Daging sapi untuk Natal? | Berita Rubah

Itu adalah hari sebelum Natal, dan Caryn Kaufman mengalami kecemasan yang serius terhadap menu.

Setiap Natal, Kaufman mengundang teman dan keluarga ke rumahnya di Milford, Conn., untuk menikmati camilan, keceriaan, dan fa la la la la. Tapi tahun ini dia punya rencana berbeda – dan berita utama pagi hari membuatnya bertanya-tanya apakah dia harus mendobrak tradisi itu.

Tahun ini dia berencana membuat bakso Swedia.

Liburan berkalori tinggi selalu menimbulkan bahaya bagi mereka yang sadar berat badan. Namun tiba-tiba, pesta Natal tampak menjadi bisnis yang sangat berisiko bagi orang-orang seperti Kaufman – orang-orang yang berencana menyajikan daging sapi namun mendapati surat kabar dan gelombang udara penuh dengan laporan bahwa seekor sapi di negara bagian Washington rupanya menderita penyakit. penyakit sapi gila (mencari).

Beberapa orang, karena tidak mau mengambil risiko, beralih ke pilihan lain.

“Saya tadinya akan pergi ke barbekyu untuk makan malam Natal, tapi ketika saya melihat beritanya, saya memutuskan untuk tidak melakukannya,” kata Selina Gross, 69, yang membeli sekotak daging domba untuk santapan liburan keluarganya dari seorang tukang daging di Pasar Terminal Reading Philadelphia. “Aku lebih suka daging domba atau ayam.”

Mike Board, pekerja malam berusia 30 tahun di toko kelontong Denver, mengatakan dia tidak gugup dengan Mad Cow, namun istrinya telah mempertimbangkan kembali makan malam Natal. “Biasanya kami hanya makan steak atau semacamnya. Tahun ini kami pikir kami mungkin akan makan kalkun saja,” katanya.

Mungkin mengejutkan bagi sebagian orang bahwa daging sapi akan disajikan dalam makan malam Natal.

Orang Italia-Amerika sering menyajikan makanan laut pada Malam Natal. Ed Coppola, yang menyiapkan makan malamnya di Florham Park, NJ, pada Malam Natal, mengatakan penyakit sapi gila bukanlah Grinch yang mencuri makan malam Natal untuk sebuah keluarga yang menyantap ikan, cumi, lobster, dan udang.

“Saya kira kita baik-baik saja, kecuali ada penyakit ubur-ubur,” katanya.

Marilyn Johnson, ibu dari tujuh anak, nenek dari 10 anak, penduduk asli Tennessee, telah membuat makan malam Natal selama 48 tahun, tetapi tidak pernah sekalipun memasukkan daging sapi ke dalam menu.

“Tidak di rumah saya. Kami selalu makan kalkun, ham. Kami tidak pernah makan yang lain. Mungkin tergantung dari mana Anda berasal. Jika saya dari Kansas City, mungkin saya akan makan steak. Tapi datang dari Selatan, tidak,” kata Johnson, yang kini tinggal di Montclair, NJ.

James Poll, salah satu pemilik William Poll Catering di New York, mengatakan 70 persen pelanggannya memesan kalkun. Namun dia mengatakan 20 persen memesan daging sapi – iga panggang, rosse, daging sapi bourguignon. Dan majalah makanan bulan Desember – Food & Wine, Bon Appetit, Cook’s Illustrated – menampilkan barbekyu.

Bruce Aidells, penulis “The Complete Meat Cookbook,” mengatakan daging sapi telah menjadi makanan pokok saat liburan dalam beberapa tahun terakhir. Di mejanya di Berkeley, California, makan malam Natal akan mencakup daging iga panggang kering, yang dipesan dari Chicago tiga minggu lalu.

Dia tidak memiliki keraguan, dan berpikir sebagian besar pemakan daging sapi tidak akan gentar pada hari Kamis.

“Tradisi makanan sangat kuat menjelang hari raya, dan karena begitu banyak orang yang berkomitmen untuk memasukkan daging sapi ke dalam menu, saya pikir mereka akan merasionalisasikannya melalui hal itu,” katanya. Karena hanya satu sapi yang didiagnosis, katanya, “ini bukanlah rasionalisasi yang buruk.”

Anthony Vojkovich, manajer di Crescent City Steak House di New Orleans, mengatakan tidak ada pembatalan untuk Natal, dan dia tidak mengharapkan adanya pembatalan.

“Saya pikir sebagian besar orang memahami bahwa ini adalah insiden yang terisolasi… Jika mereka memiliki beberapa kasus lagi dalam sebulan ke depan, maka orang-orang akan takut…”

Bagi keluarga Linda Brown, itu adalah a Hari natal (mencari) tradisi selama 25 tahun menyantap “tumpukan daging sapi”, begitu ayahnya biasa menyebutnya. Orang tuanya adalah anak-anak yang mengalami depresi: “Daging merah bagi mereka adalah kemewahan tertinggi,” katanya.

Maka keluarga tersebut akan berkumpul di rumah saudara laki-lakinya di Novato, California, untuk menikmati prime rib dan salad Caesar. Sampai dia melihat lebih banyak bukti mengenai wabah yang sebenarnya, dia tidak yakin.

“Kita punya seekor sapi di sini dan seluruh negeri akan menjadi gila?” kata Brown, 56 tahun. “Kami punya sumber daging yang bagus. Saya bukan orang yang khawatir.”

Tom Hull dari Beloit, Kan., juga akan makan daging sapi pada hari Natal — steak, dalam kasusnya. Keluarganya makan daging sapi sekali atau dua kali sehari. “Saya pikir ini tentang makanan tersehat yang pernah ada,” katanya.

(Perlu diketahui bahwa Hull memiliki 1.100 ekor sapi.)

Yang lainnya bersifat fatalistis. Daging sapi tidak ada dalam menu selusin teman dan anggota keluarga yang berkumpul di rumah Gary Brauer di La Crosse, Wis., pada hari Kamis. Sebaliknya, mereka harus berpesta dengan sandwich rusa panas dan daging rasa rusa dari hewan Brauer seberat 600 pon yang ditembak di Colorado.

Beberapa rusa besar (mencari) di Colorado ditemukan terinfeksi penyakit wasting kronis (mencari), yang mirip dengan sapi gila. Tidak ada bukti bahwa penyakit ini dapat membahayakan manusia. Dan baik penyakit wasting kronis maupun penyakit sapi gila tidak menimbulkan banyak kekhawatiran bagi Brauer.

“Kita akan mati karena sesuatu, apa pun itu,” kata Brauer.

Yang lain mengakui adanya kekhawatiran, meski tidak cukup untuk membuat mereka meninggalkan iga panggang dan pergi ke restoran Cina, seperti yang dilakukan banyak saudara Yahudi mereka. Caryn Kaufman mengatakan dia mungkin akan saling berhadapan dengan bakso Swedia-nya, tapi dia masih dalam mood.

“Saya tidak akan pergi ke restoran steak untuk sementara waktu sampai saya mengerti apa yang sebenarnya terjadi,” katanya.