Girls, nyalakan pangganganmu!

Diane Morgan menempatkan perempuan sebagai penanggung jawab batubara dalam buku barunya,”Dressed to Grill: Resep Cerdas untuk Anak Perempuan yang Bermain Api.” Cobalah resep ini di festival luar ruangan Anda berikutnya dan pimpin kudeta di halaman belakang!

Salmon Papan Cedar (melayani 4)
Waktu persiapan: 5-7 menit
Waktu perendaman papan kayu cedar: 30 menit
Waktu memasak: 15-20 menit

Bahan-bahan:
• 4 fillet salmon (masing-masing sekitar 6 ons), kupas dan potong, buang tulang penitinya
• Minyak zaitun, untuk menyikat gigi
• Kosher atau garam laut
• Lada segar
• 8 tangkai thyme segar
• 4 tangkai rosemary segar
• 1 buah jeruk nipis, potong menjadi 8 irisan tipis
• Minyak sayur untuk mengoles panggangan
• 1 papan kayu cedar yang belum diolah, berukuran 15 x 7 kali 3/8 inci

Metode:
1. Panggangan ringan dengan Arang Kingsford® dengan Sure Fire Grooves™.
2. Olesi fillet salmon secukupnya dengan minyak zaitun. Taburi sedikit dengan garam dan merica.
3. Letakkan 2 tangkai thyme dan 1 tangkai rosemary di atas setiap fillet, tekan perlahan agar menempel.
4. Susun dua irisan lemon sedikit bertumpuk di atasnya.
5. Jika sudah siap untuk dipanggang, letakkan papan yang sudah direndam di atas panggangan langsung di atas api dan tutup.
6. Setelah beberapa menit, papan akan mulai berasap dan retak. Balikkan papan dan “panggang” sisi lainnya, sekitar 2 menit.
7. Buka kisi-kisi; pindahkan fillet salmon ke papan. Tutupi panggangan. Panggang salmon sampai seluruh fillet hampir buram tetapi masih sangat lembab, atau termometer baca instan yang dimasukkan di tengah akan mencatat suhu antara 125º dan 130ºF, 15 hingga 20 menit, tergantung pada ketebalan fillet. Simpanlah botol semprot berisi air di dekat Anda untuk berjaga-jaga jika papan menjadi terlalu panas dan terbakar. Matikan api dan lanjutkan memanggang salmon, sesuaikan tingkat panas pemanggang jika perlu.
8. Dengan menggunakan spatula, pindahkan salmon ke piring makan yang sudah dihangatkan. Gunakan penjepit, sarung tangan tahan panas, atau spatula untuk mengangkat papan dari panas. Sisihkan hingga dingin. Sajikan segera.

Jagung bakar dengan mentega cabai bibir panas (menyajikan 6)

Bahan-bahan:
• 6 urat segar
Mentega cabai
• 4 sendok makan mentega tawar pada suhu kamar
• ½ sendok teh bubuk cabai
• Sejumput cabai rawit
• ¼ sendok teh gula
• ½ sendok teh garam halal
• 2 sendok makan ketumbar segar
• Minyak sayur untuk menyikat

Metode:
1. Siapkan api panas di panggangan arang.
2. Tarik kembali tutup dari setiap vena tanpa benar-benar melepaskannya. Buang sutranya lalu tutupi kembali jagung dengan sekamnya. Tuang air ke dalam bulir gandum, tiriskan kelebihannya dan putar sekam di bagian atas hingga menutup.
3. Untuk membuat mentega cabai: Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan hingga rata dan sisihkan.
4. Jika sudah siap untuk dipanggang, olesi parutan pemanggang dengan minyak sayur. Letakkan jagung langsung di atas api panas. Panggang selama kurang lebih 20 menit, balik beberapa kali untuk memanggang semua sisi. Keluarkan dari pemanggang lalu tarik ke belakang dan buang cangkangnya, atau simpulkan untuk tampilan yang sangat pedesaan. Olesi jagung secukupnya dengan mentega cabai. Sajikan panas.

Si Kurus di Coleslaw (melayani 6-8)

Bahan-bahan:
• 1 kepala kecil kubis hijau (sekitar 1½ pon), dibelah dua, dibuang bijinya dan diiris tipis
• 2 buah pepaya matang, kupas, belah dua, buang bijinya dan potong dadu berukuran ½ inci

Gaun
• Kupasan dari 1 lemon
• 1/3 cangkir jus lemon segar
• 2/3 cangkir minyak zaitun
• 1 sendok makan garam halal
• 1 sendok makan gula
• 1 sendok teh bubuk cabai
• 1 sendok teh bubuk kari
• ¼ cangkir daun mint segar yang dicincang kasar
• Lada segar secukupnya

Metode:
1. Campur kubis dan pepaya dalam mangkuk besar. Tutup dan dinginkan.
2. Campurkan bahan dressing ke dalam stoples yang bertutup rapat. Bayangkan hentakan rumba panas dan kocok bahan-bahannya seperti malam yang liar di pantai terlarang. (Oke, Anda bisa berhenti sekarang.) Cicipi dan sesuaikan bumbunya. Menyisihkan.
3. Satu jam sebelum disajikan, kocok sausnya hingga rata dan tuangkan di atas campuran kubis-pepaya. Aduk hingga tercampur rata. Sajikan pada suhu kamar.

Gadis sejati memakan sayurannya (menyajikan 6)

Bahan-bahan:
• 2 buah zucchini ukuran sedang, potong secara diagonal menjadi bentuk oval setebal ¼ inci
• 2 buah labu musim panas berukuran sedang, potong secara diagonal menjadi bentuk oval setebal ¼ inci
• 3 buah terong jepang, potong setengah memanjang
• 1 buah bawang bombay ukuran besar, iris setebal ¼ inci
• 1 buah paprika merah, potong empat, buang bijinya dan dicairkan
• 1 buah paprika kuning manis, potong empat, buang bijinya, dan dicairkan
• ½ cangkir minyak zaitun
• Garam halal dan lada segar

Minyak pesto (opsional)
• 3 sendok makan minyak zaitun
• ¼ cangkir pesto yang dibeli di toko, pada suhu kamar
• Minyak sayur untuk menyikat

Metode:
1. Siapkan api panas di panggangan arang. Tempatkan sayuran dalam satu lapisan di atas loyang berbingkai. Olesi kedua sisinya dengan ½ cangkir minyak zaitun. Taburkan garam dan merica di atas setiap sayuran.
2. Jika Anda menggunakan minyak pesto, dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sendok makan minyak zaitun dengan pesto. Menyisihkan.
3. Saat Anda siap memanggang, olesi parutan pemanggang dengan minyak sayur. Tempatkan sayuran dalam satu lapisan langsung di atas api panas. Panggangan, potong menghadap ke bawah, sampai muncul bekas panggangan, sekitar 3 menit. Balik dan panggang hingga empuk namun masih kencang, sekitar 2 hingga 3 menit lebih lama.
4. Sajikan hangat, gerimis, jika diinginkan, dengan minyak pesto

• Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi: www.dianemorgancooks.com