Kalkun Goreng Cajun & Kalkun Asap karya John McLemore

TURKI GORENG CAJUN
Bahan-bahan:
10-14 pon kalkun segar atau beku
2 galon. minyak goreng, sebaiknya minyak kacang
1 (16 ons) botol Bumbu Kalkun Mentega Creole
bumbu cajun

Petunjuk:
Cairkan kalkun, jika beku. Untuk mencairkan kalkun beku dengan benar di lemari es, biarkan sekitar 24 jam untuk setiap 4 pon. Isi wajan penggorengan listrik Butterball® dengan minyak hingga garis MAX; panaskan hingga 375° F. Buang jeroan ayam itik dan lehernya. Jika ada, lepaskan dan buang penahan kaki plastik dan pengatur waktu pop-up. Bilas kalkun secara menyeluruh dengan air panas atau tutup seluruhnya dengan air panas dan rendam tidak lebih dari 30 menit untuk memastikan gigi berlubang bebas dari es.
Tepuk-tepuk kalkun hingga benar-benar kering di bagian luar dan dalam rongga dengan tisu. Dengan menggunakan jarum suntik, masukkan ½ cangkir (4 ons) Buttery Creole Marinade ke setiap payudara. Sendokkan ¼ cangkir (2 ons) rendaman ke setiap kaki dan paha. Taburkan kalkun secukupnya dengan bumbu Cajun, lapisi seluruh bagian luar kalkun dan bagian dalam rongganya.
Tempatkan dada kalkun menghadap ke atas dalam keranjang pemanggang. Turunkan keranjang secara perlahan ke dalam minyak panas, hati-hati jangan sampai minyak panas terciprat. Kalkun panggang selama 3½ hingga 4 menit per pon. Angkat keranjang secara perlahan dari minyak panas, kaitkan penjepit pembuangan keranjang ke dalam lubang pemasangan penjepit pembuangan untuk menstabilkan saat Anda memeriksa kematangan.
Masukkan termometer daging ke bagian payudara yang berdaging; kalkun matang ketika suhunya 165°F. Jika kalkun belum matang, turunkan kembali kalkun dengan hati-hati ke dalam minyak selama 5 menit lagi. Setelah kalkun mencapai suhu yang diinginkan (minimal 165°F), putar pemanggang kalkun ke MIN dan tarik keluar dari ventilasi.
Diamkan kalkun dan tiriskan dalam keranjang pemanggang selama 10 menit sebelum dikeluarkan untuk diukir. Kalkun dapat tetap berada di dalam keranjang untuk diistirahatkan hingga siap disajikan.

Bumbu TURKI ASAP
Bahan-bahan:
Garam
Merica
Bubuk bawang
Bubuk bawang putih
Cabe rawit
Paprika asap
Hancurkan cabai merah
Gula pasir
Gula merah

Petunjuk:
Campurkan garam, merica, bubuk bawang merah, dan bubuk bawang putih dalam jumlah yang sama untuk membuat lapisan bumbu “putih”. Taburkan campuran ini di atas kalkun.
Campurkan cabai rawit, paprika asap, dan cabai rawit tumbuk dalam jumlah yang sama untuk membuat lapisan bumbu “merah”. Taburkan campuran ini di atas kalkun.
Campurkan gula pasir dan gula merah dalam jumlah yang sama untuk membuat lapisan bumbu “cokelat”. Taburkan campuran ini di atas kalkun. Gula merah akan meleleh dan bercampur sempurna dengan rasa lainnya untuk memberikan rasa yang enak pada kalkun Anda.

Catatan: Melapisi bahan-bahan adalah kuncinya. Daripada mencampurkan semua bahan bumbu kering seperti bumbu BBQ tradisional, tambahkan bahan-bahan tersebut dalam lapisan terpisah dan tingkatkan rasa demi rasa.