Cara membuat bocah Oktoberfest tradisional

Rayakan Oktoberfest dengan hidangan lezat dari Werner Lehner, salah satu pemilik dan kepala koki Zumstammtisch di New York.

sosis bratwurst

Bahan-bahan:
5 pon. Bokong Babi Boston (bahu)
1 pon Potong Daging Sapi Muda
1 pon Perut Babi
3 sendok makan. garam halal
1 sendok makan. merica putih
1 sendok makan. Pala
1 sendok makan. Marjoram (oregano lebih lembut)
1 sendok makan. Sage
1 sendok makan. Bawang Putih Butiran
1 sendok makan. Biji jintan (opsional)
1 sendok makan. Cabai rawit (opsional, untuk sosis yang lebih pedas)
1 bungkus susu bubuk kering tanpa lemak (untuk pengikatan)
1 liter air es dingin

Siapkan daging:
Potong semua daging menjadi kubus, taruh di atas loyang dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit (daging harus sedingin es saat disentuh, tetapi tidak beku).
Segera masukkan daging melalui penggilingan dengan piring halus, lalu tambahkan semua bumbu dan susu bubuk. sambil diaduk, tambahkan air secara perlahan hingga mencapai konsistensi yang kental namun kuat. Buat patty dari adonan tersebut dan masak dalam wajan hingga matang dan sesuai selera. Sesuaikan bumbu sesuai keinginan. Dinginkan campuran selama 30 menit agar dingin dan selesai mengikat.
Tuang campuran ke dalam isian, hati-hati jangan sampai ada udara di antaranya. Letakkan tanduk berukuran sedang di atas bahan pengisi dan letakkan selubung daging babi di atasnya (baca terus untuk persiapan usus babi). Jepit ujung casing dan isi casing secara perlahan dengan memutar pegangannya. Berhati-hatilah untuk tidak mengisi casing secara berlebihan karena masih perlu dikerutkan dan dipanjangkan. Lakukan terus sampai isiannya kosong atau casingnya penuh. Ikat salah satu ujung pembungkusnya, lalu jepit pembungkusnya dengan kedua tangan, kira-kira. Pisahkan 6″, dan putar 2-3 kali untuk membuat tautan. Lanjutkan membungkus sampai akhir, lalu kencangkan lagi.

Persiapan casing daging babi:
Selubung daging babi biasanya diasinkan dalam “hank”. Tarik perlahan untaian satu per satu dari pegangannya. Beberapa selungkup mungkin tampak sangat panjang, hingga 20 kaki! Aturan praktisnya adalah Anda membutuhkan 2 kaki casing untuk setiap pon sosis. Bilas bagian luar pembungkus yang Anda gunakan dengan air dingin untuk menghilangkan garam. Rendam bungkusnya dalam air hangat selama 30 menit, lalu bilas bagian dalam bungkusnya dengan mengalirkan air dingin ke dalamnya. Corong kecil akan memudahkannya. Masukkan bungkusnya ke dalam mangkuk segar berisi air panas dengan satu sendok makan cuka. Mereka akan bertahan setidaknya satu atau dua jam sebelum digunakan.

Masak bratwurst:
Jika Anda akan menggoreng sosis, hal terbaik yang harus dilakukan adalah merebusnya terlebih dahulu. Rebus air dalam panci besar, tambahkan sisa-sisanya, kecilkan api hingga mendidih (idealnya 170 derajat) selama 15-20 menit, buang sisa-sisanya dan biarkan mengering. Anak-anak nakal kini bisa disimpan di lemari es hingga seminggu (dibungkus) atau bisa langsung digoreng.
Cara lain untuk memasak anak nakal adalah dengan bir. Jika Anda membuat enam anak nakal, tambahkan satu kaleng bir ke dalam panci besar bersama dengan 2 sendok makan. mentega. Panaskan bir dan mentega hingga titik mendidih, lalu tambahkan remah-remahnya. Didihkan hingga bir menguap, lalu mentega berubah warna menjadi coklat. Dengan melakukan cara ini Anda memastikan bahwa anak nakal tersebut akan matang sepenuhnya. Anda bisa menambahkan bumbu ke dalam bir di wajan jika Anda suka, beberapa orang menambahkan bawang putih, cabai merah, atau bawang bombay.

kol parut
Waktu persiapan 15 menit, waktu memasak 30 menit

Bahan-bahan:
2 toples B&G Sauerkraut berukuran 16 ons
1 bawang bombay, cincang
4 potong Bacon, cincang
1 sendok makan. Benih Jintan
2 apel segar, kupas dan buang bijinya
¼ cangkir gula
¼ cangkir Anggur

Petunjuk arah:
Keluarkan asinan kubis dari stoples dan masukkan ke dalam saringan. Cuci dengan lembut, Anda hanya ingin menghilangkan keasamannya. Tumis bacon dalam panci sampai agak kecoklatan, lalu tambahkan bawang bombay dan tumis lagi 5-7 menit. Parut Apel dengan parutan (bukaan yang lebih besar boleh saja). Sekarang tuangkan semua sisa bahan ke dalam panci dan biarkan mendidih selama 30 menit.

Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi jermanparadenyc.org