CDC: Keamanan pangan AS meningkat

Kemajuan penting telah dicapai dalam keamanan pangan, namun masih ada ruang untuk perbaikan, pemerintah AS mengumumkan hari ini.

Infeksi dari bakteri umum yang sering ditularkan melalui makanan yang terkontaminasi telah menurun dalam beberapa tahun terakhir, menurut CDC. Berikut penurunannya dari tahun 1996-1998 hingga 2004:

—E. coli 0157: Turun 42 persen

—Campylobacter: Turun 31 persen

-Cryptosporidium: Turun 40 persen

— Listeria: Turun 40 persen

— Yersinia: Turun 45 persen

—Salmonella: Turun 8 persen

Angka tersebut berasal dari FoodNet, sekelompok situs web di 10 negara bagian yang memantau infeksi tersebut. Data tersebut tidak mencakup infeksi bawaan makanan; bakteri ini biasanya ditularkan melalui makanan, namun beberapa juga dapat menyebar melalui cara lain (misalnya melalui luka terbuka).

E. ColiNumbers melampaui target pemerintah

Untuk pertama kalinya, infeksi E. coli 0157 turun di bawah satu kasus per 100.000 orang – target pemerintah untuk tahun 2010.

Strain E. coli ini telah dikaitkan dengan beberapa wabah serius di masa lalu, termasuk infeksi yang terkait dengan daging sapi yang terkontaminasi serta taman air (terkontaminasi dengan kotoran anak kecil). Dalam kasus yang jarang terjadi, penyakit ini dapat menyebabkan infeksi serius yang menyebabkan gagal ginjal.

Penurunan ini kemungkinan besar disebabkan oleh peningkatan produksi dan penanganan daging sapi, kata para ahli dari CDC, USDA, dan FDA.

“Kami sangat senang melihat berlanjutnya penurunan E. coli 0157,” kata Robert Tauxe, MD, MPH, kepala Cabang Penyakit Penularan Makanan dan Diare CDC, dalam konferensi pers. “Kami berharap lebih banyak kemajuan bisa dicapai.”

Infeksi lain meningkat

Meskipun kemajuan signifikan dalam keamanan pangan telah dilaporkan, tidak semua bakteri yang ditularkan melalui makanan mengalami penurunan.

Dari lima jenis salmonella yang paling umum, hanya satu (Salmonella typhimurium) yang mengalami penurunan secara signifikan, kata CDC.

Salmonella adalah infeksi bakteri yang paling sering disebabkan oleh meminum susu yang tidak dipasteurisasi atau mengonsumsi unggas dan produk unggas yang kurang matang seperti telur. Kontak dengan reptil peliharaan, termasuk kura-kura dan kadal, serta bayi ayam juga dikaitkan dengan infeksi salmonella.

Infeksi Shigella juga tidak menurun, kata Tauxe kepada wartawan. Shigella merupakan bakteri yang biasanya ditularkan melalui feses. Penyakit ini umumnya terjadi di daerah beriklim tropis atau sedang, terutama pada kondisi bertekanan, dimana kebersihan diri buruk.

Infeksi Vibrio – yang berhubungan dengan air asin dan biasanya menyebar melalui makanan laut – meningkat 47 persen. Peningkatan tersebut lebih kecil dari perkiraan sebelumnya, menurut Laporan Mingguan Morbiditas dan Kematian CDC.

Tip Keamanan Pangan

Keamanan pangan sangat penting terutama menjelang musim piknik musim semi dan musim panas. Pendekatan “farm-to-table” terhadap keamanan pangan ditekankan oleh pemerintah.

Berikut beberapa langkah yang dapat Anda lakukan:

—Cuci tanganmu sebelum memasak dan makan.

– Jaga kebersihan dapur Anda.

—Jangan gunakan talenan yang sama untuk daging mentah dan hasil bumi (kecuali Anda melakukan sanitasi di sela-sela penggunaan).

—Masak makanan laut sampai matang, terutama tiram.

—Jangan makan kerang, telur, daging sapi, atau unggas mentah atau setengah matang.

—Jangan mencairkan makanan beku pada suhu kamar.

—Panaskan kembali sisa makanan untuk membunuh bakteri.

– Jaga agar makanan panas tetap hangat dan makanan dingin tetap dingin.

—Jangan meninggalkan makanan pada suhu panas dalam waktu lama.

Oleh Miranda Hittiditinjau oleh Michael W. SmithMD

SUMBER: Laporan Mingguan Morbiditas dan Mortalitas, 15 April 2005; jilid 54: hlm 352-356. Rilis berita, CDC. CDC. Departemen Pertanian dan Layanan Konsumen Virginia. FDA.