Gail Simmons Holiday Desserts | Berita rubah

Hakim ‘Top Chef’ dan tuan rumah ‘Just Desserts’ memberikan kreasi yang mulia ini:

• Pear dan walnut tarte tatin

Hasil: 8 porsi

Dicairkan: 30-40 menit

Persiapan: 40 menit

Panggang: 40 menit

Keren: 5 menit

Bahan-bahan:

1 sendok teh kayu manis tanah

8 sendok makan gula

6 pir medium medium medium, dikupas, dipotong menjadi dua

3 sendok makan jus lemon

1/2 dari setelan paket 17,3 ons (1 lembar), cair

2 sendok makan air

Garam dasbor

1/4 cangkir (1/2 tongkat) mentega, potong

1/2 cangkir kenari cincang kasar

Metode:

Panaskan lebih dulu oven ke 375 F. Aduk kayu manis dan 2 sendok makan gula dalam mangkuk kecil.

Tempatkan bagian pir dalam mangkuk besar. Tambahkan jus lemon dan tuangkan untuk menutupi. Tambahkan gula kayu manis dan tuangkan untuk menutupi.

Buka piring adonan di permukaan yang dibatasi cahaya. Balikkan loyang kue berat oven-aman 10 inci di atas kulit adonan. Potong adonan berlebih menggunakan panci sebagai templat untuk membuat lingkaran kasar. Letakkan lingkaran adonan secara menyeluruh dengan garpu. Tempatkan lingkaran adonan di atas piring dan dinginkan.

Panaskan wajan kue berat oven-aman 10 inci di atas api sedang-tinggi. Tuang air ke tengah panci. Tuang gula yang tersisa di atas air. Masak selama 7 menit atau sampai gula berwarna kuning yang dalam. Jangan aduk. Lepaskan panci dari api. Tambahkan garam dan mentega. Miringkan panci dengan hati -hati sehingga campuran gula dan mentega berputar hingga tercampur rata. Biarkan campuran menjadi dingin selama 2 menit.

Taburkan kenari di dalam panci. Tiriskan bagian pir. Atur 11 bagian pir di sekitar bagian dalam panci kue, potong dan tumpang tindih sedikit, dengan bagian atas menunjuk ke tengah. Tempatkan setengah pir yang tersisa, potong, di celah di tengah panci, pangkas agar pas, jika perlu.

Masak pir dengan api sedang selama 10 menit atau sampai lunak. Jangan aduk. Lepaskan panci dari api.

Tempatkan lingkaran adonan di atas bagian pir, tekan sedikit dan tarik tepi di bagian dalam wajan.

Panggang selama 40 menit atau sampai adonan berwarna cokelat keemasan. Biarkan tarte tatin dingin di panci di rak kawat selama 5 menit. Putar dengan hati -hati tarte -tatin di atas piring porsi. Sajikan segera dengan es krim vanilla atau boneka krim kocok sedikit manis.

• Cupcakes espresso cokelat dengan krim kocok kakao

Hasil: Buat 18 cupcakes

Waktu persiapan: 20 menit

Total waktu: 40 menit

Bahan-bahan:

2 telur besar

1 cangkir air panas ditambah 2 sendok teh kopi instan diaduk (yaitu 1 cangkir kopi)

3 sendok makan minyak sayur

1 sendok makan ekstrak vanilla murni

1 1/2 gelas gula

1 1/2 cangkir semua tepung gol

3/4 cangkir proses kakao proses Belanda tanpa pemanis

1 1/2 sendok teh soda kue

3/4 sendok teh baking powder

1/2 cangkir krim asam

Cocoa Whipped Cream:

1 liter krim kental

2 sendok makan proses kakao proses Belanda tanpa pemanis

3 sendok makan gula gula

18 Kacang espresso hitam tertutup cokelat, untuk hiasan

Metode:

Panaskan oven hingga 350 derajat F.

Campurkan telur, kopi, minyak, dan vanila dalam mangkuk besar dengan pemukul. Lalu tambahkan gula. Sapur bersama tepung, coklat, baking powder dan soda kue. Tambahkan bahan kering secara bertahap ke dalam campuran basah dan aduk krim asam.

Atur dua kaleng muffin standar dengan kinerja cupcake. Bagilah adonan secara merata di antara lapisan dan kemudian panggang dalam oven sampai penguji kue keluar bersih – sekitar 20 menit. Angkat dari oven dan letakkan di rak agar dingin.

Buat krim kocok kakao: Krim cambuk dengan pemukul sampai puncaknya terbentuk. Menyayangi gula dan bubuk kakao gula dan kocok dengan lembut sampai puncak yang kencang terbentuk – warnanya akan menjadi warna cokelat kasar karena kakao tidak segera dipecahkan.

Jika cupcake dingin, jatuhkan boneka krim kakao di atas setiap cupcake. Hiasi masing -masing dengan biji espresso yang tertutup cokelat hitam.

