Domba Maroko dengan Yogurt Mentimun dari The Lazy Goat

Resep daging domba yang terinspirasi Maroko ini menghadirkan cita rasa tradisional Timur Tengah ke meja liburan Anda. Campuran bumbu yang gurih dilengkapi dengan saus yogurt yang menyegarkan.

Waktu memasak: 45 menit

Waktu persiapan: 1 jam

Total waktu: 1 hari

Porsi: 10

Bahan-bahan:

4 Betis Belakang Domba, masing-masing sekitar 1 pon

10 siung bawang putih, haluskan dengan lesung dan alu

1/3 C Peterseli daun datar, cincang kasar

2 sendok makan. Rosemary segar, cincang

2 sendok makan. Thyme segar, cincang

1 sendok makan. garam halal

2 bawang kuning besar

2 wortel, kupas dan potong dadu

6 buah tomat Roma, potong seperenam

2 lembar daun salam Turki

adas bintang 1

2 cangkir anggur merah

3 liter kaldu sapi

1 sendok makan. Paprika Spanyol

? sendok teh. Pala, baru diparut

1/2 sendok teh cabai rawit

1 sendok makan. Biji Sawi Kuning

2 sendok makan. Fenugreek utuh

4 buah kapulaga masing-masing

1/2 sdt allspice utuh

1 liter Labne, yogurt Yunani yang disaring

2 sendok makan. Cuka sampanye

4 masing-masing Rumah Bawang Putih Confit

1/3 cangkir mint segar, sifonade

? cangkir timun tanpa biji, potong dadu kecil

Persiapan:

1. Tempatkan betis domba dalam mangkuk besar dengan bawang putih tumbuk dan rempah-rempah; menyisihkan.

2. Letakkan wajan kecil di atas api sedang dan panggang allspice dan kapulaga hingga harum, sekitar 2 menit. Menyisihkan.

3. Dengan menggunakan lesung dan alu, tambahkan paprika, cabai merah, pala, biji sawi, dan fenugreek. Campur dan hancurkan bumbu hingga semua biji sawi pecah.

4. Tambahkan buah marjoram panggang dan buah kapulaga ke dalam campuran bumbu dan haluskan bumbu secara kasar.

5. Tambahkan campuran bumbu pada betis domba, pijat campuran tersebut ke dalam daging domba. Tutup dan dinginkan 12 jam atau semalaman.

1. Panaskan oven hingga 325 derajat Fahrenheit.

2.Keluarkan betis domba dari lemari es dan diamkan selama 20 menit. Tambahkan 1 sdm. garam halal ke domba dan aduk rata. Akan ada banyak campuran bumbu dan herba yang tidak menempel di betis tetapi akan digunakan nanti.

3.Panaskan wajan sedang dengan api besar. Tambahkan 1 sdm. dari limbah minyak zaitun. Goreng betis domba di semua sisi dalam penggorengan sampai semua sisi berwarna coklat keemasan. Angkat betis dan sisihkan, sebagian besar bumbu dan bawang putih akan menempel di wajan.

4. Selagi wajan masih panas, masukkan bawang kuning dan sisa campuran bumbu sisa marinade. Aduk sesering mungkin sambil terus mengikis bagian bawah panci.

5. Biarkan bawang bombay menjadi bening, lalu masukkan wortel sambil diaduk terus menerus selama 3 menit.

6. Tambahkan dua cangkir anggur merah dan kurangi dua pertiganya. Tambahkan kaldu sapi panas dan didihkan.

7. Kecilkan api hingga mendidih dan masukkan perlahan betis domba ke dalam cairan di penggorengan.

8. Tutup dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam, periksa setengah matang untuk memastikan cairannya cukup. Jika terlalu banyak cairan yang menguap, tambahkan kaldu sapi.

9.Keluarkan loyang dari oven dan keluarkan perlahan betis domba dan letakkan di atas loyang hingga dingin.

10. Saring cairan rebusan ke dalam panci lain dan letakkan di atas api sedang hingga berkurang setengahnya.

11. Setelah betis sudah dingin saat disentuh, keluarkan semua daging dari tulangnya, buang lemaknya.

12. Tambahkan daging domba ke dalam panci berisi cairan dan biarkan mendidih selama 30 menit.

Lapisi saringan kecil dengan kain tipis dan taruh di atas mangkuk berukuran sedang. Biarkan yogurt terendam setidaknya selama satu jam. Menggunakan mixer tangan, campur yogurt dengan cuka dan siung bawang putih. Masukkan daun mint dan mentimun, bumbui dengan garam dan merica.

Pindahkan daging domba hangat ke piring saji dan sajikan dengan pita hangat dan sesendok saus yogurt mentimun.