Favorit Italia Bebas Rasa Bersalah dari Rocco DiSpirito

Koki selebriti Rocco DiSpirito, penulis buku baru “Eat This Now,” menyiapkan hidangan Italia lezat ini dengan kurang dari 350 kalori.

Fettuccine Alfredo

Bahan-bahan

Garam

8 ons fettuccine gandum utuh, seperti Hodgson Mill

2 cangkir daun bawang cincang (hanya bagian putih dan hijau paling terang), 1 hingga 2 daun bawang

1 cangkir susu skim

1 ons Parmigiano-Reggiano, parut

1 ikat asparagus ukuran sedang, sekitar 1 pon, kupas dari ujung hingga batang dengan pengupas sayur hingga menjadi pita tipis

Semprotan masak rasa mentega

Lada hitam yang baru digiling

2 parutan pala utuh

Metode

Didihkan 4 liter air dalam panci besar dan tambahkan 2 sendok makan garam.

Tambahkan fettuccine dan masak sesuai petunjuk kemasan untuk al dente dikurangi 1 menit; mengatur pengatur waktunya.

Tempatkan daun bawang dan susu dalam mangkuk besar tahan microwave, tutup dengan plastik dan microwave dengan suhu tinggi hingga daun bawang lunak, sekitar 6 menit.

Tuang campuran daun bawang dan susu ke dalam blender dan tambahkan tiga perempat parmigiano.

Proses hingga sangat halus.

Gosokkan isi blender ke dalam panci besar antilengket, letakkan di atas api sedang-besar dan didihkan.

Setelah pengatur waktu pasta mati, tambahkan asparagus.

Masak selama 30 detik, lalu tiriskan dan tambahkan pasta dan asparagus ke dalam wajan.

Masak hingga saus menempel pada pasta, 1 hingga 2 menit.

Tutupi dengan 16 pompa semprotan mentega dan bumbui dengan garam, merica, dan pala.

Bagi pasta di antara 4 piring dan taburi dengan sisa Parmigiano.

Lasagna Bolognese

Bahan-bahan

? sendok makan minyak zaitun extra virgin

4 ons 96% daging sapi tanpa lemak, seperti Laura’s Lean

Garam

Lada hitam yang baru digiling

20 lembar daun kemangi segar, sobek kecil-kecil

2½ cangkir tanpa tambahan lemak, natrium atau gula

Tomat cincang, seperti Pomi

1 zucchini besar, sekitar 1 pon, potong memanjang menjadi pita setebal 1/8 inci untuk membuat pita 8 ons

1 cangkir susu skim

1½ sendok makan garut

2 ons Parmigiano-Reggiano, parut

4 ons gandum utuh organik, lasagna tanpa masak, sekitar 6½ lembar, seperti Delallo

Metode

Panaskan minyak zaitun dalam wajan anti lengket besar dengan api sedang-besar. Bumbui daging sapi dengan garam dan merica, dan setelah minyak mulai berasap, masukkan daging sapi ke dalam wajan.

Tumis daging sapi selama kurang lebih 2 menit di satu sisi, lalu pecahkan dengan sendok dan tambahkan separuh daun kemangi yang sudah disobek, diikuti dengan tomat cincang.

Didihkan saus dan masak selama sekitar 1 menit.

Menyisihkan.

Tumpuk zucchini dalam 4 tumpukan rata, letakkan setiap tumpukan di piring tahan microwave, dan masak dalam microwave dengan suhu tinggi selama 1 menit.

Balik setiap tumpukan dan masak dengan suhu tinggi selama satu menit, lalu sisihkan.

Tambahkan 1 sendok makan susu ke dalam mangkuk kecil dan campur dengan garut.

Tambahkan sisa susu ke dalam panci kecil dan didihkan dengan api besar. Tambahkan campuran garut dan kocok hingga mengental, sekitar 30 detik.

10. Matikan api dan tambahkan semua kecuali 2 sendok makan Parmigiano dan aduk saus hingga halus.

Bumbui dengan garam dan merica, sisihkan.