• Puding roti apel maple

Hasil: 8 porsi

Bahan-bahan:

1 pon brioche, potong 1 inci (12 gelas)

5 sendok makan mentega tawar

2 teriakan nenek matang yang matang, berbutir dan dipotong menjadi 1/2 inci potongan

1 cangkir gula

1/4 cangkir calvados atau brendi lainnya (opsional)

4 telur besar, kocok

3 cangkir susu

1/2 cangkir sirup grade A -Sdoorn, ditambah lagi untuk disajikan

Krim krim atau es krim vanilla untuk disajikan (opsional)

Metode:

Panaskan oven hingga 350 °. Oleskan brioche di atas loyang bulat besar dan panggang selama sekitar 15 menit, aduk sekali atau dua kali sampai emas ringan dan kering.

Sementara itu, mentega meleleh dalam keterampilan besar; Simpan 3 sendok makan mentega cair dalam mangkuk kecil. Tambahkan apel dan 1/4 cangkir gula ke wajan dan masak dengan api sedang, aduk sesekali sampai apelnya keemasan dan lunak, sekitar 15 menit. Angkat dari api dan tambahkan calvados jika diinginkan. Kembalikan panci di atas api dan masak sampai saus sedikit mengental dan sirup, sekitar 1 menit. Aduk dalam 1/4 cangkir sirup maple.

Kocok telur dengan susu dan sisa 3/4 cangkir gula dalam mangkuk besar. Tambahkan brioche, apel dan saus dan aduk ke penutup merata. Diamkan selama 5-10 menit sehingga brioche dapat menyerap campuran.

Sikat loyang 8-by-11-inci dengan 1 sendok makan mentega cair yang dipesan. Tambahkan puding roti dan gerimis 2 sendok makan mentega cair dan sirup maple. Panggang selama sekitar 50 menit sampai puding diatur dan bagian atasnya berwarna keemasan. Biarkan puding roti sedikit dingin dan sajikan dengan krim kocok atau es.

Puding roti dapat didinginkan hingga 2 hari.

• Lubang Donat Gula Dengan Kotak Cranberry-Organa

Yield: 4 porsi (sekitar 16 donat)

Total waktu: 1 jam

Lubang donat

Bahan-bahan:

1 tusuk mentega tawar

1/4 cangkir gula prima

1/2 cangkir air dingin

Mencubit garam halal

1 cangkir tepung

4 telur sedang

3/4 Minyak Sayuran, untuk Fry Deep

1 cangkir gula superfine untuk mulsa

Bahan-bahan:

Tuang secangkir gula super halus ke dalam piring yang rata dan bulat untuk menutup dan sisihkan.

Siapkan adonan dengan menggabungkan mentega, gula, garam, dan air dalam panci sedang dan mengenakan api besar. Masak, lalu angkat dari api dan tuangkan ke dalam tepung secara bersamaan. Aduk rata dengan sendok kayu sampai campuran menyatu seperti bola. Tambahkan telur, 1 sekaligus, memastikan bahwa masing -masing terserap sepenuhnya sebelum menambahkan yang berikut – adonan harus bagus dan mengkilap ketika Anda selesai.

Untuk menggoreng, panaskan minyak dalam panci berbasis berat (seperti oven Belanda) hingga 365 derajat F. Gunakan es krim 2 inci dengan es krim 2 inci dengan beberapa bola pada satu waktu minyak. Bekerja dalam kelompok untuk tidak memadati pot. Masak sampai keemasan dan bengkak – sekitar 6 menit. Gunakan filter mesh atau slot dengan sendok logam untuk menghilangkan dari minyak dan letakkan langsung di piring gula. Berguling -guling untuk menutupi secara merata. Sajikan lubang donat panas dengan kolak.

Tumpukan cranberry-oranye

Bahan-bahan:

1 1/2 cangkir cranberry segar, dicuci dan dibagi dua atau 1 cangkir buah beri kering kering

1/3 cangkir air

1 oranye utuh

1/3 cangkir gula prima

Metode:

Istilah oranye. Potong seperempat jeruk menjadi irisan yang sangat tipis, termasuk kulit dan daging. Jus sisa 3/4 jeruk.

Letakkan wajan tumis besar di atas api besar, tambahkan cranberry, air, jus dan irisan jeruk dan gula. Masak selama 10-12 menit sampai beri sangat empuk dan campuran mengental. Jika kompotasi menjadi terlalu tebal atau mulai terbakar, tambahkan sedikit air dan sesuaikan panasnya. Angkat dari api dan biarkan kompot sedikit dingin. Sajikan hangat di depan atau pada suhu kamar dengan beignet. Kompot dapat didinginkan di lemari es hingga satu minggu jika tidak segera digunakan.

CATATAN: Donutgate juga dapat disajikan dengan saus cokelat, karamel atau hadiah buah favorit Anda (cobalah stroberi atau persik!)