Favorit liburan Billy Oliva yang dipulihkan

Koki eksekutif Delmonico Billy Oliva memberikan tradisi liburan.

Surf dan Turf: Lobster Stuffed Prima Rib

Bahan-bahan

10 pon tanpa tulang atau tulang rusuk prime berdiri

(Anda dapat meminta tukang daging untuk mengekspos dan kupu -kupu siap untuk persiapan)

Untuk pengisian lobster newberg:

3 (1 1/2-pound) lobster hidup

1/2 tongkat (1/4 cangkir) mentega tawar

2 sendok makan, ditambah 1 sendok teh sherry kering sedang

3 sendok makan, ditambah 1 sendok teh brendi

1 1/2 cangkir krim kental

1/4 sendok teh pala segar dan parut

Cayenne secukupnya

4 kuning telur besar, kocok dengan baik

Roti panggang sebagai pendamping

Metode

Posisikan digoreng di permukaan kerja dengan kaki tegak. Mulailah dengan pisau yang panjang dan tajam di bagian atas dan bekerja, memotong air mata lima hingga enam inci di antara kaki dan daging. Pegang kakinya. Tarik sedikit tulang dari daging dan buat ruang. Isi air mata dengan isian lobster dan pastikan Anda menumpuk dengan kuat. Tekan kaki ke pengisian padat. Ikat kaki lagi di tempatnya dengan tali dapur tiga hingga empat loop. Bawa tali sepenuhnya di sekitar daging panggang untuk mengencangkannya dan untuk menjaga mengisi tempat.

Dalam boiler besar air asin mendidih, lobster menyelam, kepala terlebih dahulu dan mendidih, tertutup, selama 8 menit sejak air kembali mendidih. Kenakan lobster dengan tang ke talenan dan biarkan dingin sampai ditangani. Hancurkan cakar di tubuh dan retak. Angkat semua daging lobster, letakkan di atas piring dan potong menjadi ¼ potongan. Rebus daging lobster dalam mentega dengan api sedang dalam panci tebal, dan aduk sesekali selama 2 menit, tambahkan 2 sendok makan sherry dan 3 sendok makan brendi dan masak campuran, aduk, selama 2 menit. Tempatkan daging lobster dengan sendok dalam mangkuk. Tambahkan krim ke dalam campuran sherry dan masak campuran sampai dikurangi menjadi sekitar 1 cangkir. Kurangi panas menjadi rendah dan aduk sisa 1-aduk sherry, sisa 1-aduk brendi, pala, cabai dan garam secukupnya. Kocok dalam kuning telur, masak campuran, kocok terus -menerus sampai mendaftarkan 140 ° F pada fetermometer yang dalam, dan masak selama 3 menit. Oleskan isian lobster di tengah -tengah iga panggang.

Panaskan oven hingga 325 ° F. Panaskan wajan wajan besar di atas dua gelombang dengan api sedang-tinggi. Tempatkan goreng di wajan panas dan masak selama 6-8 menit sampai kecoklatan di semua sisi. Lepaskan goreng dari wajan. Atur rak kawat ke wajan dan kemudian letakkan di rak. Bumbui dengan murah hati dengan garam dan merica secukupnya. Tempatkan digoreng di rak bawah oven dan goreng selama sekitar 2-1/2 jam, atau sampai termometer daging mendaftar 130 ° F. Diamkan selama 20 menit sebelum memotong. Resep ini menyajikan 8 orang. Karena sifat resep ini, ia hanya menyesuaikan jumlah bagian dalam kelipatan 8.

Dua kali kentang panggang diisi dengan bayam krim gratin

Bahan-bahan

2 kentang besar yang dimasak, dieliminasi dan digoreng hingga coklat (total 4 buah)

4 sendok makan mentega tawar (ekstra untuk wajan)

1 cangkir kanotik

2 sendok teh bawang putih cincang

2 sdt saus lada merek Tabasco asli

1 sendok teh pala

4 sendok makan semua tepung sasaran

2 gelas setengah dan setengah

2 kotak bayam cincang beku 10 oz (air yang dihilangkan)

1 cangkir Parmesan

1 cangkir bacon rapuh (8 iris cincang halus, daging babi bacon) ***

1 cangkir remah roti panko

Garam dan merica secukupnya

Metode

Mulailah dengan pemanasan awal oven hingga 375 °. Tempatkan keempat potongan kentang goreng dalam wajan dan letakkan sisi. Tambahkan 4 sendok makan mentega dan tambahkan bawang merah ke panci besar. Masak untuk melunakkan sekitar 3 menit. Kemudian tambahkan bawang putih cincang, saus tabasco, dan pala. Biarkan masak selama sekitar 2 menit, lalu tambahkan 4 sendok makan tepung ke dalam campuran bawang merah dan masak selama sekitar 2 menit. Tambahkan setengah dan setengah dan kurangi sampai sedikit tebal. Saat Anda mencapai ketebalan yang diinginkan, angkat dari api dan tambahkan bayam cincang, ½ gelas kentang dan 1 cangkir keju parmesan. Bumbui dengan garam dan merica dan pindahkan campuran ini ke mangkuk. Campur sisa keju parmesan, 1 cangkir remah roti, bacon renyah dan 2 sendok makan mentega cair dalam mangkuk kecil. Taburkan campuran ini di atas bayam. Isi campuran di masing -masing dari 4 kentang sama. Panggang dalam oven sampai campuran remah berwarna cokelat keemasan dan gelembung krem.

Untuk bacon rapuh:

Irisan daging cincang halus duduk dalam wajan tumis berukuran sedang terus -menerus dimasak dengan api kecil sampai warna coklat tua tercapai. Lepaskan bacon pada saat itu dengan sendok sendok dan letakkan di atas piring dengan handuk kertas sampai dibutuhkan.

Kue buah Alaska yang dipanggang

Kirim 8

Bahan-bahan

2 liter aroma favorit Anda

Fruitcake (toko dibeli atau buatan sendiri), dipotong menjadi putaran setebal 1 inci

1 cangkir selai buah aroma favorit Anda

Untuk meringue

5 putih telur

1 sendok teh vanilla

1/2 sendok teh krim tartar

2/3 gelas gula

Metode

Potong kue buah menjadi lembar 1 inci. Dengan klip adonan 3 inci, potong 8 putaran individu dan potong semua tepi untuk tampilan bundar yang bersih. Gemuk selai secara merata di setiap kue buah bundar.

Untuk meringue

Kocok putih telur, vanilla, dan krim dari tartar ke puncak yang lembut. Secara bertahap tambahkan gula run setelah menambahkan setiap sendok makan. Menyisihkan.

Sendok es ke tengah setiap kue. Tutupi es krim sepenuhnya di meringue untuk menyegel semua tepi antara es dan kue. Untuk dekorasi, putar meringue untuk membuat puncak. Tempatkan kue dengan es di loyang. Panggang pada 500 derajat selama 2 menit sampai keemasan.

Sajikan segera.