Empat cara unik menikmati labu

Mac dan Keju Labu karya Chef Rodney Murillo

Bahan-bahan
2 cangkir makaroni siku, tiriskan (8 ons)
2 sendok makan Mentega, tawar
2 Cangkir Krim Kental
1 cangkir Keju Fontina, parut (4 ons)
½ cangkir keju Parmesan, parut
¼ Cangkir Keju Biru
1 cangkir labu segar, panggang dan potong dadu
Untuk Mencicipi Garam
Sesuai selera Lada hitam, haluskan

Persiapan
• Masak pasta dalam panci besar sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan pasta yang sudah matang, masukkan kembali ke dalam panci. Menyisihkan.
• Untuk saus keju, dalam panci berukuran sedang, lelehkan mentega dengan api sedang. Masukkan krim, keju parmesan, keju fontina, dan keju biru hingga semua keju meleleh.
• Tambahkan labu. Aduk beberapa menit lagi, tambahkan pasta dan masak selama 2 menit hingga saus keju menutupi pasta. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
• Bagi menjadi 4 mangkuk untuk disajikan.
• Catatan: Untuk memanggang labu, panaskan oven hingga 400 derajat F. Potong seluruh labu menjadi dua dan potong masing-masing setengahnya menjadi beberapa bagian. Buang bijinya atau simpan untuk digunakan lagi. Letakkan labu di atas loyang, gerimis dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Panggang dalam oven sampai lunak, sekitar 30 hingga 40 menit.

Sup Keju Labu Mascarpone

Bahan-bahan
2 sendok makan mentega
1 buah bawang bombay, potong dadu
2 masing-masing wortel, kupas dan potong dadu
1 setiap apel, kupas dan potong dadu
2 cangkir labu segar, panggang dan potong dadu
1 sendok makan sage segar, cincang
3 Cangkir Kaldu Ayam
1 Cangkir Krim
1 Cangkir Keju Mascarpone
½ sendok teh pala
Secukupnya garam dan merica segar

Petunjuk arah
• Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang dan tumis bawang bombay, wortel, apel, labu panggang, dan sage hingga semuanya lembut, sekitar 8 hingga 10 menit. Haluskan campuran di pabrik makanan; jika tidak mempunyai food mill, haluskan dengan food processor atau blender. Kembalikan puree ke dalam panci kaldu, tambahkan kaldu ayam dan biarkan mendidih selama 15 menit. Tambahkan krim dan keju mascarpone; didihkan selama 5 menit lagi, kecilkan api jika perlu agar tidak mendidih. Bumbui sesuai selera dengan pala, garam dan merica.
• Bagi sup ke dalam 4 mangkuk sup dan sajikan segera.
• Catatan: Untuk memanggang labu, panaskan oven hingga 400 derajat F. Potong seluruh labu menjadi dua dan potong masing-masing setengahnya menjadi beberapa bagian. Buang bijinya atau simpan untuk penggunaan lain. Letakkan labu di atas loyang, gerimis dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Panggang dalam oven sampai lunak, sekitar 30 hingga 40 menit.

Risotto Labu

Bahan-bahan
2 sendok makan minyak zaitun
½ setiap bawang bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1/3 cangkir Nasi Arborio
½ cangkir anggur putih
4 Cangkir Sayur atau Kaldu Ayam (mana saja yang Anda suka)
½ cangkir pure labu (atau 1 cangkir labu segar, potong dadu, panggang)
½ cangkir parmesan
1 sendok teh balsamic tua
½ sdt sage segar, cincang

Persiapan
• Tumis bawang bombay dengan minyak zaitun selama 4 menit hingga berwarna coklat dan bening.
• Tambahkan bawang putih dan tumis lagi selama 2 menit.
• Tambahkan nasi dan panggang nasi selama 1-2 menit hingga agak kecoklatan. Tambahkan anggur ke dalam panci tanpa glasir.
• Setelah nasi menyerap anggur, mulailah menambahkan kaldu sayuran, ½ gelas sekaligus, aduk terus. Lanjutkan menambahkan perlahan sampai semua saus ditambahkan; seluruh proses akan memakan waktu sekitar 20-25 menit.
• Setelah semua kuah terserap, nasi akan terlihat montok. Pada tahap ini matikan api, tambahkan labu, parmesan, balsamic dan sage.
• Bagi menjadi 2 mangkuk dan sajikan dengan tambahan taburan keju parmesan.
• Catatan: Untuk memanggang labu, panaskan oven hingga 400 derajat F. Potong seluruh labu menjadi dua dan potong masing-masing setengahnya menjadi beberapa bagian. Buang bijinya atau simpan untuk penggunaan lain. Letakkan labu di atas loyang, gerimis dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Panggang dalam oven sampai lunak, sekitar 30 hingga 40 menit.

Lumpia Labu

Bahan-bahan
1 kaleng pure labu (15 ons)
masing-masing 2 butir telur
2 sendok teh Kayu Manis
1 sendok teh Kapulaga
1 Cangkir Marshmallow
5 sendok teh jahe atau kue almond, parut
1/4 cangkir madu
1/2 sendok teh ekstrak vanila
1/2 Cangkir Gula
5 Cangkir Minyak Canola
1 Paket Lumpia (16 ons)

Persiapan
• Campur labu, telur, rempah-rempah, marshmallow, kue, madu, dan ekstrak vanila dalam mangkuk sedang. Cicipi, tambahkan gula hingga manis.
• Dinginkan selama 1 jam.
• Panaskan panci dengan minyak canola hingga 375.
• Letakkan 1-2 sendok makan isian labu di tengah tiap bungkus lumpia, lipat tepi luarnya dan gulung. (Jika bungkusnya sangat besar, Anda mungkin ingin memotongnya menjadi dua terlebih dahulu.)
• Masukkan lumpia ke dalam minyak panas hingga berwarna coklat muda dan renyah, kurang lebih 3 menit.
• Taburi gulungan dengan gula halus dan kayu manis jika diinginkan.