan, asalkan bisa dimasukkan ke dalam sendok setelah selesai (ingat, ukurannya akan menyusut saat Anda memasak). Jamur kecil bisa digunakan utuh.
Dalam panci besar dengan api sedang, lelehkan mentega. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, bumbui dan masak hingga bening dan lembut, sekitar 3 menit. Kecilkan api dan tambahkan semua jamur. Bumbui, tutupi, dan keringat, aduk sesekali hingga jamur lembut dan harum, sekitar 20 menit.
Tambahkan port ke panci. Gunakan sendok kayu untuk menghilangkan potongan coklat dari dasar panci. Naikkan api menjadi sedang dan masak 5 hingga 7 menit hingga hanya sedikit port yang terlihat. Tambahkan kaldu ayam dan air, didihkan, lalu angkat panci dari api. Biarkan terbuka selama 20 menit. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Sendokkan kaldu ke dalam mangkuk sup dan hiasi dengan daun bawang. Aduk beberapa tetes sherry pada permukaan setiap mangkuk kaldu. Sajikan segera.

• Udang Asam Manis dengan Batang Rosemary
Kesulitan: Mudah
Total waktu: 1 jam 15 menit
Waktu aktif: 35 menit
Hasil: 6 makanan pembuka

Bahan-bahan:
6 tangkai rosemary yang tebal dan berkayu
18 ekor udang mentah ukuran besar atau 30 ekor sedang, kupas dan tiriskan
1/4 cangkir konsentrat asam jawa cair, atau 1 sendok makan pasta asam jawa dihaluskan dengan 3 sendok makan air hangat
1/4 cangkir selai jeruk
1/4 cangkir minyak zaitun
1/8 sendok teh garam
Lada yang baru digiling
1 ikat arugula

Metode:
Petik daun rosemary di dekat pangkal setiap cabang. Untuk memotong udang, letakkan udang secara mendatar di atas talenan sehingga terlihat seperti huruf C. Masukkan setangkai rosemary melalui ujung ekor udang pertama (bagian bawah ÒCÓ) dan dorong hingga menembus ujung kepala (bagian atas ÒCÓ). Lanjutkan menusuk udang, membaginya secara merata di antara tusuk sate. Tempatkan tusuk sate di loyang atau di piring besar.
Tempatkan konsentrat asam jawa atau pasta lembut dalam mangkuk kecil. Tambahkan selai jeruk dan minyak zaitun, lalu aduk hingga tercampur. Olesi irisan udang dengan adonan. Tutup dengan plastik dan dinginkan 15 menit.
Nyalakan pemanggang atau panaskan wajan pemanggang dengan api besar. Bumbui udang yang sudah direndam dengan garam dan merica. Tempatkan tusuk sate sebanyak yang bisa ditampung di atas panggangan. Masak sampai udang keras dan buram, sekitar 2 hingga 3 menit per sisi. Ulangi dengan sisa tusuk sate.
Sebarkan arugula di atas piring saji besar. Susun tusuk sate udang di atas arugula. Sajikan segera.