Kendalikan panggangan dengan Troy Black

Rahasia merokok untuk menguasai pemanggang.

Tenderloin Babi yang Diasinkan Wiski

4 porsi

Waktu Praktis – 25 menit

Total waktu — 2 jam, 35 menit.

Bahan-bahan

1 (1 pon) tenderloin babi

6 sendok makan. saus Worcestershire

3 sendok makan. bourbon atau wiski

3 sendok makan. sirup maple

2 sendok makan. madu-mustard Dijon

2 sendok makan. minyak zaitun

1⁄4 sdt. lada yang baru digiling

1⁄2 sdt. garam

Metode

1. Buang kulit perak dari pinggang, sisakan lapisan lemak tipis.

2. Kocok saus Worcestershire dan 5 bahan berikutnya dalam mangkuk kecil hingga tercampur. Tuangkan rendaman ke dalam piring besar yang dangkal atau kantong plastik pembeku zip-top; tambahkan daging babi, tutup atau segel, dan dinginkan 2 jam, balik sesekali. Angkat daging babi, sisakan marinadenya. Taburi daging babi dengan garam.

3. Panaskan panggangan dengan suhu 350° hingga 400° (sedang-tinggi). Panggang tenderloin, tutup dengan penutup panggangan, 8 hingga 9 menit di setiap sisinya atau sampai termometer daging yang dimasukkan ke bagian paling tebal menunjukkan suhu 145°. Keluarkan dari panggangan dan diamkan 10 menit sebelum diiris.

4. Sementara itu, didihkan sisa bumbu marinasi dalam panci kecil dengan api sedang-besar. Masak, aduk sesekali, 2 menit. Sajikan dengan irisan daging babi.

Mata Iga Bir dan Gula Merah

4 porsi

Waktu Praktis — 12 menit

Total waktu — 17 menit, ditambah 1 hari untuk marinasi

Bahan-bahan

1⁄2 cangkir bir hitam

1⁄4 cangkir bumbu dan saus teriyaki

1⁄4 cangkir gula merah yang dikemas rapat

4 steak iga (tebal 1 inci) (sekitar 3 pon)

3⁄4 sdt. garam halal

3⁄4 sdt. lada yang baru digiling

Metode

1. Kocok 3 bahan pertama dalam wadah besar yang dangkal atau kantong plastik pembeku beritsleting.

2. Tambahkan steak, balikkan hingga terlapisi. Tutup atau segel dan dinginkan 24 jam, balik sekali.

3. Panaskan panggangan dengan suhu 350° hingga 400° (sedang-tinggi). Hapus steak dari marinade, buang marinade. Taburi steak dengan garam dan merica. Panggangan, tutup dengan penutup panggangan, 5 menit di setiap sisinya atau sampai tingkat kematangan yang diinginkan. Keluarkan dari panggangan dan diamkan selama 5 menit.

Kebab BBQ Ayam Asap

8 porsi

Waktu Praktis – 20 menit

Total waktu — 20 menit

Bahan-bahan

4 dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang (sekitar 2 pon)

1⁄2 bawang merah besar, dipotong empat dan dipisahkan menjadi beberapa bagian

1 poin tomat ceri

8 pin logam (8 inci).

Gosok BBQ Manis Berasap (halaman 29)

Saus BBQ Putih (halaman 23)

Metode

1. Panaskan panggangan dengan suhu 350° hingga 400° (sedang-tinggi). Potong ayam menjadi kubus berukuran 1 inci. Masukkan ayam, bawang bombay, dan tomat secara bergantian pada tusuk sate, sisakan 1⁄4 inci di antara potongan. Taburkan kebab dengan Smoky-Sweet BBQ Rub.

2. Panggang kebab, tutup dengan penutup panggangan, 4 hingga 5 menit di setiap sisinya. Disajikan dengan Saus BBQ Putih.

Limun Rosemary Panggang

Menghasilkan — sekitar 10 cangkir

Waktu Praktis — 54 menit

Total waktu — 1 jam, 34 menit.

Bahan-bahan

10 lemon besar

11⁄2 cangkir gula

4 tangkai rosemary (6 inci).

8 gelas air dingin

Hiasan — tangkai rosemary

Metode

1. Parut kulit lemon hingga setara dengan 1 sendok makan. Aduk kulit, gula, 4 tangkai rosemary, dan 11⁄2 gelas air dalam panci kecil. Didihkan dengan api sedang-besar; kecilkan api, dan biarkan mendidih, tanpa tutup, 30 menit atau hingga berkurang menjadi 11⁄4 cangkir. Hapus dari api; dinginkan sepenuhnya (sekitar 30 menit). Buang rosemary.

2. Panaskan panggangan dengan suhu 350° hingga 400° (sedang-tinggi). Potong 10 lemon menjadi dua. Panggang lemon, potong bagian bawahnya, tutup dengan tutup panggangan, 7 menit atau sampai berwarna kecoklatan. Hapus lemon dari panggangan; dinginkan 10 menit.

3. Potong masing-masing 2 bagian lemon menjadi 5 bagian. Peras jus dari 9 buah lemon ke dalam gelas ukur yang setara dengan 11⁄2 gelas. Aduk bersama jus lemon panggang, sirup rosemary, dan 8 gelas air dingin dalam 3 qt. kendi. Sajikan di atas es dengan irisan lemon panggang; hiasan, jika diinginkan.

Catatan — Jika Anda lebih suka limun yang lebih manis, tambahkan gula tambahan.

Zucchini Panggang Manis

4 porsi

Waktu Praktis — 9 menit

Total waktu — 9 menit

Bahan-bahan

1 sendok makan. cuka balsamic

1 sendok makan. minyak zaitun

1 sendok teh. gula merah

1 sendok teh. jus lemon segar

1⁄2 sdt. garam halal

1⁄2 sdt. bawang putih cincang

1⁄4 sdt. lada hitam yang baru digiling

1⁄4 sdt. cabai merah kering yang dihancurkan

2 buah zucchini ukuran sedang, iris memanjang setebal 1⁄4 inci

Metode

1. Panaskan panggangan dengan suhu 350° hingga 400° (sedang-tinggi). Kocok 8 bahan pertama menjadi satu dalam mangkuk kecil. Olesi campuran di kedua sisi zucchini.

2. Panggang zucchini, tutup dengan tutup panggangan, 2 menit di setiap sisinya atau sampai lunak. Sajikan segera.

Salad Kentang Ramuan Segar

10 hingga 12 porsi

Waktu Praktis – 30 menit

Total waktu — 1 jam, 15 menit.

Bahan-bahan

4 pon. Kentang emas Yukon

1⁄2 cangkir seledri potong dadu

1⁄2 cangkir peterseli daun datar segar cincang

1⁄3 cangkir daun bawang cincang halus

3 butir telur rebus, kupas dan parut

1 cangkir mayones

1⁄2 cangkir krim asam

3 sendok makan. tarragon segar cincang

2 siung bawang putih, haluskan

1 sendok makan. Mustard Dijon

1 sendok teh. garam

3⁄4 sdt. lada yang baru digiling

Metode

1. Masak kentang dalam air mendidih hingga tertutup selama 30 sampai 40 menit atau sampai empuk; tiriskan dan dinginkan 15 menit. Kupas kentang; potong dadu berukuran 1 inci.

2. Aduk kentang, seledri, peterseli, daun bawang, dan telur dalam mangkuk besar.

3. Aduk mayones dan 6 bahan berikutnya menjadi satu; aduk ke dalam campuran kentang. Sajikan segera, atau tutup dan dinginkan hingga 12 jam.