Oleskan selapis tipis saus Bolognese di bagian bawah piring tahan microwave berukuran 8 x 8 x 4 inci, lalu letakkan dua lembar lasagna di atasnya, tekan lembaran tersebut hingga pecah dan secara alami masuk ke bagian bawah piring. .

Tambahkan selapis tipis Bolognese, lalu taburkan selapis tipis saus putih di atasnya.

Letakkan sepertiga sisa daun kemangi di atas lapisan tersebut, lalu tambahkan selapis pita zucchini di atasnya.

Bumbui dengan garam dan merica.

Ulangi urutan lapisan sebelumnya.

Isi bagian yang kosong dengan setengah lembar pasta, potong-potong jika perlu.

Letakkan 2 lembar lasagna terakhir yang tersisa di atasnya dan sendokkan sisa Bolognese di atasnya; lalu tutupi dengan lapisan terakhir zucchini dan daun kemangi.

Bumbui dengan garam dan merica.

Taburi dengan sisa saus putih lalu taburkan sisa parmigiano ke seluruh permukaan lasagna.

Tutup rapat piring dengan bungkus plastik dan masak dalam microwave dengan suhu tinggi hingga pasta matang, sekitar 15 menit.

Lepaskan cling film dan goreng hingga berwarna coklat, sekitar 1 menit.

Keluarkan lasagna dari pemanggang dan diamkan selama 5 menit sebelum dipotong menjadi 4 bagian yang sama besar.

Cannoli

Bahan-bahan

1 cangkir ricotta bebas lemak

1 sendok makan putih telur segar

1½ sendok makan madu mentah kental

1 sendok makan ditambah 2 sendok teh tepung gandum utuh

1 sendok makan ditambah 2 sendok teh biji rami bubuk

1 sendok makan ditambah 2 sendok teh bubuk kakao (tanpa pemanis)

2 bungkus stevia, seperti Stevia In The Raw

? sendok teh ekstrak Marsala (dapat ditemukan di toko makanan seperti Williams-Sonoma)

2 sendok makan mascarpone

1/8 sendok teh kayu manis bubuk

Metode

Panaskan oven hingga 350°F.

Tempatkan ricotta dalam saringan halus di atas mangkuk dan tekan perlahan satu atau dua kali dengan sendok untuk mengeluarkan air, lalu biarkan sisa airnya menetes (hanya membutuhkan waktu sekitar 2 menit).

Kocok putih telur dan madu dalam mangkuk besar. Tambahkan tepung, biji rami, dan bubuk kakao, lalu kocok hingga tercampur sempurna dan membentuk pasta kental. Pisahkan pasta dalam mangkuk menjadi 4 gundukan yang sama.

Lapisi loyang dengan alas silikon dan sebarkan salah satu gundukan pasta dengan spatula kecil ke bawah ke dalam lingkaran dengan diameter 5 inci dan tebal 1/8 inci. (Temukan tutup plastik dan buatlah lingkaran berukuran 5 inci; potonglah sehingga tutupnya membentuk suatu bentuk.)

Ulangi dengan 3 bukit yang tersisa.

Masukkan ke dalam oven dan panggang sampai kue mulai terlihat kering, sekitar 5 menit.

Balikkan setiap kue dan panggang sampai sisi lainnya kering, 6 hingga 8 menit.

Keluarkan cangkang yang sudah matang satu per satu dan tekuk di atas gagang pengocok untuk membentuk silinder sempurna, dengan salah satu ujungnya tumpang tindih dengan ujung lainnya sejauh ½ inci.

Tekan ujung-ujungnya yang bersentuhan pada permukaan kerja dengan sendok kayu untuk menutup silinder. Tekan setiap segel selama 5 detik saat kuenya renyah, lalu letakkan di rak kawat hingga dingin. Ulangi dengan setiap cookie.

Campurkan Stevia dan ekstrak Marsala dalam mangkuk sedang dan aduk untuk melarutkan Stevia.

Masukkan mascarpone dan keju ricotta.

Masukkan adonan ke dalam piping bag tanpa ujung dan pipa untuk mengisi setiap cangkang cannolo.

Taburi dengan kayu manis.