Etouffee Udang Panggang Delta Grill | Berita Rubah

Campuran Rasa:

? secangkir garam

4 sdt lada putih

4 sdm bubuk bawang putih

4 sdm bubuk bawang bombay

2 sdm jintan

2 sdm bubuk mustard

? secangkir paprika Spanyol

4 sdt lada hitam bubuk

2 sdt bubuk cabai

? sendok teh cabai rawit

2 sdm timi kering

2 sdm kemangi kering

2 sdm oregano kering

Tempatkan semua bumbu dalam mangkuk dan aduk rata. Letakkan saringan di atas piring dan tuangkan bumbu dari mangkuk ke dalam saringan. Ayak semua isinya kembali ke dalam mangkuk. Catatan: Ramuan bumbu akan tertinggal di saringan. Masukkan kembali ke dalam mangkuk setelah selesai diayak. Bumbu ini lebih banyak dari yang Anda butuhkan dan akan menghasilkan sekitar satu liter. Tempatkan sisa bumbu dalam wadah dan simpan untuk digunakan memasak lebih lanjut.

merah:

? secangkir minyak sayur

? secangkir tepung

? secangkir bawang

(dadu sedang)

? cangkir seledri (potong dadu sedang)

? cangkir paprika hijau (potong dadu sedang)

2 sdm saus Worcestershire

1 sdm campuran penyedap rasa

Dalam mangkuk stainless steel 2 liter, campurkan semuanya kecuali tepung dan minyak sayur. Tempatkan minyak dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan panaskan sampai panas dan berasap. Segera setelah minyak mulai berasap, Anda siap menambahkan tepung. Masukkan tepung secara perlahan. Jangan berhenti memukul dengan alasan apapun. Lanjutkan mengaduk hingga tepung dan minyak berubah warna menjadi coklat tua. Catatan: Saya sudah bilang untuk menggunakan ½ cangkir tepung, tetapi Anda mungkin memerlukan lebih banyak tergantung konsistensinya. Itu harus tebal dan halus. Jika diperlukan tepung tambahan, pastikan untuk menambahkannya di awal. Saat tepung dan minyak berwarna coklat tua, angkat dari api dan tuangkan ke dalam mangkuk berisi sayuran. Lipat roux dan sayuran menjadi satu, lalu sisihkan. Catatan: Ini lebih banyak roux daripada yang mungkin Anda perlukan dan campuran sayuran roux dapat dibekukan untuk digunakan nanti.

Etouffee:

? sendok makan bawang putih cincang

? cangkir daun bawang yang diiris tipis

1 sdm campuran penyedap rasa

1 pon daging ekor lobster (bisa diganti udang)

3 cangkir kaldu ayam

? secangkir roux

1 sdm mentega tawar

Masukkan kaldu ayam ke dalam panci kaldu berukuran 4 liter dan didihkan. Kemudian tambahkan roux dan masak selama 20 menit. Saus etouffee harus memiliki konsistensi seperti saus. Jika terlalu encer bisa menggunakan campuran butter roux atau tepung maizena dan air. Butter roux hanyalah bagian yang sama dari mentega cair dan tepung yang dicampur menjadi satu. Kedua hal ini dapat digunakan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Sekarang kita harus menyaring saus etouffee. Tuang saus melalui saringan ke dalam mangkuk dan sisihkan. Tambahkan setengah mentega ke dalam wajan berukuran 12 inci dan lelehkan. Kemudian tambahkan bawang putih, daun bawang, campuran bumbu dan lobster. Tumis selama 3 menit. Lalu tambahkan saus etouffee. Campur dan masak selama 4 menit.

Catatan: Jika kuahnya terlalu kental, Anda bisa menambahkan kaldu ayam lagi hingga encer. Akhiri dengan sisa mentega dan sajikan dengan nasi. Hidangan ini paling enak disajikan segera. Anda dapat melakukan semua persiapan sebelumnya dan menyimpan casserole sebelum disajikan. Hidangan ini disajikan untuk sekitar 4 orang. Anda mungkin memperhatikan bahwa saya menggunakan kaldu ayam sebagai pengganti kaldu makanan laut. Ini adalah pilihan pribadi, tetapi Anda bisa menggunakan kaldu makanan laut atau sayuran jika mau.