Gesine Bullock Prado’s Velvet Elvis Pie

Gesine Bullock-Prado, penulis “Pie It Forward”, tips tentang hidangan penutup yang mulia ini untuk seorang raja!

Velvet Elvis Pie

Buat 1 pai 9-inci

Untuk kerak

Grup pofgebak 1/2 cepat

Puff pastry disebut puff karena itu poffer! Ini benar. Prosedur untuk melipat mentega dalam ‘Turn’, sebuah proses yang dikenal sebagai laminasi, menciptakan berbagai mentega rendah yang dikelilingi tepung. Jika disentuh oleh panas oven Anda, itu menjadi serpihan rendah tak terbatas. Kue -kue yang dihasilkan lezat dan gelisah dan sempurna dengan custard, yang secara mengejutkan kaya dan manis di hati mereka. Kerak puff cepat, dengan kecerahan mentega yang gila, tempat-tempat yang bisa berada di atas krim seperti gula atas di tempatnya.

Versi ini disebut ‘cepat’ (atau ‘blitz’) karena Anda memotong mentega menjadi adonan alih -alih melalui laminasi yang tepat, seperti halnya mangkuk puffebal tradisional. Anda juga membuat semua lipatan dan berbelok pada saat yang sama alih -alih beristirahat di antaranya, seperti dalam metode tradisional.

Bahan-bahan

Buat sekitar 4 pon 11 ons adonan

2 pon (71⁄2 gelas) Tepung sehari -hari, dingin

1⁄2 sendok teh garam

2 pon mentega tawar, dingin dan potong kecil

11⁄4 gelas air dingin

Metode

1. Campurkan tepung, garam, dan mentega menjadi mangkuk besar.

2. Pijat mentega dalam tepung dengan ujung jari Anda sampai potongan mentega sedikit lebih kecil, sekitar sebesar satu sen. Tambahkan air dan smooh semuanya dengan sendok kayu atau dengan tangan Anda, tutup campuran dengan air (menjadi sangat berantakan dan lengket). Uleni dengan lembut sampai seluruh kekacauan sepertinya nyaris tidak menyatu. Tuang adonan ke permukaan tepung ringan dan bentuknya dalam persegi yang longgar.

3 .. Tutupi adonan dengan penutup plastik dan diamkan di meja selama 10 menit, di mana tepung akan terus menyerap kelembaban dari air dan mentega. Kemudian gulung dengan lembut, taburkan tepung di permukaan kerja Anda dan rolling pin Anda untuk mencegah semuanya menempel.

4. Gulung adonan menjadi persegi panjang kasar 12 hingga 20 inci. Buat lipatan tunggal dengan membawa satu tepi pendek adonan ke garis tengah persegi panjang, lalu lipat sisi lain pada lipatan pertama – seperti melipat huruf (oleh karena itu proses ini juga menjadi lipatan huruf yang disebut)!

Putar adonan 90 derajat, gulung adonan lagi ke persegi panjang ukuran yang sama dan buat huruf lain lipat. Lakukan ini dua kali lebih banyak untuk membuat 4 lipatan dan belokan total. Ini adalah kekacauan sakral sampai Anda tiba di giliran terakhir. Potongan akan membuat mau tak mau. Jangan khawatir. Bersabarlah saja. Dorong kembali potongan adonan yang salah di seluruh dan bertahan.

5. Tutupi adonan dengan penutup plastik dan biarkan beristirahat di lemari es selama setidaknya 20 menit sebelum digunakan.

CATATAN PIE SWALIE

Kerak yang halus seperti puff cepat sering meluncur ke bawah tepi selama mangkuk buta. Berikut adalah trik untuk mencegah hal ini terjadi: Letakkan selembar perkamen di atas adonan dingin Anda di piring pai; Alih -alih menimbang dengan bobot pai, tumpuk piring pai lain di atasnya. Balikkan dua pelat pai yang dilumasi di atas selembar dan memanggang kerak, terbalik, selama 20 menit.

Untuk pengisian

Bahan-bahan

1 (14 ons) dapat mempermanis susu kental

1/2 cangkir mentega tawar

1/2 cangkir gula merah tua, penuh sesak

1/2 cangkir selai kacang krim

1/2 sendok teh garam

1 sendok teh pasta vanilla -bean

4 pisang matang (tapi tidak terlalu matang)

4 telur

Untuk rapat

1 cangkir krim kental

1 (7 gram) Tinggi -berkualitas pahit atau semisweet cokelat pada suhu kamar untuk membuat ikal cokelat

Metode

1. Panaskan oven ke 350F. Beri makan taar 9-inci dengan adonan, dermaga dan bekukan selama 20 menit.

2. Isi kerak dengan perkamen, isi dengan bobot melingkar atau kacang kering dan panggang selama 20 menit. Lepaskan perkamen dan bobot pai dan panggang kerak selama 15 hingga 20 menit, atau sampai bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan dipanggang. Sisihkan untuk mendinginkan sepenuhnya.

Metode untuk pengisian

1. Lepaskan label dari kaleng susu kental. Poke 2 lubang ventilasi di atas -di kaleng dengan pembuka timah dan letakkan di dalam panci yang dalam. Isi panci dengan air sampai mencapai tiga perempat jalan di sisi kaleng. Tempatkan panci di atas api sedang, bawa air untuk mendidih dan masak selama 2 jam, dan perhatikan ketinggian air di dalam panci. Jangan pernah menjatuhkan air ke kurang dari setengah ke dalam kaleng. (Kami membuat Dulce de Leche teknis, jika Anda perlu mengetahuinya.)

2 .. Biarkan kaleng dingin untuk menanganinya, buka sepenuhnya dan gosok isinya ke dalam panci yang bersih. Tambahkan mentega, gula merah, selai kacang, garam dan vanila dan aduk dengan api kecil sampai mentega benar -benar meleleh dan campuran mendidih. Aduk terus -menerus selama beberapa menit. Campuran toffee yang dihasilkan harus menjadi sedikit lebih coklat, tetapi jangan biarkan itu terbakar.

3 .. Panaskan oven ke 325F. Potong pisang menjadi irisan dari 1/4 hingga 1/2 inci dan aturlah dalam lapisan genap di bagian bawah kerak. Adalah baik untuk tumpang tindih dengan cakram.

4 .. Kocok telur dan kemudian perlahan -lahan tuangkan campuran toffee panas ke dalamnya, aduk sampai isiannya halus. Tuang campuran toffee ke pisang yang diiris dan di kerak dan panggang selama 45 menit hingga 1 jam, hanya sampai pai diletakkan. Biarkan dingin sepenuhnya.

Mengumpulkan

Kocok krim ke puncak yang kencang dan balikkan custard dengan bagian belakang sendok atau spatula offset kecil. Pastikan cokelat Anda berada pada suhu kamar atau sedikit lebih hangat (tidak sampai untuk meleleh; Anda hanya ingin itu mudah dan dalam belokan kecil yang indah). Cukur ikal cokelat di bagian atas pai dengan bidikan sayuran. Dinginkan atau sajikan segera.

Opsional

Goreng 3 strip bacon sampai sangat segar. Hancur dan taburkan daging di atas pai sebelum disajikan.