Liburan mol dan tamale | Berita Rubah

“Mole dan tamale adalah tradisi dan sangat dinantikan oleh keluarga saya setiap musim liburan. Di sini, di California, kami masih bisa memanggangnya, jadi aplikasi ini digunakan pada daging bahu domba panggang untuk menambah kedalaman saat hangus. Jangan takut untuk teman-teman, membuatnya menyenangkan dan saya selalu membuatnya dua kali lebih banyak dan membekukannya setengahnya. Selamat memasak!”

Waktu memasak: 2 jam

Waktu persiapan: 2 jam

Total waktu: 4 jam

Porsi: 10

Bahan-bahan:

10 ons tomat merah

2/3 cangkir biji wijen

1 cangkir lemak babi atau minyak sayur, ditambah sedikit lagi jika perlu

6 ons (sekitar 12 ukuran sedang) cabai guajillo kering, batang, diadu, dan disobek menjadi potongan datar besar

3 ons (sekitar 6 ukuran sedang) cabai cascabel kering, kupas, buang bijinya, dan sobek menjadi potongan datar besar

3 ons (sekitar 10 ukuran sedang) cabai pasilla kering, batang, diadu dan disobek menjadi potongan pipih besar

8 siung bawang putih, kupas

1 cangkir (sekitar 4 ons) almond tanpa kulit

1 cangkir (sekitar 4 ons) kismis

1 sendok teh kayu manis, sebaiknya yang baru digiling

1/2 sendok teh lada hitam, sebaiknya yang baru digiling

1/2 sendok teh adas manis, sebaiknya yang baru digiling

1/4 sendok teh cengkeh, sebaiknya yang baru digiling

4 unit. tortilla jagung, dipanggang berwarna gelap dan dipecah menjadi beberapa bagian

2 ons bubuk kakao

3 liter kaldu ayam

2 sendok makan Garam

1/3 cangkir gula palem

Persiapan:

Di atas loyang, panggang tomat 4 inci di bawah pemanggang sampai berbintik-bintik hitam dan lembut, sekitar 5 menit per sisi. Kikis ke dalam mangkuk besar. Dalam wajan kering dengan api sedang, panggang biji wijen, aduk terus, hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit. Gosok dengan tomat.

Coklat bahan tahi lalat lainnya. Dalam panci besar, panaskan lemak babi atau minyak dengan api sedang. Saat panas, goreng cabai, tiga atau empat sekaligus, putar terus-menerus dengan penjepit hingga bagian dalamnya berubah warna menjadi lebih terang, total waktu penggorengan sekitar 20 atau 30 detik. Jangan memanggangnya terlalu gelap hingga mulai berasap—ini akan membuat tahi lalat menjadi pahit. Setelah selesai, pindahkan ke dalam mangkuk besar, berhati-hatilah untuk mengalirkan lemak sebanyak mungkin kembali ke dalam panci. Tutupi cabai panggang dengan air keran panas dan rehidrasi selama 30 menit, aduk terus agar terendam merata.

Buang biji cabai yang tersisa di lemaknya. Dengan panci masih di atas api sedang, goreng bawang putih dan almond sambil diaduk sampai berwarna coklat (bawang putih harus lunak), sekitar 5 menit. Angkat dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk tomat dan tiriskan kembali lemak sebanyak mungkin ke dalam panci.

Tambahkan kismis ke dalam panci panas. Aduk selama 20 atau 30 detik hingga mengembang dan agak kecoklatan. Keluarkan, tiriskan kembali lemak sebanyak mungkin ke dalam panci, dan tambahkan ke tomat. Sisihkan panci dari api.

Tambahkan kayu manis, lada hitam, adas manis, cengkeh, tortilla, dan coklat ke dalam campuran tomat. Tambahkan 2 gelas air dan aduk hingga tercampur. Tuang cairan rendaman cabai ke dalam gelas ukur besar. Cicipi cairannya: jika tidak pahit, buang semua kecuali 6 gelas cairannya. (jika kurang, tambahkan air untuk mengisi kekurangannya). Jika pahit, tuangkan dan ukur 6 gelas air. Masukkan separuh cabai ke dalam wadah blender, tuangkan separuh cairan rendaman (atau air) dan haluskan hingga halus. Tekan melalui tutup porselen ke dalam mangkuk besar; buang sisa kulit dan bijinya yang tidak lolos saringan. Ulangi dengan sisa cabai.

Kembalikan panci kaldu ke api sedang. Saat panas, tambahkan pure cabai—rasanya akan mendesis tajam dan, jika wajan cukup panas, campurannya tidak akan berhenti mendidih. Aduk setiap beberapa menit sampai pure cabai menjadi gelap dan menjadi seperti pasta tomat, sekitar setengah jam.

Haluskan campuran tomat dalam dua bagian dalam campuran vita sehalus mungkin (Anda mungkin memerlukan tambahan 1/2 cangkir air untuk memasukkan semuanya ke dalam bilah), lalu saring ke dalam mangkuk besar yang berisi cabai. Saat pasta cabai sudah berkurang, tambahkan campuran tomat ke dalam panci dan masak, aduk setiap beberapa menit, hingga lebih gelap dan kental, 15 hingga 20 menit.

Tambahkan kaldu dan gula palem ke dalam panci dan masak campuran dengan cepat dengan api sedang hingga sedang-kecil selama sekitar 2 jam agar semua rasa menyatu dan lembut. Jika tahi lalat telah mengental hingga menjadi seperti sup krim, masukkan sedikit air. Cicipi dan bumbui dengan garam.